fa شناسایی ترکیبات اسانس انیسون (Pimpinella anisum L.) و بررسی اثر آن بر روی برخی از پاتوژن‌های غذایی، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای O157:H7 و سالمونلا تیفی موریوم، در شرایط آزمایشگاهی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">امروزه استفاده از اسانس‌ها در نگهداری مواد غذایی، نه تنها</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">‌عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی بلکه به عنوان جایگزینی مناسب برای نگهدارنده های سنتتیک و مضر، مورد توجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این تحقیق با هدف استخراج و شناسایی ترکیبات اسانس انیسون و نیز تعیین خصوصیات ضد میکروبی اسانس انیسون بر روی چهار پاتوژن غذایی&shy;گرم منفی و گرم مثبت، انجام گرفت.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه پس از استخراج اسانس انیسون توسط دستگاه کلونجر با روش تقطیر با بخار آب، به منظور شناسایی ترکیبات اسانس استخراج‌شده از دستگاه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">GC/MS</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> استفاده شد. همچنین میزان حداقل غلظت بازدارنده رشد (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">MIC</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) با استفاده از محیط کشت </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">BHI</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> به روش میکرودایلوشن در پلیت‌های 96 خانه‌ای، بر روی میکروارگانیسم‌های <em>باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای </em></span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">O157:H7</span></span></em><em><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و سالمونلا تیفی موریوم</span></span></em><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، تعیین گردید.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در بین ترکیبات شناسایی ‌شده اسانس، </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">trans-anethole</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (47/87%)، </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">gamma-himachalene</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (46/6%) و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">meta-anisaldehyde</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (48/2%)، ترکیبات اصلی اسانس انیسون بودند. همچنین میزان </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">MIC</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> برای باکتری‌های <em>باسیلوس سرئوس</em>، <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em>، <em>سالمونلا تیفی موریوم</em> و <em>اشرشیا کلی</em></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;"> O157:H7</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> به ترتیب برابر با 05/0، 06/0، 2/0 و 25/0 میکروگرم در میلی لیتر حداقل میزان غلظت بازدارنده رشد بودند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ترکیب اصلی فرار موجود در اسانس انیسون </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&nbsp;trans-anethole</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (47/87%)، بود. اسانس انیسون با دارا بودن قدرت ضدمیکروبی مناسب می‌تواند با کنترل رشد پاتوژن های غذایی باعث افزایش ایمنی مواد غذایی گردد.</span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Nowadays, use of essential oils in food preservation is popular by researchers not only as antimicrobial agents but also as replacements for synthetic harmful preservatives. Objectives of this study were extraction and identification of Anise essential oil (AEO) compounds as well as assessment of the oil antimicrobial properties on four Gram-negative and Gram-positive foodborne pathogens.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> After extraction of AEO using Clevenger apparatus and water distillation method, GC/MS was used to identify extracted essential oil compounds. Furthermore, the oil minimum inhibitory concentration (MIC) was calculated for <em>Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli </em>O157:H7 and<em> Salmonella typhimurium</em> using microdilution of BHI media in 96-well plates.<br> <strong>Results:</strong> Trans-anethole (87.47%), gamma-himachalene (6.46%) and meta-anisaldehyde (2.48%) were the major components of AEO. Moreover, MIC for <em>B. cereus</em>, <em>S. aureus</em>, <em>S. typhimurium </em>and<em> E. coli</em> O157:H7 included 0.05, 0.06, 0.2 and 0.25 &micro;g/ml<span dir="RTL">,</span> respectively.<br> <strong>Conclusion:</strong> In this study, the major volatile component of AEO was trans-anethole (87.47%). The AEO with an appropriate antimicrobial activity can increase food safety by controlling growth of food pathogens.<span dir="RTL"></span> اسانس انیسون, شناسایی ترکیبات اسانس, حداقل غلظت بازدارندگی (MIC), پاتوژن مواد غذایی Anise essential oil, Identification of essential oil compounds, Minimum inhibitory concentration (MIC), food pathogen 113 120 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-874-4&slc_lang=fa&sid=1 B Fathi-Achachlouei بهرام فتحی آچاچلوئی bahram1356@yahoo.com 11500319475328460020030 11500319475328460020030 Yes University of Mohaghegh Ardabili دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل N Babolani Mogadam نیما بابلانی مقدم nimanbm@gmail.com 11500319475328460020031 11500319475328460020031 No University of Tehran دانشگاه تهران Y Zahedi یونس زاهدی yuni7763@yahoo.com 11500319475328460020032 11500319475328460020032 No University of Mohaghegh Ardabili دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل