fa ارزیابی فعالیت و بررسی ویژگی های باکتریوسین تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیل جدا شده از ماست محلی شهرستان بهبهان صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">باکتری&shy;های جنس <em>لاکتوباسیلوس</em> به&shy;طور گسترده&shy;ای در طبیعت و به&shy;خصوص فراورده&shy;های لبنی وجود دارند. این میکروارگانیسم&shy;ها در طول فرایند تخمیر، ترکیباتی مختلفی مانند اسیدهای آلی و باکتریوسین تولید می&shy;کنند که دارای فعالیت ضدمیکروبی می&shy;باشند. هدف از این پژوهش جداسازی، شناسایی و تعیین فعالیت ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی توسط سویه&shy;های ایزوله شده <em>لاکتوباسیلوس</em> از ماست محلی شهرستان بهبهان بود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این پژوهش جدایه&shy;های <em>لاکتوباسیل</em> ماست محلی شهرستان بهبهان توسط روش آنالیز ژن </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">16S rRNA</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> شناسایی و سپس اثر ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی علیه 5 سویه باکتری شاخص غذازاد به &shy;روش&shy;های انتشار در آگار به کمک چاهک و دیسک مورد بررسی قرار گرفت. اثر آنزیم&shy;های پروتئولیتیک، حرارت و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> بر فعالیت و پایداری باکتریوسین سویه&shy;های <em>لاکتوباسیوس</em> نیز بررسی شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج حاصل از روش چاهک و دیسک نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری&shy;های <em>شیگلا دیسانتری</em>، <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em>، <em>سودوموناس آئروژینوزا </em>، <em>میکروکوکوس لوتئوس</em> و <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> به&shy;ترتیب مربوط به جدایه&shy;های <em>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</em>، <em>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</em>، <em>لاکتوباسیلوس کازئی</em> و <em>لاکتوباسیلوس بوشنری</em> بود. جدایه <em>میکروکوس لوتئوس</em> حساس&shy;ترین و <em>سودوموناس آئروژینوزا</em> مقاوم&shy;ترین باکتری بیماری&shy;زا در برابر اثر ترکیبات باکتریوسینی بودند. ترکیبات ضد&shy;میکروبی تولید شده توسط آنزیم&shy;های پروتئولیتیک غیر فعال شدند اگر چه در برابر حرات و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> پایداری خود را حفظ کردند.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">باکتریوسین تولید شده توسط <em>لاکتوباسیل</em>&shy;های بومی، قادر به مهار طیف وسیعی از میکروارگانیسم&shy;های شاخص غذازاد موجود در مواد غذایی می&shy;باشند و می&shy;توانند به عنوان نگهدارنده&shy;های زیستی سالم و بی&shy;خطر استفاده شود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong><em> Lactobacillus</em> spp. are widely distributed in environment as well as dairy products. During the fermentation process, these microorganisms produce various compounds such as organic acids and bacteriocins with antimicrobial activities. The aims of this study were to isolate and identify lactobacilli from local yogurts of Behbahan, Iran, and assessment of antimicrobial activity of the bacteriocins produced by these lactobacilli.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study, the lactobacilli isolates were identified using 16S rRNA gene analysis. Antimicrobial effects of the bacteriocins were studied against five pathogenic bacteria using well diffusion and disk diffusion methods. Effects of proteolytic enzymes, heat and pH on these compounds were investigated as well.<br> <strong>Results:</strong> Results of the well diffusion and disk diffusion methods showed that the most inhibitory effects on <em>Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus</em>, <em>Pseudomonas aeruginosa</em>, <em>Micrococcus luteus</em> and <em>Listeria innocua</em> belonged to <em>Lactobacillus plantarum</em>, <em>Lactobacillus &nbsp;acidophilus</em>, <em>Lactobacillus casei</em> and <em>Lactobacillus buchneri</em> respectively. <em>Micrococcus luteus</em> was the most susceptible and <em>Pseudomonas aeruginosa</em> was the most resistant pathogens to effects of the bactericidal compounds. Antimicrobial compounds were inactivated by the proteolytic enzymes; however, the compounds preserved their resistance to heat and pH.<br> <strong>Conclusion:</strong> Bacteriocins produced by native lactobacilli are able to inhibit activity of various pathogenic microorganisms in foods and can be used as safe, harmless biological preservatives.<span dir="RTL"></span> لاکتوباسیلوس, محصولات لبنی سنتی, باکتریوسین, فعالیت ضدمیکروبی Lactobacillus, Traditional dairy products, Bacteriocin, Antimicrobial activity 111 120 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1124-6&slc_lang=fa&sid=1 B Alizadeh Behbahani بهروز علیزاده بهبهانی behrooz66behbahani@gmail.com 11500319475328460021763 11500319475328460021763 Yes Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran. استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران M Noshad محمد نوشاد mo.noshad@gmail.com 11500319475328460021764 11500319475328460021764 No Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran. استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران H Jooyandeh حسین جوینده hosjooy@asnrukh.ac.ir 11500319475328460021765 11500319475328460021765 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran. دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران