fa بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی، مهارآنزیم آلفاگلوکوزیداز و فعالیت ضد میکروبی آلوئه‌امودین و آنتراکینون آلوئه‌ورا صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">صبر زرد دارویی با نام علمی آلوئه&shy;ورا از جمله گیاهان دارویی با ارزش دنیا است</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;"> .</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">هدف از این مطالعه بررسی خواص آنتی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اکسیدانی، </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مهار آنزیم آلفاگلوکوزیداز</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و خاصیت ضد&shy;میکروبی مشتقات آلوئه&shy;ورا از جمله </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آل</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">وئه&shy;امودین و آنتراکینون می&shy;باشد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی آلوئه&shy;امودین و آنتراکینون با استفاده از روش کاهش رنگ رادیکال </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ABTS</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> انجام شد. قابلیت ضد&shy;میکروبی </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آلوئه&shy;امودین و آنتراکینون</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در برابر سویه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">های باکتریایی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">(<em>باسیلوس</em> <em>سرئوس، کلبسیلا پنومونیه، کاندیدا البیکانس، سودوموناس ائروژینوزا) </em></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مورد ارزیابی قرار گرفت. </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به منظور معین کردن خاصیت مهار آنزیم آلفاگلوکوزیداز از ماده </span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span></em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">-nitrophenyl-&alpha;-D-glucopyranoside) pNPG</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) به عنوان سوبسترا استفاده شد. فعالیت آنزیم با سنجش میزان جذب پارا-نیتروفنول تولید شده در محلول معین شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد؛ آلوئه&shy;امودین و آنتراکینون در غلظت 05/0 میلی&shy;گرم بر میلی&shy;لیتر فاقد خاصیت آنتی&shy;اکسیدانی (مهار رادیکال آزاد) است. نتایج مهار آنزیم آلفاگلوکوزیداز آلوئه&shy;امودین و آنتراکینون نشان داد با افزایش غلظت نمونه درصد مهارکنندگی آلفاگلوکوزیداز افزایش می&shy;یابد (05/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">˂</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). درصد مهارکنندگی 50 درصدی آنزیم آلفاگلوکوزیداز آلوئه&shy;امودین 18/0 و آنتراکینون 05/0 میلی&shy;گرم بر میلی&shy;لیتر است. بنابراین خاصیت مهارکنندگی آنتراکینون از آلوئه&shy;امودین بیشتر است. در آزمون میکروبی نتایج حاصل از تعیین قطر هاله عدم رشد نشان داد که آلوئه&shy;امودین روی <em>باسیلوس سرئوس</em> بیشترین و بر <em>سودوموناس آئروژینوزا</em> کمترین تأثیر را داشته است (05/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">˂</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">).</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">همچنین نتایج حاصل از تعیین قطر هاله عدم رشد نشان داد که آنتراکینون روی <em>کاندیدا آلبیکانس</em> و <em>کلبسیلا پنومونیه</em> بیشترین و بر <em>سودوموناس آئروژینوزا</em> کمترین تأثیر را داشت(05/0</span></span><span style="font-size:11.0pt;">˂</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">).</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به نتایج حاصل آنتراکینون خاصیت ضدمیکروبی و مهار&shy;کنندگی قوی&shy;تری در برابر آنزیم آلفاگلوکوزیدار نسبت به آلوئه&shy;امودین&nbsp; از خود نشان می&shy;دهد.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به خواص مهار آنزیم آلفاگلوکوزیداز و خواص ضدمیکروبی مطلوب این گیاه، استفاده از آن به عنوان یک افزودنی طبیعی در صنایع غذایی توصیه می&shy;شود</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Aloe-vera is one of the most valuable medicinal plants in the world. The aim of this study was to evaluate the antioxidant, alpha-glucosidase inhibitory and antimicrobial properties of aloe-vera derivatives including aloe-emodin and anthraquinone.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Antioxidant activity of aloe-emodin and anthraquinone was determined using ABTS method. Antimicrobial activity of aloe-emodine and anthraquinone was evaluated against <em>Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Candida albicans, and Pseudomonas aeruginosa</em>. To determine the inhibition of alpha-glucosidase enzyme, pNPG<span dir="RTL">)</span><em>p</em>-nitrophenyl-&alpha;-D-glucopyranoside)bwas used as substrate. Enzymatic activity was determined by measuring the absorption of para-nitrophenol produced in the solution.<br> <strong>Results:</strong> The results showed that aloe-emodin and anthraquinone do not have an antioxidant effect at 0.05&shy;mg/mL concentration. The results of the alpha-glucosidase enzyme inhibitory test for aloe-emodin and anthraquinone aloe vera also showed a positive and significant correlation between the sample&rsquo;s concentration and its alpha-glucosidase inhibitory activity (<em>p˂0.</em>05). At concentrations of 0.18 &shy;and 0.05&shy;mg/mL aloe-emodin and anthraquinone had a 50% inhibitory effect on the alpha-glucosidase enzyme. Therefore, the inhibitory effect of anthraquinone was higher than that of aloe-emodin. In microbial test, the diameter of the non-growth zone indicated that aloe-emodin had the highest effect on <em>Bacillus cereus</em> and the least effect on <em>Pseudomonas aeruginosa </em>(<em>p˂0.05</em>). Alsot anthraquinone had the highest effect on <em>Candida albicans</em> and <em>Klebsiella pneumoniae</em> and the least effect on <em>Pseudomonas aeruginosa </em>(<em>p˂0.05</em>). According to the results of alpha-glucosidase inhibitor test, anthraquinone is a potent inhibitor, and the antimicrobial activity of anthraquinone is higher than that of aloe-emodin.<br> <strong>Conclusion:</strong> Considering the favorable antimicrobial and inhibitory properties of alpha-glucosidase, it is recommended to use it as a natural additive in food industry.<span dir="RTL"></span> آلوئه‌ورا, آلوئه‌امودین, آنتراکینون, خاصیت آنتی‌اکسیدانی, مهارآنزیم آلفاگلوکوزیداز, خاصیت ضد میکروبی Aloe vera, Aloe-emodin, Anthraquinone, Antioxidant properties, Alpha-glucosidase inhibitory, Antimicrobial activity 117 124 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2753-3&slc_lang=fa&sid=1 M Ghaznavi مریم غزنوی m.ghaznavi69@yahoo.com 11500319475328460018642 11500319475328460018642 No IAUPS علوم دارویی M Moslehishad مریم مصلحی شاد mmoslehishad@gmail.com 11500319475328460018643 11500319475328460018643 Yes Safadasht Branch گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران F Ghamari فاطمه قمری f.ghamari@pnu.ac.ir 11500319475328460018644 11500319475328460018644 No Payame Noor University عضو هیات علمی و استادیارگروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور تهران