fa مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آویشن شیرازی و کاکوتی در پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان برروی رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا تلقیح شده در فیله ماهی سالمون صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بیماری‌های با منشاء غذا همواره مهم ترین دغدغه‌های بشر بوده و مطالعه حاضر به منظور بررسی روشی برای کاهش این خطرات انجام شده است.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> هدف از این مطالعه بررسی ترکیب شیمیایی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی و کاربرد آن در پوشش پایه نانوامولسیون کیتوزان جهت کنترل رشد باکتری <em>آئروموناس هیدروفیلا</em></span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تلقیح شده </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در فیله </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ماهی تازه سالمون طی یک دوره 12 روزه نگهداری شده در دمای سرد (1</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">4 درجه سانتی‌گراد) و همچنین بررسی فعالیت ضد باکتریایی اسانس و نانوامولسیون اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی علیه باکتری مورد مطالعه به روش میکرودایلوشن جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">MIC</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و حداقل غلظت کشندگی (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">MBC</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) بود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ترکیب شیمیایی اسانس با روش کروماتوگرافی گازی تعیین و تیمارها در شش گروه؛ فاقد پوشش (کنترل)، کیتوزان، نانو امولسیون کیتوزان، نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">5/0درصد</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">5/0درصد</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی ترکیب اسانس‌های آویشن شیرازیوکاکوتی تقسیم شدند، سپس نمونه‌ها جهت شمارش باکتری در روزهای</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> صفر، 1، 2، 4، 8، 12 </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به یخچال منتقل شدند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کارواکرول 36/44%، تیمول 14/30% و گاماترپینن 31/8% به عنوان مهم‌ترین ترکیبات شیمیایی اسانس آویشن شیرازی و پولگون 19/48% به عنوان مهم ترین ترکیب شیمایی اسانس کاکوتی شناسایی شده و میانگین لگاریتم تعداد باکتری شمارش شده در دوره 12 روزه بین گروه‌ها اختلاف معنی‌داری را نشان داد (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">p</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). مطالعه حاضر نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری مربوط به گروه نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی در مقایسه با گروه کنترل بود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج این مطالعه نشان داد، پوشش های خوراکی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی به طور مؤثری توانایی مهار رشد باکتری بیماری زا <em>آئروموناس هیدروفیلا</em> در نمونه‌های گوشت ماهی سالموندر دمای سرد را دارند و استفاده از آن‌ها در صنعت غذا می‌تواند مورد توجه قرار گیرد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Foodborne diseases have been the most important human health risks and the present study was carried out to investigate how to decrease these risks. The objectives of this paper were to investigate chemical compositions of <em>Zataria multiflora </em>Boiss and <em>Ziziphora clinopodioides </em>essential oils in chitosan nanoemulsion coating on growth of <em>Aeromonas hydrophila </em>inoculated in salmon fillets within 12 days of storage at cold temperatures (4 &deg;C &plusmn;1) and antibacterial activity of the essential oils (emulsion and nanoemulsion) against highlighted bacteria using minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration methods.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Chemical composition of the essential oil was assessed using gas chromatography and the treatments were divided into six major groups of no cover (control), chitosan, chitosan nanoemulsion, chitosan nanoemulsion containing 0.5% <em>Zataria multiflora </em>Boiss, chitosan nanoemulsion containing 0.5% <em>Ziziphora clinopodioides </em>and chitosan nanoemulsion containing <em>Zataria multiflora </em>Boiss and <em>Ziziphora clinopodioides</em>. Samples were stored in refrigerator for bacterial counting on Days 0, 1, 2, 4, 8 and 12.<br> <strong>Results:</strong> Carvacrol (44.36%), thymol (30.14%) and &gamma;-terpinene (8.31%) were identified as the most important compounds in chemical composition of <em>Zataria multiflora </em>Boiss essential oil. The most important compound in chemical composition of <em>Ziziphora clinopodioides</em> essential oil was pulegone (48.19%). The mean logarithm of the bacterial number within 12 days showed significant differences between the groups (<em>p</em> < 0.05). The present study showed that the highest inhibitory effects on the bacteria were in treated samples with chitosan nanoemulsion containing <em>Zataria multiflora </em>Boiss and <em>Ziziphora clinopodioides</em> essential oils, compared to control group.<br> <strong>Conclusion:</strong> Results of this study have shown that nanoemulsion of chitosan edible coating is effectively capable of inhibiting growth of <em>Aeromonas hydrophila </em>in salmon fillets at cold temperatures. Furthermore, the nanoemultion can be used in food industries.<span dir="RTL"></span> نانوتکنولوژی, کیتوزان, اسانس, آئروموناس هیدروفیلا, غذاهای دریایی Nanotechnology, Chitosan, Essential oil, Aeromonas hydrophila, Seafood 99 109 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3528-1&slc_lang=fa&sid=1 M Aghababaei مرضیه آقابابایی Marzieh.babaei.mb@gmail.com 11500319475328460021761 11500319475328460021761 No Amol University of Special Mpdern Technologies, Amol, Iran دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل H.R Kazemeini حمید رضا کاظمینی h.kazemeini@ausmt.ac.ir 11500319475328460021760 11500319475328460021760 Yes Amol University of Special Mpdern Technologies, Amol, Iran دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل M.H Shahavi محمدحسن شاهوی m.shahavi@ausmt.ac.ir 11500319475328460021762 11500319475328460021762 No Amol University of Special Mpdern Technologies, Amol, Iran دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل