fa اثر ریزپوشانی و فیبر بر قابلیت زنده مانی دانک‌های بیفیدو باکتریوم بیفیدومPTCC1644 در شرایط شبیه سازی شده معده و یخچال صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پروبیوتیک&shy;ها در بدن میزبان اثرات سلامت بخش دارند. حساسیت پروبیوتیک</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&shy;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ها نسبت به شرایط نامناسب محیطی چالش کلیدی کاربرد آنهاست. هدف از این تحقیق بررسی فرآیند تثبیت <em>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم </em></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PTCC</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">1644</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و ریزپوشانی بر قابلیت زنده مانی در برابر شرایط نگهداری سرد و معده می&shy;&shy;باشد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">سوسپانسیون <em>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</em> </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PTCC</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">1644</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> دو حالت تثبیت شده بر روی فیبر گندم و آزاد تهیه شدند. سپس با استفاده از زیست بسپارهای پکتین، ایزوله پروتئین آب پنیر، و ایزوله پروتئین آب پنیر + پکتین ریزپوشانی و به روش انجمادی خشک شدند. دانک&shy;های به دست آمده به لحاظ کارایی ریزپوشانی (%)، نرخ زنده مانی (%) در برابر شرایط شبیه سازی شده معده و نگهداری سرد، و خصوصیات مورفولوژیکی به کمک میکروسکوپ الکترونی روبشی بررسی شدند.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فرآیند ریزپوشانی باعث افزایش مقاومت <em>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</em> </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PTCC1644</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در مقایسه با نمونه کنترل (سلول</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> آزاد</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) در برابر شرایط نگهداری سرد و معده گردید. بیشترین کارایی ریزپوشانی و قابلیت زنده مانی در برابر شرایط نگهداری سرد و معده در تیمار ایزوله پروتئین آب پنیر + پکتین در مقایسه با سایر تیمارها مشاهده شد. فرایند تثبیت سلولی باعث کاهش کارایی ریزپوشانی و نرخ زنده مانی در برابر شرایط محیطی و معده در مقایسه با تیمارها مشابه و بدون فرایند تثبیت شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> داده&shy;های به دست در قالب طرح کاملا تصادفی و به کمک آزمون فاکتوریل در سطح 5% تجزیه و تحلیل شدند.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ریزپوشانی <em>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</em> توسط ایزوله پروتئین آب پنیر + پکتین می&shy;تواند راهکار مناسبی جهت تهیه و نگهداری سلول&shy;ها باشد.</span></span><br> &nbsp; <strong>Background and Objectives:</strong> Probiotics have beneficial effects on the health of consumers. The susceptibility of probiotics to refrigerated conditions is a key challenge for their application. The purpose of this study was to examine the process of stabilizing <em>Bifidobacterium bifidum</em> PTCC 1644 and its microencapsulation on the viability of this bacterium under refrigerated and simulated gastrointestinal conditions.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Suspensions of <em>bifidobacterium bifidum</em> PTCC 1644 were prepared and stabilized on wheat fiber and in free form. Then, using pectin, isolated whey protein and isolated whey protein + pectin biopolymers the cells were microencapsulated and dried by freeze-drier. The microcapsules were evaluated in terms of microencapsulation efficiency (%), viability versus simulated gastrointestinal conditions (%), survival rate during storage (30 days at 4 &deg;C), and morphological characteristics by scanning electron microscopy. Statistical analysis was performed by factorial arrangement based on a completely randomized design (CRD) (P<0.05).<br> <strong>Results:</strong> The microencapsulation process increased the resistance of <em>Bifidobacterium bifidum</em> PTCC1644 compared to the control sample (free <em>Bifidobacterium bifidum</em> PTCC1644 without microencapsulation) against chilled and gastrointestinal conditions. The highest yield of microencapsulation and viability versus cold and simulated gastrointestinal conditions were observed by treating the samples with isolated whey protein + pectin. The process of cell <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Immobilization">immobilization</a> on the fiber reduced microencapsulation efficiency (%) and viability versus refrigerated and gastrointestinal conditions were compared to similar treatments without stabilization.<br> <strong>Conclusion:</strong> icroencapsulation of <em>Bifidobacterium bifidum </em>by &ldquo;isolating whey protein + pectin&rdquo; can be a good solution for maximizing the production and maintenance of probiotics.<span dir="RTL"></span><br> &nbsp; پروبیوتیک, ریزپوشانی, ایزوله پروتئین آب پنیر, صمغ پکتین Probiotic, Microcapsulation, Whey protein isolated, Pectin Gum 61 70 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2996-1&slc_lang=fa&sid=1 S Seifzadeh سمیه سیف زاده 11500319475328460017158 11500319475328460017158 No zabol university دانشگاه زابل MA Najafi محمد علی نجفی najafi413@yahoo.com 11500319475328460017159 11500319475328460017159 Yes zabol university دانشگاه زابل N Soltani Tehrani ناصر سلطانی تهرانی 11500319475328460017160 11500319475328460017160 No zabol university دانشگاه زابل