fa بررسی اثر پوشش‌های بسته‌بندی نانو نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> اخیراً نانوذرات نقره توجه فزاینده‌ای را به علت فعالیت‌های ضد میکروبی در فرآوری غذا به خود جلب کرده‌اند. در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی نانوذرات نقره در پوشش‌های بسته‌بندی فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌کمان مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: 2 نمونه پوشش‌های بسته‌بندی حاوی نانو ذرات نقره پوشش دهی شده روی دی اکسید تیتانیوم تهیه شد. ابتدا با میکروسکوپ الکترونی <span dir="LTR">SEM</span> کیفیت پوشش‌های نانو 3% و 5% ارزیابی شد. بعد از انجام مراحل آماده‌سازی پوشش‌ها و تهیه سوسپانسیون باکتری اشریشیاکلی، فعالیت ضد باکتریایی پوشش‌ها طبق استاندارد 10900 مورد اندازه‌گیری قرار گرفت. فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌کمان در پوشش‌های نانو بسته‌بندی و در بازه‌های زمانی صفر، 7، 14 و 21 روز در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شد و شمارش کلی میکروب‌ها در مقایسه با نمونه شاهد مورد ارزیابی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: اثر بازدارندگی پوشش‌های 3% و 5% بر باکتری‌های مزوفیل تا 7 روز معنی‌دار بود و در روزهای بعد تغییر چشمگیری ملاحظه نشد. پوشش 3% اثر معنی‌داری بر سرعت رشد باکتری‌های سرمادوست نداشت، درحالی که تأثیر پوشش 5% بر سرعت رشد باکتری‌های سرمادوست تا 7 روز معنی‌دار بود.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: بر اساس نتایج به دست آمده، استفاده از بسته‌بندی حاوی نانوذرات نقره زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌کمان را افزایش می‌دهد.</p> <p dir="rtl"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">پوشش‌های بسته‌بندی نانو، نانوذرات نقره، دی اکسید تیتانیوم، ماهی قزل‌آلا نگین کمان</span></p> <p><a name="OLE_LINK13"></a><a name="OLE_LINK11"><strong>Background and objective:</strong></a> Recently, silver nanoparticles have attracted a growing attention in food processing due to their antimicrobial activities. In this study, antimicrobial effect of silver nanoparticles in rainbow trout fillet packaging&#39;s was investigated.</p> <p></p> <p><strong>Materials & Methods</strong><strong>:</strong> Two samples of nanofilms containing silver nanoparticles covered on titanium dioxide were prepared. First, the quality of 3 and 5% nanofilms was assessed by SEM electron microscope. Following the preparation of nanofilms and a bacterial suspension of <em>E.Coli</em>, the antibacterial activity of nanofilms was measured according to 10900 standard. Rainbow trout fillet was packed in nanofilms and stored for 0, 7, 14 and 21 days in a 4&deg;C refrigerator, and total bacterial count was compared with the samples without nanofilms.</p> <p></p> <p><strong>Results:</strong> The inhibitory effect of 3% and 5% nanofilms on mesophilic bacteria was significant till 7 days, and no considerable change was observed in the following days. The 3% nanofilm had no significant effect on the growth rate of psychrophilic bacteria whereas the effect of 5% nanofilm on the growth rate of pschrophilic bacteria was significant for 7 days.</p> <p></p> <p><strong>Conclusion:</strong> According to the results, utilization of nanofilm containing silver nanoparticles increases the shelf life of rainbow trout fillet.</p> <p><strong>Keywords:</strong> Nanofilms, Silver nanoparticles, Titatium dioxide, Rainbow trout</p> پوشش‌های بسته‌بندی نانو, نانوذرات نقره, دی اکسید تیتانیوم, ماهی قزل‌آلا نگین کمان Nanofilms, Silver nanoparticles, Titatium dioxide, Rainbow trout 85 92 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2467-1&slc_lang=fa&sid=1 H Rashedi حمید راشدی hrashedi@ut.ac.ir 11500319475328460014020 11500319475328460014020 Yes university of tehran دانشگاه تهران A Partovi افسانه پرتوی afsane.partovi@yahoo.com 11500319475328460014021 11500319475328460014021 No oloom tahghighat mazandaran دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات مازندران R Fattah رضا فتاح reza.fattah.bte@ut.ac.ir 11500319475328460014022 11500319475328460014022 No university of tehran دانشگاه تهران MA Khalilzade kalagar محمدعلی خلیل زاده کلاگر khalilzadeh73@yahoo.com 11500319475328460014023 11500319475328460014023 No oloom tahghighat mazandaran دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات مازندران M Khiabani محمد خیابانی 11500319475328460014024 11500319475328460014024 No oloom tahghighat mazandaran دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران.