fa اثر دما و زمان نگهداری و ویژگی لاک قوطی بسته‌بندی بر مهاجرت آلومینیوم به درون آبجوی بدون الکل و ویژگیهای حسی آن صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> با‌توجه به مضرات آلومینیوم و افزایش چشمگیر مصرف آبجوی بدون الکل بسته‌بندی شده در قوطی‌های آلومینیومی، لزوم جمع‌آوری و انتشار اطلاعات در مورد مقایسه کارایی پوشش‌های قوطی و میزان مهاجرت آلومینیوم از بسته‌بندی طی دوره نگهداری احساس می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر دما و زمان نگهداری و ویژگی لاک قوطی بسته‌بندی بر مهاجرت آلومینیوم به درون آبجوی بدون الکل و ویژگی‌های حسی آن می‌باشد<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: از دو نوع قوطی (داخلی و وارداتی) پر‌شده از آبجو در یک روز تولید، به‌طور تصادفی نمونه‌گیری شد. نمونه‌ها در3 دما گرمخانه‌گذاری شد و تا تاریخ انقضای فرآورده (یک‌سال) به‌منظور بررسی آلومینیوم و ارزیابی حسی استفاده شد. به‌منظور بررسی ویژگی‌های لاک، از روش‌های شیمیایی و دستگاهی استفاده شد. بررسی میزان آلومینیوم با استفاده از دستگاه<span dir="LTR"> ICP_OES </span>&nbsp;و ارزیابی حسی توسط 9 ارزیاب آموزش‌دیده انجام پذیرفت<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: آزمایش پوشش‌ها نشان داد که پوشش قوطی وارداتی از ضخامت و وزن بیشتر و خلل و فرج کم‌تری در مقایسه با قوطی داخلی برخوردار هستند، ترکیبات و درصد عناصر تشکیل‌دهنده ورق آلومینیوم و عناصر تشکیل‌دهنده لاک مشابه بودند در‌حالی که ترکیب پوشش وارداتی پلی‌اتیلن ترفتالات و پوشش داخلی اپوکسی فنل بود. دما و زمان در قوطی‌های وارداتی اثر معنی‌داری روی مهاجرت آلومینیوم نداشته است اما در قوطی داخلی اثر معنی‌داری داشتند. در خصوص ویژگی‌های حسی، در نمونه حاوی طعم‌دهنده، طعم فلزی آلومینیوم کمتر احساس شد. آبجوهای طعم‌دار در زمان‌های مختلف تفاوت معنی‌داری ندارند اما آبجوهای بدون طعم دارای اثر معنی‌دار هستند<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که نوع پوشش لاک روی اثر دما و زمان ‌بر مهاجرت آلومینیوم می‌تواند اثرگذار باشد. هرچند میزان آلومینیوم در هر دو نوع قوطی در محدوده خطر برای سلامتی نبود. در خصوص ویژگی حسی نیز انواع طعم‌دار اثر پوشانندگی دارد<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL" style="text-align:right;line-height:15.6pt;direction:rtl;unicode-bidi: embed"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">آبجو بدون الکل، پوشش</span> <span dir="RTL">قوطی، مهاجرت، ویژگی</span> <span dir="RTL">حسی</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp;</p> <p dir="RTL" style="text-align:right;line-height:15.6pt;direction:rtl;unicode-bidi: embed"></p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Because of the toxicity of aluminum and the substantial growth of consumption of non-alcoholic beer packaged in aluminum cans, the efficiency of aluminum-coated cans is a major concern. In this study, the effects of storage time and temperature and type of can packages on migration of aluminum into nonalcoholic, classic malt beverage and its sensory evaluation were investigated.</p> <p><strong>Materials and Methods:</strong> Two different cans (domestic and imported), filled at the same day, were randomly selected. The samples were kept under specified conditions to the expiration date for one year. The coating features of the two cans were evaluated using both chemical and instrumental methods. The aluminum concentration was measured using ICP-OES instrument, and the sensory evaluation was carried out by 9 trained assessors.</p> <p><strong>Results:</strong> Although the aluminum foil constituents and composition and the coating ingredients were similar in both cans, the inspection of the cans coatings showed that the thickness and the weight of the coating in the imported cans are higher than in the domestic cans, while their porosity is less. The imported cans&rsquo; coating was made of polyethylene terephthalate and the coating of the domestic cans was made of epoxy phenol. The temperature and storage time had little effect on the migration of aluminum into the imported cans but it was meaningful in the domestic cans. The metallic taste was also&nbsp;higher in unflavored beers than in flavored beers, with storage time less effective in flavored cans.</p> <p><strong>Conclusion:</strong> The results showed that although the concentration of aluminum was beyond the health risk in both cans, but temperature and storage time can effect on the aluminum migration. Furthermore, the added flavor has a hiding effect on metallic taste.</p> <p><strong>Keywords:</strong> Aluminum, Can coating, Migration, Non-alcohol beer</p> <p style="line-height:15.6pt"></p> آبجو بدون الکل, پوشش قوطی, مهاجرت, ویژگی حسی Aluminum, Can coating, Migration, Non-alcohol beer 69 78 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2524-1&slc_lang=fa&sid=1 O Danesh امامه دانش omame.danesh@gmail.com 11500319475328460015247 11500319475328460015247 No دانشگاه شهید بهشتی دانشگاه شهید بهشتی S Sohrabvandi سارا سهراب وندی farhoodi@.sbmu.ac.ir 11500319475328460015248 11500319475328460015248 Yes دانشگاه شهید بهشتی دانشگاه شهید بهشتی M Farhoodi مهدی فرهودی farhoodi@sbmu.ac.ir 11500319475328460015249 11500319475328460015249 No دانشگاه شهید بهشتی دانشگاه شهید بهشتی M Mohammadi مهرداد محمدی 11500319475328460015250 11500319475328460015250 No استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی