fa بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی خیار تازه برش خورده در بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده از جنس پلی پروپیلن حاوی نانوذرات رس صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بسته&shy;بندی مواد غذایی از عمده&shy;ترین کاربردهای فناوری نانو در مبحث غذا است. از جمله نانوذرات مورد استفاده در بسته&shy;بندی مواد غذایی می&shy;توان به نانوذرات رس اشاره کرد. این تحقیق با هدف</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بررسی اثر فیلم حاوی نانو ذرات رس و بسته&shy;بندی اتمسفر اصلاح شده به منظور کاهش فساد و افزایش عمر ماندگاری برش‌های تازه خیار</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> انجام شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تأثیر بسته&shy;بندی با فیلم حاوی نانوذرات رس بر برش&shy;های خیار بررسی شد. آزمون به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه سطح در فاکتور میزان رس (0، 1 و 3%) و شش سطح در فاکتور زمان (0، 3، 5، 7، 9 و11 روز) با سه تکرار انجام شد. برش&shy;های خیار در بسته&shy;بندی&shy;های از جنس </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پلی&shy;پروپیلن</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> حاوی 1 و 3% نانوذرات رس و </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پلی&shy;پروپیلن</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بدون ذرات نانو (نمونه کنترل) تحت اتمسفر اصلاح شده بسته&shy;بندی شد. سپس بسته&shy;ها در دمای 1</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">4 درجه سانتی&shy;گراد در رطوبت نسبی </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">2 </span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">90%</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> ذخیره سازی شد.</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ارزیابی بار میکروبی &shy;در &shy;فواصل 5-3 روز و ویژگی&shy;های شیمیایی، میزان کلروفیل، بافت، رنگ در فواصل 2 روز انجام شد.&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نمونه کنترل طی 11 روز نگهداری وزن بیشتری از دست داد (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) همچنین در انتهای دوره نگهداری دارای بیشترین مقدار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">L*</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">،</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">a*</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">b*</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بود (01/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). کلروفیل و استحکام در فیلم حاوی 3% نانوذرات کاهش کمتری نشان داد (01/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). همچنین استفاده از اتمسفر اصلاح شده راهکاری مناسب برای نگهداری میوه و سبزیجات است به طوری که بسته&shy;بندی حاوی نانوذرات رس تحت اتمسفر اصلاح شده به طور قابل توجهی باعث کاهش جمعیت میکروبی طی نگهداری شد (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">).</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">استفاده از بسته‌های حاوی نانوذرات رس تحت اتمسفر اصلاح شده گزینه مناسب‌تری نسبت به نمونه کنترل در حفظ محصول است.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> &nbsp; <strong>Background and Objectives:</strong> Food packaging is one of the main applications of nanotechnology in the food section. Clay nanoparticles are among the nanoparticles used in food packaging. In this study, the effect of packaging film containing nano-clay particles on&shy; the characteristics&shy; of cucumber slices was investigated.<br> <br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> The effect of nano-clay particles (0, 1 and 3%) and time (0, 3, 5, 7, 9 and 11 days) were studied in three replications in a completely randomized design. Cucumber slices were packaged in polypropylene (control samples) and polypropylene containing 1 and 3% nano-clay hydrophilic bentonite under modified atmosphere packaging. All samples were stored at 4 &plusmn; 1 &deg;C at a relative humidity &shy;&shy;(RH) of 90 &plusmn; 2 %. Microbial population was determined at 3-5 day intervals, and chemical properties, chlorophyll, texture, color were studied at 2-day intervals.&nbsp;<br> <br> <strong>Results:</strong> Control samples showed more loss of weight (p<0.05) and higher L*, a* and b* during the storage (p<0.01). Chlorophyll and firmness of the cucumber slices in the film containing 3% of nano-clay showed less decrease (p<0.01). In addition, the application of modified atmosphere showed positive effect to preserve fruits and vegetables and packages containing clay nanoparticles significantly reduced the microbial population (p<0.05).<br> <br> <strong>Conclusion:</strong> The packages containing clay nanoparticles under the modified atmosphere were more appropriate option than the control packaging in preserving the product.<span dir="RTL"></span><br> &nbsp; برش‌های خیار, نانوذرات رس, بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده Cucumber slices, Nano-clay, Modified atmosphere packaging 83 92 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3239-2&slc_lang=fa&sid=1 B aziziyan Dehkordi بهروز عزیزیان دهکردی b.aziziyan@gmail.com 11500319475328460019531 11500319475328460019531 No Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) N Zamindar نفیسه زمین دار n.zamindar@khuisf.ac.ir 11500319475328460019532 11500319475328460019532 Yes Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) Z Ghorbani زهرا قربانی zghorbani@khuisf.ac.ir 11500319475328460019533 11500319475328460019533 No Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) L Mosafa لیلا مصفی leilamosafa@iaush.ac.ir 11500319475328460019534 11500319475328460019534 No Shahreza Branch, Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا