fa بهینه‌سازی استخراج و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کلاژن حاصل از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> کلاژن از جمله پروتئین‌هایی است که دارای کاربردهای مختلفی در صنایع دارویی، آرایشی، پزشکی و غذایی است که به طور معمول از منابع مختلفی مانند پوست گاو، خوک، مرغ و ماهی تهیه می&shy;شود<span dir="LTR">.</span> هدف از این پژوهش بهینه‌سازی استخراج کلاژن از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمایی آن است.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: بازده استخراج کلاژن در غلظت‌های مختلف هیدروکسید سدیم (2/0-2/1 نرمال)، در زمان&shy;های تیمار مختلف (6-36 ساعت)، غلظت‌های آنزیم پپسین (<span dir="LTR">U/mg</span>90-15) و زمان‌های هیدرولیز آنزیمی (6-60 ساعت) با روش سطح پاسخ (<span dir="LTR">RSM</span>) انجام شد و همچنین ویژگی‌هایی مانند تعیین میزان حلالیت در <span dir="LTR">pH</span> و غلظت‌های مختلف نمک، تعیین وزن مولکولی و آنالیز اسیدهای آمینه مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: مهم‌ترین عوامل استخراج کلاژن با استفاده از روش‌ سطح پاسخ بر طبق طرح مرکب مرکزی (<span dir="LTR">CCD</span>) بهینه‌سازی شدند. غلظت سود 76/0 نرمال، زمان تیمار قلیایی 18 ساعت، غلظت آنزیم <span dir="LTR">U/mg</span>50، زمان هیدرولیز 42/43 ساعت، شرایط بهینه برای استخراج‌ کلاژن محلول با استفاده از آنزیم پپسین <span dir="LTR">PSC)</span>) از غشاء پوسته تخم‌مرغ هستند که در این شرایط، بازدهی 049/30 درصد به دست آمد. انحلال&shy;پذیری کلاژن در 3<span dir="LTR">pH=</span> و غلظت <span dir="LTR">NaCl</span> کمتر از&nbsp; 2% به دست آمد. آنالیز اسیدهای آمینه نشان داد که گلایسین با 322 اسید آمینه در هزار&nbsp; به عنوان بیشترین اسید آمینه و میزان ایمینواسید (مجموع اسیدهای آمینه پرولین و هیدروکسی پرولین) کلاژن 5/19درصد بود. الگوی پروتئینی نشان داد که به غیر از دو زنجیره &alpha; دارای دو جزء با وزن مولکولی بالا با پیوندهای عرضی زیاد هستند که شامل زنجیره_&shy;های &beta; و &gamma; است.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: بازده استخراج کلاژن از پوسته تخم‌مرغ مطلوب است، که می‌توان از آن در تولید فیلم، ژلاتین و ترکیبات غذایی &nbsp;فراسودمند برای حفظ سلامت استفاده کرد.</p> <p dir="RTL"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">استخراج، کلاژن، روش سطح پاسخ، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی</span></p> <p><strong>Background and Objectives</strong>: Collagen is a protein with several applications in the pharmaceutical, cosmetic, medical and food industries that is prepared from different sources such as cow, pig, poultry and fish. In this study, optimization of the extraction of collagen from eggshell membrane was examined.</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>The efficiency of extraction of collagen in different concentrations of sodium hydroxide (2/0-2 /1 N) at different treatment times periods (6-36 hours), different concentrations of pepsin (U/mg90-15) and enzymatic hydrolysis times (6-60 hours) was studied with response surface methodology (RSM). Also the properties of eggshell membrane collagen were characterized by amino acid analyzer, SDS- PAGE and solubility.</p> <p><strong>Results: </strong>The most important factors for extraction of collagen using RSM according to central composite design were optimized. Optimum extraction conditions were as follows: NaOH concentration of 0.76 N, alkali treatment time of 18 h, enzyme concentration of 50 U/mg and hydrolysis time of 43.42 h. The experimental extraction yield under optimal conditions was found to be 30.049%. Collagen solubility in pH=3 and NaCl concentration of less than 2% was determined. The analysis showed that Glycine having 322/1000 amino acids as the most amino acids and the immune-acid (sum of Proline and hydroxylproline) of collagen was 19.5 %. SDS- PAGE protein pattern revealed two different a (&alpha;1 and &alpha;2) components with &beta; and &gamma; chains.</p> <p><strong>Conclusion: </strong>Collagen was extracted from eggshell membrane with optimum extraction efficiency, which can be used in film production, gelatin and functional food components to maintain health and control chronic diseases.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Extraction, Collagen, Response surface methodology, Physicochemical characteristics</p> <p align="center" dir="RTL"></p><p align="right" dir="RTL"></p> استخراج, کلاژن, روش سطح پاسخ, ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی Extraction, Collagen, Response surface methodology, Physicochemical characteristics 47 58 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1622-4&slc_lang=fa&sid=1 R Mohammadi رضا محمدی 11500319475328460018146 11500319475328460018146 Yes استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه M Taghi Zadeh معصومه تقی زاده 11500319475328460018147 11500319475328460018147 No دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، F Askari فاطمه عسکری 11500319475328460018148 11500319475328460018148 No دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، Sh Moradi شیرین مرادی 11500319475328460018149 11500319475328460018149 No دانش‌آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه دانش‌آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه MA Mohammadifar محمد امین محمدی فر 11500319475328460018150 11500319475328460018150 No دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی R Ferdosi روح الله فردوسی 11500319475328460018151 11500319475328460018151 No استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی AM Mortazavian امیر محمد مرتضویان 11500319475328460018152 11500319475328460018152 No دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی