fa ارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج ‌شده از آزولا فیلیکوئیدس (Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش حلال آلی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در مورد تهیه بتا کاروتن از آزولا در خارج از کشور تحقیقاتی انجام شده است اما تاکنون در ایران پژوهشی در این زمینه صورت نگرفته است. </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">این پژوهش با هدف تعیین مقدار، کیفیت و درصد خلوص بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولای تالاب انزلی در فصل پاییز و مقایسه آن با نوع سنتتیک انجام شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">برای اجرای این پروژه یک تیمار شامل بتا کاروتن استخراج‌شده به روش حلال آلی از آزولای تالاب انزلی در فصل پاییز در نظر گرفته شد. تیمارها به مدت یک سال در دمای پنج درجه سلسیوس نگهداری شدند. از بتا کاروتن سنتتیک به‌عنوان شاهد استفاده شد. کیفیت تیمارها با استفاده از آزمایش‌های شیمیایی شامل </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">&nbsp;تعیین </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مقدار و کیفیت بتا کاروتن،</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> رنگ سنجی (</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">هانترلپ)، درصد خلوص و ویتامین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">A</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> به‌وسیله </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HPLC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، مدت‌زمان ماندگاری و حلالیت بتا کاروتن طبیعی بررسی شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در نتایج آزمایش‌های شامل درصد خلوص، غلظت، رنگ سنجی، ترکیبات ویتامینه، حلالیت و مدت‌زمان ماندگاری در بتاکاروتن آزمایشی در مقایسه با شاهد تفاوت معنی‌دار مشا</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">هده</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> شد </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">(05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">(P<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">. طی مدت‌زمان ماندگاری این فاکتورها در تیمارهای آزمایشی و شاهد تفاوت معنی‌دار نشان نداد</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ند (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">(P></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">. بر اساس نتایج به دست آمده از آزمایشات شیمیایی و همچنین مدت زمان ماندگاری نمونه آزمایشی می توان مطرح کرد که بتا کاروتن طبیعی استخراج شده از آزولا در فصل پاییز تا پایان مدت زمان ماندگاری در دمای یخچال کیفیت شیمیایی مطلوبی داشت.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به وجود تفاوت معنی‌دار بین بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا در مقایسه با نوع سنتتیک از حیث خلوص، غلظت، رنگ سنجی و ویتامین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">A</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و عدم وجود تفاوت معنی دار در مدت‌زمان ماندگاری و با توجه به ارجحیت بتا کاروتن طبیعی استخراج‌شده از آزولا در مقایسه با نوع سنتتیک از حیث بهداشت مواد غذایی می‌توان کاربرد بتا کاروتن طبیعی تهیه‌شده از آزولا را به‌جای بتا کاروتن سنتتیک در صنعت غذایی پیشنهاد کرد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Beta-carotene was prepared from Azolla by Lejeune et al. (2000). Beta carotene production from <em>Azolla filiculoides</em> in the Anzali wetland has not been investigated in Iran so far. The present project was aimed at determining the content, quality, and purity of &beta;-carotene extracted from <em>Azolla filiculoides</em> in the Anzali Wetland, and comparing it with synthetic &beta;-carotene.<br> <strong>Material and Methods:</strong> One treatment had &beta;-carotene derived from <em>Azolla filiculoides</em> in the Anzali Wetland through the organic solutions method in the Autumn of 2014. The treatments were kept at 5 &deg;C for one year. Synthetic &beta;-carotene was used as the control. The quality of the treatments was assessed by the measurement of the content and quality of &beta;-carotene, colorimetry using the Hunter-LAB method, determination of the purity and vitamin A employing HPLC, estimation of the dwell-time duration at 5 &deg;C, and measurement of the solubility of &beta;-carotene in water.<br> <strong>Results:</strong> The results of the tests regarding the purity, concentration, colorimetric, vitamin compounds, dwell time, and solubility in the experimental &beta;-carotene, compared with those in the control, revealed significant difference (p<0.05). Moreover, the factors showed no significant difference between the control and experimental treatments during the dwell time (p>0.05). According to the achieved results from chemical tests and the shelf life of the test samples, the natural &beta;-carotene had a desirable chemical quality during the storage period at 5 &deg;C for one year.<br> <strong>Conclusions:</strong> Since there was a significant difference between the &beta;-carotene derived from <em>Azolla filiculoides</em> and the synthetic one in terms of the chemical tests, purity, and dwell time, and as the natural &beta;-carotene derived from <em>Azolla filiculoides</em> takes precedence over the synthetic one in terms of the food hygiene, it is recommended that natural &beta;-carotene extracted from <em>Azolla filiculoides</em> be substituted for synthetic &beta;-carotene in the food industry.&nbsp; آزولا, رنگ‌دانه‌های طبیعی, بتا کاروتن, افزودنی غذایی, تالاب انزلی Azoula, Natural pigment, β-carotene, Food additive, Anzali Wetland 67 76 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-567-9&slc_lang=fa&sid=1 M Seifzadeh مینا سیف زاده m_seifzadeh_ld@yahoo.com 11500319475328460017962 11500319475328460017962 Yes Iranian Fisheries Science Research Institute موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور