fa اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست سبز میوه گردو علیه ساکارومایسس سرویزیه، باسیلوس لچنی فرمیس و آسپرژیلوس نایجر در شیره خرما صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> شیره خرما از محصولات مغذی خرما است که تولید آن رو به افزایش است. یکی از مشکلات تولید آن فساد میکروبی است. هدف این مطالعه تعیین تأثیر عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو بر <em>ساکارومایسس سرویزیه</em>، <em>باسیلوس لچنی فرمیس</em> و <em>آسپرژیلوس نایجر</em> در شیره خرما بررسی می‌باشد.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: عصاره متانولی و اتانولی برگ و پوست گردو تهیه و اثر ضد میکروبی به روش چاهک &ndash; دیفیوژن، حداقل غلظت ممانعت کنندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) و کشندگی (<span dir="LTR">MBC/MFC</span>) با روش ماکرودیلوشن علیه <em>ساکارومایسس سرویزیه</em>، <em>آسپرژیلوس نایجر</em> و <em>باسیلوس لچنی فرمیس</em> انجام گرفت. تأثیر عصاره‌ها<em> بر رشد </em>میکروب‌های مذکور در مدت چهارده روز ارزیابی شد.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: قطر هاله عدم رشد متناسب با غلظت عصاره بود. <span dir="LTR">MIC</span> (<span dir="LTR">MBC</span>) عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست ضد <em>ساکارومایسس سرویزیه</em> 625/15 (25/31) میکروگرم/میلی‌لیتر بود. مقدار<span dir="LTR"> MIC</span> (<span dir="LTR">MBC</span>) عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو علیه <em>باسیلوس لچنی‌فرمیس </em>به ترتیب 25/31(5/62)، 625/15 (25/31)، 625/15 (25/31) و 25/31 (5/62) میکروگرم/میلی‌لیتر به دست آمد.<span dir="LTR"> MIC</span>(<span dir="LTR">MBC</span>) عصاره اتانولی برگ، اتانولی و متانولی پوست علیه <em>آسپرژیلوس نایجر</em> 250(500) میکروگرم/میلی‌لیتر بودند. در شیره خرما، عصاره برگ و پوست بعد از 24 ساعت مانع رشد <em>ساکارومایسس</em> <em>سرویزیه</em> و <em>باسیلوس لچنی فرمیس </em>شد اما تا روز چهاردهم فقط قادر بود رشد آسپرژیلوس را کند نماید.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو علیه <em>ساکارومایسس سرویزیه</em>، <em>باسیلوس لچنی‌فرمیس</em> <em>و</em> <em>آسپرژیلوس نایجر</em> و در شیره خرما مؤثر است و می‌تواند در کنترل فساد و افزایش عمر نگهداری آن بکار رود.</p> <p dir="RTL"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">برگ گردو، پوست سبز میوه گردو، شیره خرما، <em>ساکارومیس سرویزیه</em>، <em>آسپرژیلوس نایجر</em>، <em>باسیلوس لچنی فرمیس</em></span>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Date syrup is a nutritious crop of date that its production has a growing trend. Microbial spoilage is one of the problems in production of data syrup. The goal of this study is to investigate the influence of ethanol and methanol extracts of walnut leaf and hull on <em>Saccharomyces</em> <em>cerevisiae</em>, <em>Bacillus Licheniformis and </em><em>Aspergillus niger</em> in date syrup.</p> <p><strong>Materials and Methods:</strong> Methanol and ethanol extracts of walnut leaf and hull were prepared, and their antimicrobial effects on S. cerevisiae, <em>B. Licheniformis and </em><em>A. niger</em> were assessed by ager-diffusion. Moreover, MIC and MBC/MFC of the extracts against the mentioned microorganisms were determined by macro-dilution. The influence of extracts on microorganism growth in date syrup was investigated during 14 days.</p> <p><strong>Results:</strong> The diameter of the inhibition zones was proportional to the extract concentration. MIC (MBC) of ethanol and methanol extracts of leaf and hull against <em>S. </em>cerevisiae was 15.625 (31.5) &mu;g/ml. The MIC (MBC) obtained for the ethanol and methanol extracts of leaf and hull against <em>B. Licheniformis</em> was 31.25 (62.5), 15.625 (31.25), 15.625 (31.25) and 31.25 (62.5) &mu;g/ml, respectively. MIC (MBC) of the ethanol extract of the leaf and the ethanol and methanol extracts of hull against <em>A. niger</em> was 250 (500) &mu;g/ml. In date syrup, extracts of walnut leaf and hull inhibited the growth of S. and <em>Bacillus</em> after 24 h while they were only able to decrease the growth of <em>Aspergillus</em>.</p> <p><strong>Conclusion:</strong> Methanol and ethanol extracts of walnut leaf and hull against <em>S.</em><em> cerevisiae, B. Licheniformis and A. </em><em>niger</em> in date syrup were effective, and can be used for the spoilage control and shelf-life increasing of the product.</p> <p><strong>Keywords:</strong> Walnut leaf, Walnut hull, Date syrup, <em>Saccharomyces</em> cerevisiae, <em>Bacillus Licheniformis, Aspergillus</em><em> niger</em></p> برگ گردو, پوست سبز میوه گردو, شیره خرما, ساکارومیس سرویزیه, آسپرژیلوس نایجر, باسیلوس لچنی فرمیس Walnut leaf, Walnut hull, Date syrup, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus Licheniformis, Aspergillus niger 81 88 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-14-3&slc_lang=fa&sid=1 A Heshmati علی حشمتی a.heshmati@umsha.ac.ir 11500319475328460014358 11500319475328460014358 Yes Hamadan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی همدان M Azizi مهدی عزیزی شفا 11500319475328460014359 11500319475328460014359 No Hamadan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی همدان S Ghadimi صبا قدیمی 11500319475328460014360 11500319475328460014360 No Hamadan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی همدان