fa بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، آنتی‌اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بسته‌بندی‌های فعال شکل بهبود یافته‌ای از بسته‌بندی‌های معمولی هستند که به دلیل داشتن ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند سبب حفظ کیفیت مواد غذایی، افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی محصول گردند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه به بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی فیلم خوراکی ژلاتین پرداخته شد. برای این منظور غلظت‌های مختلفی از اسانس کندر (0، 2%، 4%، 6% </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">w/v</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) به محلول ژلاتین افزوده شد.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که در تمامی تیمارهای حاوی اسانس کندر نسبت به تیمار شاهد (بدون اسانس کندر) میزان نفوذپذیری به بخار آب و حلالیت به طور معنی‌داری کاهش یافت (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). علاوه ‌بر این، کشش‌پذیری و مقاومت به کشش در تمامی تیمارها نسبت به تیمار شاهد به طور معنی‌داری افزایش یافت (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). تجزیه و تحلیل طیف سنجی مادون قرمز (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">FT-IR</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) نشان‌دهنده برهمکنش‌های مناسب میان ژلاتین&nbsp; و اجزاء اسانس کندر بود. فعل و انفعالات الکتروستاتیک هیدروژنی و کووالانسی بین شبکه ژلاتین و ترکیبات اسانس کندر، در دسترس بودن گروه‌های هیدروژنی را برای تشکیل پیوند آبدوست با آب محدود کرده متعاقباً سبب کاهش میل فیلم ژلاتین به سمت آب می‌شود. در نتیجه خصوصیات سد آب، حلالیت و خواص مکانیکی فیلم بهبود یافت. همچنین تیمارهای حاوی اسانس کندر علاوه بر داشتن فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی مناسبی را در برابر میکروارگانیسم‌های گرم مثبت و گرم منفی مورد آزمایش (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، باسیلوس سرئوس) از خود نشان دادند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که فیلم&shy;های ترکیبی ژلاتین حاوی اسانس کندر می‌توانند با کاهش فسادهای شیمیایی و میکروبی برای نگهداری مواد غذایی مناسب باشند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Active packaging is an improved form of conventional packaging that can preserve quality of foods and increase durability and safety of food products due to their antimicrobial and antioxidant characteristics.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study, effects of olibanum essential oil on physicochemical, structural, antimicrobial and antioxidant characteristics of gelatin edible films were investigated. Various concentrations of olibanum essential oil (0.2, 4 and 6% w/v) were added to the gelatin solutions.<br> <strong>Results:</strong> Results showed that water vapor permeability and solubility decreased significantly in all treatments containing olibanum essential oil, compared to control treatments (with no olibanum essential oils) (<em>p</em><0.05). Moreover, tensile strength and elongation at break increased significantly in all treatments compared to control treatments<br> (<em>p</em>< 0.05). Fourier-transform infrared spectroscopy analysis showed good interactions between gelatin and olibanum essential oil components. Hydrogen and covalent electrostatic interactions between the gelatin network and olibanum essential oil compounds limited availability of the hydrogen groups to form hydrophilic bonds with water. Subsequently, tendency of the gelatin films to water decreased. In addition to antioxidant activity, treatments containing olibanum essential oil exhibited good antimicrobial activities against the Gram-positive and Gram-negative bacteria (<em>Staphylococcus aureus</em>, <em>Escherichia coli</em> and <em>Bacillus cereus</em>).<br> <strong>Conclusion:</strong> Results of this study have shown that gelatin composite films containing olibanum essential oil can be used for food storage by decreasing chemical and microbial spoilages.<span dir="RTL"></span> اسانس کندر, فیلم خوراکی ژلاتین, فعالیت آنتی‌اکسیدانی, فعالیت ضدمیکروبی Olibanum essential oil, Gelatin edible films, Antioxidant activity, Antimicrobial activity 93 102 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1622-6&slc_lang=fa&sid=1 M Fallah مریم فلاح 11500319475328460020977 11500319475328460020977 No 2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران M Rouhi میلاد روحی milad.rouhi@kums.ac.ir 11500319475328460020978 11500319475328460020978 No گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران E Sadeghi احسان صادقی 11500319475328460020979 11500319475328460020979 No گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران Z Sarlak زهرا سرلک 11500319475328460020980 11500319475328460020980 No کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران R Mohammadi رضا محمدی r.mohammadi@kums.ac.ir 11500319475328460020981 11500319475328460020981 Yes گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران