fa استخراج پلی‌ساکارید فوکوییدان از جلبک قهوه‌ای دریایی گونه Nizimuddinia Zanardini به کمک مایکروویو و ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی آن صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در دهه گذشته پلی‌ساکارید</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">های سولفاته غنی از فوکوز</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> (فوکوییدان)‌ به علت فعالیت‌های بیولوژیکی متنوع خود، از جمله فعالیت‌ ضد انعقادی، ضد ویروس، ضد تومور، ضد التهاب، ضد چربی خون، آنتی‌اکسیدان، اثرات محافظتی بر معده و پتانسیل درمانی در جراحی بسیار مورد توجه قرار گرفته‌‌اند. </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این پژوهش از مایکروویو به عنوان یک انرژی سبز و یک فناوری بسیار کارآمد و مؤثر در زمینه استخراج ترکیبات زیست فعال برای استخراج پلی‌ساکارید فوکوییدان از جلبک بومی سواحل جنوبی کشور (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">Nizimuddinia Zanardini</span></span></em><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) استفاده گردید و اثر مایکروویو بر ترکیب شیمیایی و قدرت آنتی‌اکسیدانی فوکوییدان مورد ارزیابی قرار گرفت.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پلی‌ساکارید</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> فوکوییدان</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تحت شرایط بهینه شده از نظر توان مایکروویو، مدت زمان استخراج و درجه حرارت فرآیند استخراج گردید. سپس ویژگی‌های آن شامل راندمان استخراج، درصد فوکوز، درصد سولفات، درصد اورونیک اسید و توانایی مهارکنندگی رادیکال آزاد </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> مورد بررسی قرار گرفت. همچنین از طیف‌سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز در دمای اتاق در طول موج 400 بر سانتی‌متر تا 4000 بر سانتی‌متر برای بررسی گروه‌های عاملی استفاده گردید.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که تیمار مایکروویو در بهبود راندمان استخراج فوکوییدان موثر واقع شده است. راندمان استخراج فوکوییدان تحت مایکروویو 71/3 % و به روش معمول 35/2 % بدست آمد. همچنین محتوای فوکوز به عنوان قند اصلی تشکیل دهنده ساختار فوکوییدان تحت مایکروویو (17/33 %) نسبت به روش معمول (5/29 %) افزایش معنی‌دار داشت که نشان دهنده تخریب حرارتی کمتر ساختار پلی‌ساکارید تحت مایکروویو است. همچنین مایکروویو به دلیل ایجاد پلی‌ساکارید با زنجیره کوتاه‌تر موجب بهبود قدرت آنتی‌اکسیدانی گردید.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پلی‌ساکارید سولفاته فوکوییدان بوسیله فرآیند استخراج تحت مایکروویو در مدت زمان بسیار کوتاه‌تر نسبت به روش‌ معمول استخراج با راندمان بالاتر و تخریب حرارتی کم‌تر استخراج گردید. علاوه بر این مدت زمان کوتاه‌تر موجب گردید میزان مصرف حلال کاهش پیدا کند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> In the past decade, sulfated fucose-rich polysaccharides (fucoidan) have been much interested due to their diverse biological activities, including anticoagulant, antiviral, antitumor, anti-inflammatory, anti-blood lipid, antioxidant, gastric protection and therapeutic activities. In the present study, microwave was used as a green efficient technology for the extraction of bioactive compounds of fucoidan from Iranian macroalgae (<em>Nizimuddinia zanardini</em>). In addition, effects of microwave on chemical composition and antioxidant activity of fucoidan were assessed.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Fucoidan polysaccharides were extracted under optimized conditions of microwave power, processing time and temperature. The compound characteristics, including extraction efficiency, fucose content, sulfate content, uronic acid content and DPPH radical scavenging were assessed. Fourier-transform infrared spectroscopy was used at wavelengths of 400&ndash;4000 cm^-1 at room temperature.<br> <strong>Results:</strong> Results showed that microwave treatment was effective in improving the extraction yield of fucoidan. Fucoidan extraction yields under the microwave technique included 3.71 and 2.35%. The fucose content under the microwave technique (33.17%) was compared to that under the conventional technique (29.5%) with significant increases, indicating less thermal degradation of the polysaccharide structures under the microwave technique. The microwave improved fucoidan antioxidant activity by producing shorter chain polysaccharides.<br> <strong>Conclusion:</strong> In this study, fucoidan sulfated polysaccharides were extracted using microwave extraction technique in a much shorter time than the conventional extraction technique with higher efficiency and lower thermal degradation. In addition, the shorter process time decreased solvent use.<span dir="RTL"></span><br> <strong><span dir="RTL"></span></strong> فوکوییدان, استخراج, مایکروویو, خواص آنتی‌اکسیدان, جلبک قهوه‌ای دریایی Fucoidan, Extraction, Microwave, Antioxidant activity, Brown seaweed 61 74 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3279-2&slc_lang=fa&sid=1 P Torabi پیام ترابی p.torabi@ag.iut.ac.ir 11500319475328460021221 11500319475328460021221 Yes Isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان N Hamdami ناصر همدمی Hamdami@cc.iut.ac.ir 11500319475328460021222 11500319475328460021222 No Isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان J Keramat جواد کرامت Keramat@cc.iut.ac.ir 11500319475328460021223 11500319475328460021223 No Isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان