fa تأثیر میزان غلظت گاز دی‌اکسید کربن بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای رقم برحی بسته‌بندی شده با اتمسفر اصلاح شده صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. به&shy;منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (<span dir="LTR">MAP</span> فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دی&shy;اکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن<span dir="LTR">/</span>20 درصد دی&shy;اکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته‌بندی با <span dir="LTR">MAP</span> غیرفعال) بسته‌بندی ‌شد. برای بسته‌بندی از کیسه پلی&shy;اتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته<span dir="LTR">‌</span>ها در سردخانه با برودت0 تا ^{<span dir="LTR">&nbsp;o</span>}<span dir="LTR">C</span>3- و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بسته&shy;ها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،<span dir="LTR">pH </span>، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم&shy;افزار آماری <span dir="LTR">SAS</span> و مقایسه میانگین‌ها به&shy;روش آزمون چند دامنه&shy;ای دانکن (05/0><span dir="LTR">p</span>) انجام گرفت.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: میوه‌ها در بسته&shy;بندی <span dir="LTR">MAP</span> فعال با10 و20 درصد دی&shy;اکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوه&shy;ها افزایش داشت. در تیمارهای <span dir="LTR">MAP</span> با10 و 20 درصد دی&shy;اکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنی&shy;دار نبود.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: تبدیل میوه‌ها به رطب در بسته&shy;بندی با10 و 20 درصد دی&shy;اکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن‌ترین رنگ قهوه‌ای در تیمار <span dir="LTR">MAP</span> فعال با 20 درصد دی&shy;اکسید کربن مشاهده شد.</p> <p dir="RTL"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">اتمسفر اصلاح شده (</span>MAP<span dir="RTL">)، </span><span dir="RTL">خواص کمی و کیفی خرما</span><span dir="RTL">ی رقم برحی</span><span dir="RTL">، ماندگاری</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;</p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Background and Objectives</strong>: Dates fruit, Barhi variety, is one of Iran&#39;s valuable products, but has not found its rightful place in the national and international markets yet. In order to increase its shelf life and quality protection at Dombaz stage during marketing, this research was performed.</p> <p><strong>Materials and Methods:</strong> Dates fruit were packaged under modified atmosphere (active modification) with two concentrations of gases (5% O₂ +10% CO₂ +85% N₂), (5% O₂+20%CO₂ +75% N₂), and control (passive modification packaging). Five layers of polyethylene bags with 80 micron thickness were used for packaging. The packages were then placed in the cold storage at 0 to -3 ^oC and 75-80% humidity. After 30, 60 and 90 days, the most important factors of samples such as color changes, invert sugar and total sugar, soluble solids, acidity, pH, conversion percent to Rotab, and weight loss were studied. The data were then analyzed with a factorial experiment in a completely randomized design by SAS software and the means comparisons were done through a Duncan&rsquo;s test (p<0.05).</p> <p><strong>Results:</strong> Packaged fruits in the active modification by 10% and 20% CO₂ had the lowest weight loss than the control. Invert sugar and total sugar increased in the control during the storage time. The quality changes were not significant in the active MAP treatments with 10% and 20% CO₂ over the storage time.</p> <p><strong>Conclusions:</strong> The conversion of dates fruit into Rotab had a decreasing trend in the treatments with 10% and 20% CO₂, and storage at low temperature. They showed the minimum quality changes. The clearest brown color was observed in the MAP treatment activated with 20% CO₂.</p> <p><strong>Keywords</strong>: Modified atmosphere packaging, Quality of Barhi date fruits, Shelf life</p> اتمسفر اصلاح شده (MAP), خواص کمی و کیفی خرمای رقم برحی, ماندگاری Modified atmosphere packaging, Quality of Barhi date fruits, Shelf life 89 97 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-338-3&slc_lang=fa&sid=1 I Mohamadpour ایران محمدپور iranmp200@yahoo.com 11500319475328460018158 11500319475328460018158 No مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان B Tajeddin بهجت تاج الدین behjat.tajeddin@yahoo.com 11500319475328460018159 11500319475328460018159 Yes موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی