fa ارزیابی خواص ضد میکروبی پدیوکوکوس استیلسی جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اکوسیستم&shy;های تخمیری غیر اسپتیک نظیر خمیرترش، جایگاه مناسبی برای باکتری&shy;های اسید لاکتیک دارای خصوصیات ضد میکروبی به شمار می&shy;آیند. این مطالعه با هدف ارزیابی خصوصیات ضد میکروبی یکی از جدایه&shy;های لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو در برابر برخی از شاخص&shy;های میکروبی ناشی از مواد غذایی به اجرا در آمد.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه تجربی پس از شناسایی مولکولی جدایه لاکتیکی، خاصیت ضد میکروبی جدایه مذکور و همچنین پالیده&shy;های خام و خنثی شده حاصل از فاز&shy;های رشد لگاریتمی و سکون آن بر اساس روش&shy;های انتشار در دیسک و ریز رقت (ضد باکتریایی) و همچنین کشت دو لایه و لکه&shy;گذاری سوسپانسیون اسپور (ضد قارچی) بررسی گردید. نتایج این پژوهش با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">توالی&shy;یابی محصولات </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PCR</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، منجر به شناسایی <em>پدیوکوکوس استیلسی </em>به عنوان جدایه لاکتیکی خمیرترش آرد جو شد. نتایج ارزیابی خاصیت ضد باکتریایی نیز حاکی از بروز بیشترین فعالیت آنتاگونیستی این جدایه و همچنین پالیده خام حاصل از فاز رشد لگاریتمی آن بر روی <em>باسیلوس سوبتیلیس </em>در مقایسه با سایر شاخص&shy;های باکتریایی بود (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">)<em>. </em>علاوه بر این، مشخص شد که <em>پدیوکوکوس استیلسی </em>و پالیده&shy;های کشت آن از قابلیت ضد قارچی مناسبی بر علیه <em>آسپرژیلوس فلاووس</em> و <em>آسپرژیلوس نایجر</em> برخوردار هستند.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بر اساس نتایج این پژوهش، می&shy;توان از جدایه <em>پدیوکوکوس استیلسی</em> و پالیده&shy;های کشت آن به عنوان نگهدارنده زیستی در کنترل رشد برخی از شاخص&shy;های میکروبی در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود.</span></span></p> <p><strong>Background and Objectives: </strong>Non-aseptic fermentation ecosystems such as sourdough are the best substrate for lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial properties. This study was carried out to evaluate the antimicrobial properties of a dominant isolated LAB from whole barley sourdough against some food borne pathogens.<br> <strong>Materials & Methods:</strong> In this experimental study after molecular identification of LAB isolate, the antimicrobial properties of the isolate and it&rsquo;s cell free culture filtrate (CCF) as native and neutralized CCF, obtained from logarithmic and stationary phases were investigated. For this purpose, disc diffusion and microdilution (antibacterial) and also overlay and agar spore spot (antifungal) methods were used. Results were compared by the one way analysis of variance.<br> <strong>Results:</strong> Sequencing results of PCR products lead to identification of <em>Pediococcus stilesii</em> as LAB isolate from barley sourdough. Results of investigating the antibacterial activities indicated that the highest antagonistic effect of the isolate and it&rsquo;s native CCF obtained from the logarithmic phase were observed against <em>Bacillus subtilis</em> in comparison to other indicator bacteria (p<0.05). Furthermore, <em>P. stilesii</em> and it&rsquo;s CCF had proper antifungal effects on <em>Aspergillus flavus</em> and <em>Aspergillus niger.</em><br> <strong>Conclusion:</strong> Based on the results of this study, it is possible to use from the <em>P.stilesii</em> and it&rsquo;s CCF as bio preservative for controlling some microbial indicators in food and medical technologies.<a name="_GoBack"></a></p> پدیوکوکوس استیلسی, آسپرژیلوس فلاووس, آسپرژیلوس نایجر, باسیلوس سوبتیلیس, فعالیت ضد میکروبی Pediococcus stilesii, Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Antimicrobial activity 89 98 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2555-1&slc_lang=fa&sid=1 M Khashaie مریم خشایی maryamkhashaie@yahoo.com 11500319475328460015535 11500319475328460015535 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان AR Sadeghi علیرضا صادقی sadeghi.gau@gmail.com 11500319475328460015536 11500319475328460015536 Yes Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان M Khomeiri مرتضی خمیری khomeiri@gau.ac.ir 11500319475328460015537 11500319475328460015537 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان M Kashaninejad مهدی کاشانی نژاد kashani@gau.ac.ir 11500319475328460015538 11500319475328460015538 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان AR Sadeghi¬Mahunak علیرضا صادقی ماهونک sadeghiaz@gau.ac.ir 11500319475328460015539 11500319475328460015539 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان