fa بررسی اثر تنوع نژادی سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از موادغذایی مختلف بر فعالیت ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدانی و تجمعی آن‌ها صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">باکتری&shy;های اسیدلاکتیک معمولاً در تهیه غذاهای تخمیری دخیل هستند و با توجه به نوع نژاد می&shy;توانند متابولیت&shy;های مختلف تولید نمایند. از این رو هدف از این مطالعه ارزیابی قابلیت ضدمیکروبی، آنتی&shy;اکسیدانی و تجمعی 10 نژاد مختلف </span></span><em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لاکتوباسیلوس پلانتاروم</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> جدا شده از موادغذایی تخمیری بومی شامل پنیر کوزه، زیتون تخمیری، خمیرترش و شیر شتر بود.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فعالیت ضدباکتریایی </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">10 نژاد مختلف </span></span><em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لاکتوباسیلوس پلانتاروم</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و روماند فیلتر شده فاقد سلول آن&shy;ها علیه چهار باکتری بیماری&shy;زا&shy;ی غذازاد</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به ترتیب توسط روش لکه&shy;گذاری بر روی آگار و نفوذ در چاهک ارزیابی شد. فعالیت ضدکپکی سویه&shy;های مورد مطالعه علیه دو کپک عامل فساد غذایی نیز توسط روش کشت دولایه بررسی گردید. علاوه بر این آزمون&shy;های ارزیابی قابلیت خوداتصالی، تجمعی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و آبگریزی سطح سلول</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نیز به طور جداگانه انجام گرفت. همچنین فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی سویه&shy;ها و روماند حاصل از آنها توسط آزمون مهار رادیکال </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بررسی شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که همه سویه&shy;ها از فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی خوبی علیه میکروارگانیسم&shy;های شاخص برخوردار بودند و میزان فعالیت بسته به نوع </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نژاد</span></span> <em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لاکتوباسیلوس پلانتاروم</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> متفاوت بود. همچنین در میان باکتری&shy;های شاخص بیماری&shy;زا <em>اشرشیاکلای</em> </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و در بین کپک&shy;های عامل فساد <em>آسپرژیلوس فلاووس</em> بیشترین حساسیت را نشان دادند. نتایج آزمون&shy;های مربوط به ویژگی&shy;های سطحی سلول باکتری نیز حاکی از آن بود که نژادهای مختلف</span></span> <em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لاکتوباسیلوس پلانتاروم</span></span></em> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">از نظر ویژگی&shy;های خوداتصالی، آبگریزی سطح سلول و قدرت آنتی اکسیدانی بسیار به یکدیگر شباهت دارند.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج این پژوهش نشان داد که نژادهای بومی</span></span> <em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لاکتوباسیلوس پلانتاروم </span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و متابولیت&shy;های تولیدی آن&shy;ها می&shy;توانند به عنوان نگهدارنده زیستی در صنعت غذا و مکمل دارویی به &shy;کار روند، اما باید آزمون&shy;های بیشتری در سطح </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">in-vitro</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">in-vivo</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در این زمینه انجام گیرد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Lactic acid bacteria are usually involved in the preparation of fermented foods and can produce different metabolites according to their strain type. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial, antioxidant and aggregation activities of 10 different strains of <em>Lactobacillus plantarum </em>isolated from native fermented foods including Koozeh cheese, fermented olives, sourdough and camel milk.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study, the antibacterial activity of 10 different strains of <em>L. plantarum </em>and their cell free supernatants against four pathogens were evaluated by agar-spot and well diffusion methods, respectively. The antifungal activity of the studied strains against two molds was investigated by overlay method. Additionally, auto-aggregation, co-aggregation and hydrophobicity tests of different strains were performed separately. The antioxidant activity of the strains and the cell free supernatants was also evaluated by the DPPH radical scavenging assay.<br> <strong>Results:</strong> The results showed that all strains had antimicrobial and antifungal activities against the indicator microorganisms and their activity level was different depending on the <em>L. plantarum </em>strains. Also, among the indicator pathogenic bacteria and molds, <em>Escherichia coli</em> and <em>Aspergillus flavus, </em>respectively were the most susceptible. The results of tests related to the surface cellular characteristics of the bacteria showed that the <em>L. plantarum</em> strains are very similar in terms of auto-aggregation, hydrophobicity and antioxidant properties.<br> <strong>Conclusion:</strong> Indigenous <em>L. plantarum</em> strains and their metabolites can be suggested as a biopreservative in the food and drug industries, but more in-vitro and in-vivo tests should be carried out in this field.<span dir="RTL"></span> لاکتوباسیلوس پلانتاروم, فعالیت ضدباکتریایی, فعالیت ضدکپکی, فعالیت آنتی‌اکسیدانی, خاصیت تجمعی L. plantarum strains, Antibacterial activity, Antifungal activity, Antioxidant activity, Aggregation property 39 53 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3092-1&slc_lang=fa&sid=1 D Shahrampour دینا شهرام پور Dina.shahrampour@gmail.com 11500319475328460018319 11500319475328460018319 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان M Khomeiri مرتضی خمیری khomeiri@gau.ac.ir 11500319475328460018320 11500319475328460018320 Yes Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان MA Razavi سیدمحمدعلی رضوی S.Razavi@um.ac.ir 11500319475328460018321 11500319475328460018321 No Ferdowsi university of mashhad دانشگاه فردوسی مشهد M Kashiri محبوبه کشیری mkashiri@gau.ac.ir 11500319475328460018322 11500319475328460018322 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان