fa بررسی ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی، نوری و آنتی اکسیدانی فیلم بتاگلوکان حاوی عصاره میوه درخت بلوط صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به تمایل به فیلم‌های بسته‌بندی زیست تخریب‌پذیر و افزایش قابلیت ضدمیکروبی آنها در سال‌های اخیر، این مطالعه با هدف بررسی قابلیت به کارگیری بتاگلوکان جهت تولید فیلم ضدمیکروبی حاوی عصاره میوه درخت بلوط، انجام گرفت.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ویژگی‌های</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فیزیکی،</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مکانیکی،</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نوری</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آنتی</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اکسیدانی</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فیلم</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بتاگلوکان</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">حاوی</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">غلظت‌های مختلف 1 ، 2 و 4 درصد </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">عصاره</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">میوه</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">درخت</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بلوط</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بررسی شد. همچنین اثر ضدمیکروبی فیلم‌های تهیه شده بر چهار باکتری بیماری‌زا بررسی شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که در اثر افزودن عصاره میوه درخت بلوط ضخامت فیلم‌ها افزایش و میزان نفوذپذیری به بخار آب آنها کاهش معنی‌داری داشت. فیلم‌های حاصله در اثر افزودن عصاره، انعطاف‌پذیری بیشتری را از خود نشان دادند در حالی که مقاومت آنها به شکست کاهش معنی‌داری نشان داد. حلالیت فیلم ها با افزایش مقدار عصاره افزوده شده، کاهش معنی‌داری نشان داد. افزودن عصاره موجب افزایش معنی‌دار رنگ قرمز فیلم‌ها و کاهش معنی‌دار روشنی و زردی رنگ آن‌ها شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی فیلم‌های ترکیب شده با عصاره افزایش معنی‌درای را نشان داد. فیلم های حاوی عصاره میوه درخت بلوط به طور معنی‌داری (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا جلوگیری کردند.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">عصاره میوه درخت بلوط به عنوان یک عامل ضدباکتری طبیعی دارای پتانسیل استفاده در فیلم به منظور بسته‌بندی گستره‌ی وسیعی از فرآورده‌های غذایی، به ویژه مواد غذایی حساس به اکسیژن، می‌باشد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Objectives:</strong> In recent years, studies have focused on biodegradable packaging films and increase of their antimicrobial ability. Therefore, this study was carried out to investigate usability of beta-glucan to produce antimicrobial films incorporated with extracts of oak trees.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study, physical, mechanical, optical and antioxidant characteristics of &beta;-glucan based films incorporated by 1, 2 and 4% of oak tree extracts were investigated. Moreover, antimicrobial effects of the prepared films on four pathogens were studied.<br> <strong>Results:</strong> Results showed that by addition of oak tree extracts, film thickness and water permeability rate significantly increased and decreased, respectively. Prepared films were more flexible, while their elongation in breaks significantly decreased. Film solubility decreased with increases in quantity of the added extracts. Addition of oak tree extracts increased redness and decreased lightness and yellowness parameters. Films incorporated with the extracts showed significant increases in antioxidant characteristics. Prepared films significantly (<em>p</em> < 0.05) inhibited the bacterial growth.<br> <strong>Conclusion:</strong> Oak tree extracts as natural antibacterial inhibitors include good potentials to incorporate into films of packaging to extend food shelf-life, in particular the oxygen sensible foods.<span dir="RTL"></span></div> فیلم بتاگلوکان, فعالیت ضدمیکروبی, عصاره میوه درخت بلوط, فعالیت آنتی اکسیدانی Beta-glucan films, Oak tree extracts, Antimicrobial effects, Antioxidant characteristics 65 74 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3336-1&slc_lang=fa&sid=1 Zh Sheikhi ژیان شیخی 11500319475328460022726 11500319475328460022726 No PhD Studen in Food Safty and Hygiene, Department of Food Science and Technology, Faculty of Health, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران Sh Bazyari Shurabi شمیم بازیاری شورابی 11500319475328460022727 11500319475328460022727 No Dept. of Food Sciences & Technology انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور M Farhoodi مهدی فرهودی farhoodi@sbmu.ac.ir 11500319475328460022728 11500319475328460022728 Yes Dept. of Food Sciences & Technology انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور S Shojaee-Aliabadi سعیده شجاعی علی آبادی 11500319475328460022729 11500319475328460022729 No Dept. of Food Sciences & Technology انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور M Aminifar مهرناز امینی فر 11500319475328460022730 11500319475328460022730 No Faculty of Food Industry and Agriculture, Standard Research Institute پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران. M Mashayekh مرتضی مشایخ 11500319475328460022731 11500319475328460022731 No Dept. of Food Sciences & Technology انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور