fa تولید روغن ماهی غنی از DHA از ضایعات تن ماهیان با استفاده از ترکیب روش‌های استخراج با سیال فوق بحرانی (SFE) و کروماتوگرافی با سیال فوق بحرانی (SFC) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin: 0px; text-align: justify; line-height: normal;"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ایکوزاپنتانوئیک اسید (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">EPA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DHA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) از اسیدهای چرب ضروری می&shy;باشند که پتانسیل ویژه&shy;ای در سلامتی انسان دارند. از این&shy;رو، پژوهش حاضر با هدف تولید روغن حاوی مقادیر بالا از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DHA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> از ضایعات تن ماهیان توسط کوپل&shy;کردن روش&shy;های استخراج با سیال فوق بحرانی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و کروماتوگرافی با سیال فوق بحرانی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) انجام شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ضایعات تن&shy;ماهیان پس از آنالیز ترکیبات، با استفاده از روش </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> روغن&shy;گیری شدند. سپس، سطوح </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DHA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> توسط روش </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تغلیظ گردید. روغن&shy;های خروجی هر دو فرآیند با ارزیابی میزان رطوبت و پارامترهای شیمیایی چون ترکیبات فرار، لیپیدهای خنثی، پروفایل اسیدهای چرب و نرخ اسیدیته کیفی سنجی شدند.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان دادند که ترکیبات فراری چون آلکان&shy;ها غالباً در روغن&shy;های خروجی هر 2 فرآیند وجود داشت. آلدهیدها در هیچ یک از نمونه&shy;ها مشاهده نگردیدند و اسید استیک تنها در روغن&shy;های حاصل از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تشخیص داده شد. دی&shy;متیل&shy;آمین در روغن خروجی هر 2 فرآیند مشاهده گردید. در لیپیدهای خنثی، سطوح </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">TAG</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">FFA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در روغن&shy;های خروجی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بیش از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بود. از سوی&shy;دیگر، میزان استرهای واکسی و کلسترول در روغن خروجی فرآیند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بیش از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بود. در اسیدهای چرب، میزان </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DHA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در روغن بدست آمده از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> به&shy;طور معنی&shy;داری بیشتر از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بود. نرخ اسیدیته در روغن&shy;های حاصل از هر 2 فرآیند اختلاف معنی&shy;داری را نشان نداد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ضایعات تن&shy;ماهیان دارای پتانسیل مناسبی برای تولید امگا 3 با کیفیت بوده و کوپلینگ فرآیندهای </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFE</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SFC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> روشی مناسب برای تولید روغن ماهی با دوزهای بالای </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DHA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> است.</span></span></p> <p dir="ltr"></p><p></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p style="text-align: left;"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p><p dir="ltr"></p> <p style="margin: 0px; text-align: justify; line-height: normal; unicode-bidi: embed; direction: ltr;"><strong>Background and Objectives:</strong> Eicosapentaenoic acid (EPA) and Docosahexaenoic acid (DHA) are essential fatty acids that have the potential to be beneficial to human health. So, the purpose of this project was production of DHA- in high dosage from tuna wastes by coupling of supercritical fluid extraction (SFE) and supercritical fluid chromatography (SFC).<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Tuna by-products after the analysis of compounds were extracted by SFE process to produce crude oil. Then, DHA level was concentrated by SFC process. Obtained oil in both process were evaluated for the chemical parameters such as moisture and volatile compounds, neutral lipids, fatty acids profile and acidic value.<br> <strong>Results:</strong> The results showed that volatile components such as alkanes were mostly detected in obtained oil by 2 methods. Aldehydes were not observed in any of the samples and acetic acid was diagnosed in outlet oil by SFE only. In Neutral lipids, the TAG and FFA levels in outlet oil by SFC were higher than SFE. On the other hand, levels of wax esters and cholesterol in obtained oil by SFE were higher than SFC process. In fatty acids, the amount of DHA in SFC was significantly higher than SFE. Acidic value did not have significant differences in the two processes.<br> <strong>Conclusion:</strong> Tuna by-products have the potential to produce high quality omega 3 fatty acids and coupling of SFE and SFC processes are good methods for production of DHA- high dosage fish oil.<span dir="RTL"></span></p> <p style="margin: 0px; text-align: justify; line-height: normal; unicode-bidi: embed; direction: ltr;"></p> امگا 3, ضایعات تن ماهیان, سیال فوق بحرانی, ترکیبات فرار Omega 3, Tuna by-products, Supercritical Fluid, Volatile component 31 40 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2825-1&slc_lang=fa&sid=1 MM Taati keley محمد مهدی طاعتی کلی taatikeley.mehdi@gmail.com 11500319475328460017109 11500319475328460017109 No Gorgan agricultural sciences and natural resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان B Shabanpour بهاره شعبانپور bshabanpour@yahoo.com 11500319475328460017110 11500319475328460017110 Yes Gorgan agricultural sciences and natural resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان M Ojagh مهدی اجاق ojagh@gau.ac.ir 11500319475328460017111 11500319475328460017111 No Gorgan agricultural sciences and natural resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان