fa بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم و نیکل در برنج ایرانی و وارداتی مصرفی شهر تهران صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin-top:3.75pt;text-align:justify;"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">برنج از پرمصرف</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ترین غلات ایران به&shy;شمار می&shy;آید. با توجه به افزایش متوسط مصرف سرانه برنج در ایران، واردات این محصول بیش از پیش افزایش یافته است. آلودگی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">برنج به فلزات سنگین و ورود آن به زنجیره غذایی می&shy;تواند اثرات مخربی بر سلامت</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">انسان به</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">همراه داشته باشد؛ بنابراین</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تعیین میزان فلزات سنگین در برنج وارداتی و ایرانی و مقایسه با استانداردهای ملی و بین‌المللی حائز اهمیت می&shy;باشد. هدف از این پژوهش بررسی فلزات سنگین سرب، نیکل و کادمیوم در برنج‌های وارداتی هندی، تایلندی و پاکستانی در قیاس با برنج ایرانی می‌باشد.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:3.75pt;text-align:justify;"><span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نمونه&shy;های برنج (450 نمونه) شامل ده نشان تجاری هندی، پنج نشان تجاری ایرانی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">(طارم، صدری، هاشمی)، سه و دو نشان تجاری تایلندی، پاکستانی و در سه ماه متوالی از سطح بازار شهر تهران جمع&shy;آوری شد.</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">سنجش فلزات سنگین با استفاده از روش هضم مرطوب و دستگاه طیف‌سنجی جذب اتمی شعله بر مبنای روش استاندارد بین‌المللی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">AOAC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> صورت گرفت.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:3.75pt;text-align:justify;"><span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">میانگین میزان کادمیوم در برنج&shy;های وارداتی بیش از حد مجاز استاندارد ملی بود و به طور معنی&shy;داری بیش از برنج ایرانی </span></span><br> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">mgkg^-1</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">003/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">010/0) می&shy;باشد <em><span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;">(</span></em>05/0</span></span><em><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-size:9pt;">P</span></span></em><em><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-size:9pt;"><</span></span></em><em><span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">).</span></span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">سرب در نمونه&shy;های برنج هندی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">mg kg^-1</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">237/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">297/1) بیش از سایر نمونه&shy;های برنج مورد مطالعه بود و بیش از حد مجاز استاندارد ملی و بین‌المللی تعیین گردید <em><span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;">(</span></em>05/0</span></span><em><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-size:9pt;">P</span></span></em><em><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-size:9pt;"><</span></span></em><em><span style="background-image:initial;background-attachment:initial;background-size:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;background-position:initial;background-repeat:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">).</span></span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نمونه&shy;های برنج از نظر میزان نیکل در حد استاندارد می‌باشند. بین میزان نیکل در نمونه&shy;های برنج مورد بررسی اختلاف معنی&shy;&shy;داری مشاهده نشد (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;"> (P&ge;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">. مقادیر مجاز دریافتی قابل تحمل در هفته (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PTWI</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) برای هریک از فلزات سنگین تعیین شد و با حد مجاز اعلام شده به&shy;وسیله</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">FAO/ WHO </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">&nbsp;مورد مقایسه قرار گرفت.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:3.75pt;text-align:justify;"><span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">میزان فلزات سنگین به ویژه سرب و کادمیوم بیش از حد مجاز تعیین شده بود. بنابراین لازم است نظارت دقیق&shy;تری</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">از سوی سیستم&shy;های نظارتی ذیصلاح بر واردات برنج صورت پذیرد.</span></span></p> <p dir="RTL"></p><p dir="RTL" style="margin-right:.3pt;"></p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> <em>Rice is the second&nbsp;most abundant&nbsp;cereal crops in Iran. In recent years, the volume of rice import to Iran is increasing considerably due to the increased average per capita consumption of this product in Iran. The entrance of heavy metals to food supply chain can cause a variety of health risks; therefore, evaluation of heavy metals in imported rice compared to Iranian rice is important considering national and international standards. The aim of this study was to determine the amount of heavy metals including&nbsp; lead, nickel and cadmium in imported Indian, Pakistani and Thai rice as well as Iranian rice.</em></p> <p>&nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> <em>Ten Indian brands, five trade brands of Iranian rice and three and two trade brands of Thai and Pakistani rice samples (450 samples) were collected from local markets during three months from Tehran. Lead, cadmium and nickel were determined by wet digestion method using a Flame Atomic Absorption Spectrophotometer based on international standard method of AOAC.</em></p> <p><strong>Results:</strong> <em>The mean values of cadmium </em>in <em>imported rice were significantly higher than that obtained for Iranian rice (0.010&plusmn;0.003 mg kg^-1) (p<0.05). Lead content in Indian rice was the highest one (1.297&plusmn;0.237 mg kg^-1) and higher than national and International standard (p<0.05). The mean concentration of nickel was in the range of standard and there were no significant difference among imported rice and Iranian rice </em>(<em>p</em>&ge;0.05)<em>. The Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) for each heavy metal was compared with FAO/WHO standard. The results showed the level of PTWI of imported rice was higher especially for lead and cadmium.</em></p> <p><strong>Conclusion:</strong> <em>Therefore, food safety monitoring system for imported rice should be performed considerably.</em></p> <p style="margin-left:.3pt;"></p><p style="margin-left:.3pt;"></p><p style="margin-left:.3pt;"></p> برنج, سرب, کادمیوم, نیکل, ایمنی مواد غذایی Rice, Lead, Cadmium, Nickel, Food safety 97 104 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2511-1&slc_lang=fa&sid=1 P Ziarati پریسا زیارتی ziarati.p@iaups.ac.ir 11500319475328460017078 11500319475328460017078 Yes Pharmaceutical Sciences Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم دارویی M Moslehisahd مریم مصلحی شاد 11500319475328460017079 11500319475328460017079 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران