fa کارگیری میکرواستخراج‌های الکتروغشایی مسطح و حلال سبک در اندازه گیری میزان آمین-های آروماتیک هتروسیکل قطبی و غیرقطبی در گوشت قرمز کبابی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فرآیند حرارت دادن، پختن و کباب کردن محصولات گوشتی سبب تشکیل آمین&shy;های آروماتیک حلقوی</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> قطبی و غیر قطبی</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> به عنوان ترکیبات</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آلاینده </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در مواد غذایی</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> غنی از پروتئین</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> می&shy;شود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">‌</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">این تحقیق با هدف اندازه&shy;گیری مقدار آمین&shy;های آروماتیک حلقوی قطبی و غیرقطبی با دو روش استخراج الکتروغشایی مسطح جدید برای اولین بار و میکرواستخراج حلال سبک و مقایسه دو روش، </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در گوشت کبابی انجام شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این پژوهش دو روش مؤثر استخراجی شامل استخراج حلال سبک و همچنین استخراج الکتروغشایی مسطح در مرحله آماده&shy;سازی نمونه به کار گرفته شدند. فاکتورهای اثرگذار در استخراج آمین&shy;های آروماتیک حلقوی برای هر روش به طور جداگانه بهینه شدند. همچنین ارقام شایستگی روش&shy;های آنالیزی پیشنهادی با یکدیگر مقایسه شدند.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مقدارهای بهینه برای هر فاکتور مؤثر در استخراج برای هر دو روش به دست آمد. آزمون&shy;های اعتبارسنجی هر دو روش آنالیزی انجام پذیرفت و یافته ها نشانده&shy;&shy; توانایی&nbsp; بالای هر دو روش در آنالیز نمونه&shy;های حقیقی بود. راندمان بیشتر از 90 درصد برای هر دو روش، حد تشخیص بین 2/0 تا 7/1 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بین 5/3 تا 8 درصد </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کارایی روش‌های پیشنهادی در نمونه&shy;های حقیقی را به خوبی اثبات می‌کند. مقادیر میزان آمین&shy;های آروماتیک حلقوی در گستره 8-</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ND</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نانوگرم در گرم در نمونه‌های حقیقی یافت شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج حاصل از این پژوهش ثابت کرد که روش&shy;های میکرواستخراجی به کار برده شده برای تعیین میزان آمین&shy;های آروماتیک حلقوی در محصولات گوشتی حساسیت، دقت، صحت و بازیابی بالایی دارند. همچنین حجم حلال&shy;های استخراجی به کار برده شده در هر دو روش بسیار کم می‌باشد که از نظر شیمی سبز نقطه قوت روش‌های پیشنهادی می&shy;باشند. روش‌های پیشنهادی قابلیت کاربرد برای انواع گوشت‌های کبابی را در تعیین آمین&shy;های آروماتیک حلقوی دارند.</span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Heating, cooking and grilling of meat products form polar and non-polar heterocyclic aromatic amines as toxic compounds. The current study was carried out for the first time to assess polar and non-polar heterocyclic aromatic amines in grilled meats using two novel flat electromembrane and low-solvent microextraction and to compare these two techniques.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study, two efficient methods of low-density solvent and flat electromembrane extractions were used for the sample preparation. Affecting factors in extraction of heterocyclic aromatic amines were separately optimized. Moreover, merit figures of the two methods were calculated and compared with each other.<br> <strong>Results:</strong> Value of each effecting factor in extraction were calculated for the two methods. Validation methods were carried out and results revealed high capability and validation of the two methods for the analysis of real samples. Recovery rates of higher than 90% for the two methods, detection limits of 0.2&ndash;1.7 and relative standard deviation of 3.5&ndash;8% verified use of the highlighted methods for real samples. Levels of heterocyclic aromatic amines were reported as not determined to 8 ng g^-1.<br> <strong>Conclusion:</strong> Results of this study showed that the two microextraction methods included high sensitivity, accuracy and recovery to assess <a name="OLE_LINK21">heterocyclic aromatic amines </a>in meat products. Furthermore, volumes of the extraction solvents in the two techniques were small that were advantages of the suggested methods (green chemistry). In conclusion, the suggested methods include capabilities to assess heterocyclic aromatic amines in various heated red meat products.<span dir="RTL"></span><span dir="RTL"></span> آمین‌های آروماتیک حلقوی, گوشت قرمز کبابی, استخراج حلال سبک, استخراج الکتروغشایی مسطح, کروماتوگرافی مایع فاز معکوس Heterocyclic aromatic amines, Heated red meat, Low-density solvent extraction, Flat electromembrane extraction, Reverse-phase liquid chromatography 75 84 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3008-1&slc_lang=fa&sid=1 M Kamankesh مرضیه کمانکش kamankeshm@medsab.ac.ir 11500319475328460021240 11500319475328460021240 Yes Sabzevar university of medical sciences علوم پزشکی سبزوار A Mohammadi عبدالرضا محمدی* ab.mohammadi@sbmu.ac.ir 11500319475328460021241 11500319475328460021241 No Shahid beheshti university of medical sciences علوم پزشکی شهید بهشتی F Barzegar فاطمه برزگر arezoub@ymail.com 11500319475328460021242 11500319475328460021242 No Shahid beheshti university of medical sciences علوم پزشکی شهید بهشتی A Mollahosseini افسانه ملاحسینی 11500319475328460021243 11500319475328460021243 No Iran university of science and technology علم و صنعت ایران