fa شناسایی میزان آلودگی به آفلاتوکسین M1 در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> یک عامل سرطان‌زای کبدی بوده که در شیر دام‌های تغذیه شده با خوراک آلوده به آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">B</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> یافت می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین کمی و کیفی میزان آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران می‌باشد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این پژوهش به منظور ارزیابی میزان آلودگی پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران به سم آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، از نمونه‌های تجاری این محصول که در بازار موجود بودند طبق استاندارد ملی ایران به شمارۀ 18545 نمونه‌برداری صورت گرفت. سپس میزان آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> توسط روش </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HPLC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> مورد ارزیابی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. جهت آنالیز آماری داده‌ها از طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و مقایسه میانگین داده‌ها با استفاده از آزمون </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">LSD</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که بین شرکت‌های مختلف تولید‌کنندۀ پنیر موزارلا اختلاف آماری قابل ملاحظه‌ای مشاهده نشد (05/0<</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). نتایج نشان داد که میزان آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در برندهای تجاری </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پگاه گلپایگان (برند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">A</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، سیرت (برند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">B</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، دالیا (برند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">C</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">)، رامک (برند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">D</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و 202 (برند </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">E</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به ترتیب 0163/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ng/g</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 0473/0، </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">00354/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ng/g</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 0225/0، </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">0341/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ng/g</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 068/0، </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">0064/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ng/g</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">0345</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">/0 و </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">0355/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ng/g</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 0707/0 </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ثبت گردید. همانطور که مشاهده می‌شود بیشترین میزان آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> مربوط به برند تجاری </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">E</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بود که مقدار آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در آن کمتر از بیشینۀ رواداری تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران است.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که در حال حاضر پنیرهای موزارلای تولید شده توسط شرکت‌های یاد شده عاری از آفلاتوکسین ₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">M</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بوده و مطابق با حد مجاز مشخص شده توسط استاندارد ملی ایران می‌باشد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span></p> <p dir="RTL"></p><p dir="RTL" style="text-align: left;"></p> <strong>Background & Objectives:</strong> Aflatoxin M₁ is a liver carcinogen agent that is found in the milk of animals fed with feed contaminated with Aflatoxin B₁. The aim of this research was to determine the quality and quantity of Aflatoxin M₁ in several brands of mozzarella cheese produced in Iran.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> In this research, in order to evaluate the contamination of the mozzarella cheese produced in Iran to Aflatoxin M₁, the sampling was performed from the commercial brands of this product available on the market in accordance to the national standard of Iran, No. 18545. Then the value of Aflatoxin M₁ was analyzed by HPLC approach. For data analysis, completely random design (C.R.D.) was used, and data comparison mean was carried out by LSD test at the confidence level of 95%.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Results:</strong> The results indicated no significant statistical difference (p>0.05) between different companies producing mozzarella cheese in Iran. The Aflatoxin M₁ value in the brands of Pegah Golpayegan (brand A), Sirat (brand B), Dalia (brand C), Ramak (brand D) and 202 (brand E) was recorded as 0.0473 ng/g&plusmn;0.0163, 0.0225 ng/g&plusmn;0.00354, 0.068 ng/g&plusmn;0.0341, 0.0345 ng/g&plusmn;0.0064 and 0.0707 ng/g&plusmn;0.0355, respectively. As can be seen, the highest amount of Aflatoxin M₁ is related to brand E such that Aflatoxin M₁ value in it is less than the maximum tolerance set by the Iran&#39;s National Standard Organization.<br> <strong>Conclusion:</strong> The results showed that the mozzarella cheeses produced by the studied companies are free from Aflatoxin M₁ contamination and its level is in accordance with the limits specified by Iran&rsquo;s national standards.<br> &nbsp; آفلاتوکسین, آفلاتوکسین 1M, پنیر موزارلا, مایکوتوکسین Aflatoxin, Aflatoxin M1, Mozzarella cheese, Mycotoxins 59 66 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2860-1&slc_lang=fa&sid=1 A Kasaee آزاده کسایی Azade.kasaee@yahoo.com 11500319475328460017136 11500319475328460017136 No Islamic Azad University, Tehran, Iran ایران، تهران دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال H Tavakolipour حمید توکلی پور h.tavakolipour@gmail.com 11500319475328460017137 11500319475328460017137 Yes Islamic Azad University, Sabzevar, Iran ایران ، سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی