fa کاربرد پوشش دهی با ژل آلوئه‌ورا غنی شده با اسانس گلپر در انبارداری میوه هلو زعفرانی (Prunus persica var, Zafarani) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">استفاده از ترکیبات سالم و سازگار با محیط زیست یکی از دغدغه‌های مهم محققین تکنولوژی پس از برداشت است. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا و اسانس گلپر بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی بود.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تیمارهای مورد مطالعه شامل ژل آلوئه‌ورا در غلظت‌های صفر، 5/7 و 15 درصد و تیمار اسانس گلپر (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">Heracleum persicum</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) در سه سطح صفر و 100 و 200 </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ppm</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بر روی نمونه‌های هلو اعمال شدند. جهت بهینه سازی داده‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها از روش سطح پاسخ استفاده شد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> صفاتی مثل میزان مواد جامد محلول، </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، فنل کل، خواص ارگانولپتیکی و ویژگی&shy;های رنگی میوه بررسی شد.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">از پوشش آلوئه‌ورا غنی‌شده با اسانس گلپر موجب کاهش اتلاف وزن (24/1%) و نرم شدن نمونه‌ها طی دوران انبارداری و افزایش سفتی بافت (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">kg/cm²</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 35/7) و حفظ میزان ترکیبات فنولی کل میوه شد. افزایش زمان انبارداری و اسانس گلپر منجر به کاهش میزان اسیدهای آلی (68/0 درصد وزنی/ وزنی) و افزایش </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (63/3) نمونه‌ها شد اما افزایش غلظت پوشش آلوئه‌ورا باعث حفظ بیشتر اسیدهای آلی و کاهش </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نمونه‌های هلوی زعفرانی شد. میزان مواد جامد محلول کل نمونه‌های هلوی زعفرانی با افزایش زمان انبارداری و اسانس گلپر افزایش یافت اما با افزایش غلظت پوشش آلوئه‌ورا بریکس نمونه‌ها کاهش یافت. افزایش غلظت اسانس گلپر و زمان انبارداری باعث افزایش میزان شاخص رنگی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">L</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">b</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و کاهش شاخص رنگی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">a</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نمونه‌های هلوی زعفرانی شد اما با افزایش غلظت ژل آلوئه‌ورا میزان شاخص رنگی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">L</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">b</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> کاهش و شاخص رنگی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">a</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (قرمزی) نمونه‌ها افزایش یافت.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که استفاده از پوشش آلوئه‌ورا غنی‌شده با اسانس گلپر موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب خواص حسی میوه هلو طی انبارداری شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Use of safe and environmental friendly compounds is one of the most important challenges in post-harvest researchers. This study was conducted to determine the effects of Aloe vera coating enriched with golpar (<em>Heracleum persicum</em>) essential oil on the storage life and quality attributes of Zaferani peach fruits.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> Different treatments including Aloe vera gel at 0, 10 and 20% and golpar essential oil at 0, 0.1 and 0.2% were used. Response surface method was used for optimization of the data. Different quality attributes including total soluble solids, pH, total acidity, fruit firmness, total phenolics, sensory attributes and fruits color were measured.<br> <strong>Results:</strong> Application of the Aloe vera gel enriched with golpar essential oil decreased the amount of fruit weight loss (1.24%) and softening and increased the fruit firmness (7.35 kg/cm²) and total phenolic content during the storage period. Increase of the storage time and golpar essential oil concentration led to the decrease in organic acids content (0.68 %w/w) and so the increase of fruit pH (3.63), but the increase of Aloe vera gel concentration retained the fruit TA and decreased its pH content. Total soluble solid of peach fruits was increased with the increase of the storage time and golpar concentration and decreased with the increase of Aloe vera gel concentration. The increase of storage time and golpar concentration increased different color parameters such as L and b indexes and decreased <em>a</em> index of peach fruits, however, with the increase of Aloe vera gel concentration, L and b indexes were decrease and <em>a</em> index was increased.<br> <strong>Conclusion:</strong> The results showed that application of Aloe vera gel enriched with golpar essential oil leads to maintain the quality properties and increase the sensory attributes of peach fruits during storage period.&nbsp;<br> &nbsp; ژل آلوئه‌ورا, اسانس گلپر, میوه هلو, خواص کیفی, عمر انباری Aloe vera gel, Golpar essential oil, Peach fruit, Quality attributes, Storage life 75 88 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2523-3&slc_lang=fa&sid=1 A Pirhayati احمد پیرحیاتی ahmad.pir1218@gmail.com 11500319475328460017569 11500319475328460017569 No Bu-Ali Sina University دانشگاه بوعلی سینا A Daraei garmakhany امیر دارائی گرمه خانی amirdaraey@yahoo.com 11500319475328460017570 11500319475328460017570 Yes Bu-Ali Sina University دانشگاه بوعلی سینا M Gholami منصور غلامی 11500319475328460017571 11500319475328460017571 No دانشگاه بوعلی سینا A Mirzakhani عباس میرزاخانی 11500319475328460017572 11500319475328460017572 No موسسه آموزش عالی محلات Gh Khalilzadeh Ranjbar قربان خلیل زاده رنجبر 11500319475328460017573 11500319475328460017573 No گروه ریاضی، دانشکده علوم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران