Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa افزایش مدت ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis)با استفاده از عصاره هیدروالکلی جلبک قهوه‌ای (Sargassum angustifolium) در دمای 4 درجه سانتی گراد Increasing Shelf-life of Metapenaeus affinis Using Hydroalcoholic Extract of Sargassum angustifolium at 4 °C صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: جلبکها به دلیل داشتن ترکیبات فنلی، کارتنوئیدها و توکوفرولها یکی از منابع مهم ترکیبات آنتیاکسیدانی محسوب می‌شوند. در این پژوهش تأثیر عصاره هیدروالکلی جلبک قهوهای (Sargassum angustifolium) بر روی ماندگاری میگوی سفید سرتیز  (Metapenaeus affinis) مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: نمونههای میگوی سفید سرتیز به مدت 60 دقیقه در غلظتهای 100، 300، 600 و 900 میلیگرم بر لیتر عصاره هیدروالکلی غوطهور و سپس خشک شدند. نمونه شاهد در آب مقطر غوطهور شد. تمام نمونهها در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 15 روز نگهداری و در روزهای 0، 5، 10 و 15 شاخصهای TVC، pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO  و نیز شاخصهای حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافته‌ها‌: نتایج نشان داد عصاره هیدروالکلی توانست بار باکتریایی را به شکل معنیداری کاهش داده و از این طریق سبب کاهش اکسیداسیون چربی و در نتیجه کاهش معنیدار شاخصهای  pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO  در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی در مقایسه با شاهد شود. همچنین امتیاز شاخصهای حسی میگوهای نگهداری شده در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی به شکل معنیداری در مقایسه با شاهد بالاتر بودند. نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد عصاره هیدروالکلی جلبک قهوهای به شکل کارآمدی قادر به حفظ کیفیت میگوها در طول زمان نگهداری بود و توانست ماندگاری آن را تا 10 روز در مقایسه با تیمار شاهد (5 روز) افزایش دهد و بهترین غلظت عصاره هیدروالکلی جلبک، 900 میلیگرم بر لیتر بود. Background and Objectives: Algae are important sources of antioxidants due to their phenolic compounds, carotenoids and tocopherols. In this study, effects of the hydroalcoholic extract from Sargassum angustifolium on the shelf-life of Metapenaeus affinis were investigated.  Materials & Methods: Samples were immersed for 60 min in concentrations of 100, 300, 600 and 900 mg/L of the hydroalcoholic extract and dried. Control sample was immersed in distilled water. Both samples were stored at 4 °C for 15 days. On Days 0, 5, 10 and 15, TVC, pH, TVB-N, K-value, TBA, PPO and sensory indices were assessed. Results: Results showed that hydroalcoholic extract could significantly decrease bacterial load and thereby decrease oxidation of fats, resulting in significant decreases in pH, TVB-N, K-value, TBA and PPO indices in treatments containing hydroalcoholic extract, compared to control. Furthermore, sensory indices of points of the preserved shrimps were higher in treatments with hydroalcoholic extract than control. Conclusion: Results of this study showed that the hydroalcoholic extract of algae was effective in preserving quality of shrimps at prolonged storage times, increasing the shelf life by ten days, compared to five days of control treatment. Moreover, the best treatment included 900 mg/L of the hydroalcoholic extract. جلبک قهوه ای (Sargassum angustifolium), عصاره هیدروالکلی, ماندگاری, میگوی سفید سرتیز Sargassum angustifolium, Hydroalcoholic extract, Shelf life, Metapenaeus affinis 103 113 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3079-3&slc_lang=fa&sid=1 H Ghazlavi هدیه غزلاوی ghazlavi.h.@gmail.com 11500319475328460020902 11500319475328460020902 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران L Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 11500319475328460020903 11500319475328460020903 Yes گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران