fa حفظ فعالیت آنتی‌اکسیدانی و کاهش بار میکروبی آریل انار رقم ملس ساوه با استفاده از فیلم حاوی کیتوزان و کارواکرول صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کاهش بار میکروبی آریل انار و حفظ قدرت آنتی‌اکسیدانی می‌تواند منجر به ارتقا سطح سلامت و افزایش قدرت ایمنی بدن شود. از این رو هدف از این پژوهش، تأثیر فیلم پلی‌اتیلنی حاوی کیتوزان و کارواکرول بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار میکروبی آریل انار نگهداری شده در دمای 7</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 1 درجه سلسیوس است.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">محتوای آنتوسیانین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و تعداد پرگنه‌های قارچ و باکتری آریل میوه انار بسته‌بندی شده با فیلم پلی‌اتیلنی حاوی سه غلظت کارواکرول (0، 1 و 2 درصد) و سه غلظت کیتوزان (0، 1 و 2 درصد) طی 16 روز انبارداری در دمای&nbsp; 1</span></span><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 7 درجه سلسیوس و به فاصله هر 4 روز اندازه‌گیری شدند</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج تجزیه واریانس نشان داد که غلظت‌های مختلف کیتوزان و کارواکرول تأثیر معنی‌داری بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار&nbsp; میکروبی آریل‌های انار داشتند. فیلم های حاوی کیتوزان سبب حفظ معنی&shy;دار&nbsp; محتوی آنتوسیانین در مقابل کنترل شد.</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بعد از 16 روز انبارداری فیلم‌های حاوی 1 درصد کارواکرول و 2 درصد کیتوزان تأثیر معنی‌دار در سطح 1 درصد بر پرگنه‌های قارچ و آلودگی باکتریایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی داشتند.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">استفاده از فیلم های حاوی کارواکرول و کیتوزان بدلیل کاهش بار میکروبی می‌تواند در صنعت بسته&shy;بندی مورد استفاده قرار گیرد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> <strong><span dir="RTL">:</span></strong> Decreases in microbial loads of pomegranate arils and their antioxidant activity can lead to cardiovascular deceases as well as increases in the body immune system. Therefore, the objective of this study was to investigate effects of films containing chitosan and carvacrol on antioxidant activity and microbial load of pomegranate arils stored at 7 &deg;C &plusmn;1.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Anthocyanin content, antioxidant activity, microbial load and fungal colonies of the pomegranate aril packaging using films of carvacrol (0, 1 and 2%) and chitosan (0, 1 and 2%) were investigated every four days through 16 days of cold storage at 7 &deg;C &plusmn;1.<br> <strong>Results:</strong> The ANOVA results showed that various concentrations of carvacrol and chitosan caused significant differences in antioxidant activity and microbial load of pomegranate arils. Films containing chitosan significantly preserved the anthocyanin content, compared to the control. Film containing chitosan (2%) and carvacrol (1%) included significant effects on antioxidant activity and fungal colonies after 16 days of storage at 7 &deg;C &plusmn;1.<br> <strong>Conclusion:</strong> Films containing carvacrol and chitosan can be used in packaging industries due to the decreases in microbial loads.<span dir="RTL"></span> کارواکرول, فیلم پلی‌اتیلنی, آریل انار, پرگنه‌های قارچ و باکتری Carvacrol, Polyethylene film, Pomegranate aryl, Fungal and bacterial colonies 121 130 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2543-3&slc_lang=fa&sid=1 H Araghi حسین عراقی hoseinaraghi1@gmail.com 11500319475328460021777 11500319475328460021777 No Department of Horticultural Science, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran دانشگاه هرمزگان S Rastegar سمیه رستگار rastegarhort@gmail.com 11500319475328460021778 11500319475328460021778 Yes Associated Prof, Department of Horticultural Science, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران B Tajaddin بهجت تاج الدین behjat.tajeddin@yahoo.com 11500319475328460021779 11500319475328460021779 No Associated Prof, Department of Food Science and Technology, Agricultural Engineering and Research Institute, Karaj, Iran موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی M Javan NIKCHAH محمد جوان نیکخواه jnikkhah@ut.ac.ir 11500319475328460021780 11500319475328460021780 No Department of Plant Protection, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran دانشگاه تهران M.A Sarcheshmeh محمد علی عسکری سرچشمه askari@ut.ac.ir 11500319475328460021781 11500319475328460021781 No Department of Horticultural Science, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran دانشگاه تهران