fa اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی O157:H7 تلقیح شده در فیله گوشت مرغ صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به نبود مطالعه&shy;ای در مورد اثرات ضد میکروبی پوشش‌های خوراکی حاوی ماده مؤثره&shy;های تیمول و اوژنول در مدل مواد غذایی، هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر</span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کنترل پاتوژن&shy;های <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> و&nbsp; <em>اشرشیاکلی</em></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">O₁₅₇:H₇</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در فیله گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال بود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی تیمول و اوژنول&nbsp; علیه برخی پاتوژن&shy;های غذایی با استفاده از متدهای میکرودایلوشن و دیسک دیفیوژن و اثر ترکیبی آن ها در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش چکر بورد و هم چنین اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر مهار رشد<em> اشریشیاکلی</em> </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">O₁₅₇:H₇</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و مخلوط سویه&shy;های مختلف باکتری&shy;های <em>لیستریا مونوسیتوژنز و </em>تلقیح شده به مدل غذایی (فیله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداری در دمای یخچال و شمارش آنها در روزهای 0، 4، 8 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی تیمول روی باکتری&shy;های <em>لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی</em></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">O₁₅₇:H₇ </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">&nbsp;به ترتیب 3/0 و&nbsp; 6/0 میلی&shy;گرم/ میلی&shy;لیتر و حداقل غلظت مهارکنندگی اوژنول بر باکتری&shy;های <em>لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی</em></span></span> <span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">O₁₅₇:H₇ </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">&nbsp;به ترتیب 6/0 و 25/1 میلی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">گرم</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">/میلی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لیتر بود. ارزیابی ترکیب هم زمان تیمول و اوژنول، فعالیت سینرژیستی آن&shy;ها را روی باکتری‌های مورد مطالعه نشان داد. میانگین تعداد باکتری&shy;های تلقیح&shy;شده در گوشت مرغ پوشش داده شده با کیتوزان حاوی هریک از مواد مؤثره و حالت ترکیبی آن&shy;ها در طول دوره 12روزه کاهش معنی&shy;داری داشت (</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">P<</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">).</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به اثرات ضد میکروبی خوب تیمول و اوژنول هر کدام به&shy;تنهایی و در ترکیب با هم، پوشش کیتوزان غنی&shy;شده با این دو ترکیب می‌تواند در جلوگیری از رشد پاتوژن&shy;های سطح مواد غذایی و به&shy;ویژه گوشت مرغ کاربرد داشته و مورد استفاده صنایع غذایی قرار گیرد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> The aim of this study was to assess inhibitory effects of thymol and eugenol against <em>Listeria monocytogenes</em> and <em>Escherichia coli</em> O₁₅₇:H₇as well as assessing ability of chitosan coating containing thymol and eugenol to control <em>Listeria monocytogenes</em> and <em>Escherichia coli</em> O₁₅₇:H₇ inoculated into chicken fillets over a 12-day storage under cold conditions (4 &ordm;C &plusmn;1).<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Antimicrobial activity of the thymol and eugenol against the bacteria was assessed using microdilution and disk diffusion methods. Chitosan coatings with thymol and eugenol were used to inhibit growth of <em>L. monocytogenes</em> and <em>E. coli</em> O₁₅₇:H₇ cocktails inoculated into chicken fillets during storage for 12 days in refrigerator.<br> <strong>Results:</strong> The MIC of thymol against <em>L. monocytogenes</em> and <em>E. coli</em> O₁₅₇:H₇ included 0.3 and 0.6 mg/ml, respectively, and MBC of this compound included 0.6 and 1.25 mg/ml, respectively. The MIC of eugenol against <em>L. monocytogenes</em> and <em>E. coli</em> O₁₅₇:H₇ respectively included 0.6 and1.25 mg/ml and MBC included 1.25 and 2.5 mg/ml, respectively. Assessment of the combined treatments of thymol and eugenol revealed synergistic activities of these compounds against the highlighted bacteria. The average number of bacteria in treated food samples with enriched chitosan coatings of thymol and eugenol and combinations of the two compounds significantly varied (<em>p</em> < 0.05) during 12 days of storage.<br> <strong>Conclusion:</strong> Due to the good antimicrobial effects of thymol and eugenol, chitosan coatings enriched with thymol and eugenol and combinations of the two compounds can be used to prevent growth of pathogens on food surfaces, especially chicken meat surfaces, in food industries. <span dir="RTL"></span> تیمول, اوژنول, لیستریا مونوسیتوژنز , اشریشیاکلیO157:H7 , پوشش کیتوزان Thymol, Eugenol, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Chitosan coating 85 96 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3788-1&slc_lang=fa&sid=1 A Mirian امین میریان Amin.miriyan@gmail.com 11500319475328460022366 11500319475328460022366 No Zanjan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی زنجان M Aminzare مجید امین زارع m.aminzare@zums.ac.ir 11500319475328460022367 7420-2316-0003-0000 No Zanjan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی زنجان S Yousefizadeh سیده سمیرا یوسفی زاده S.yousefizadeh1992@gmail.com 11500319475328460022368 11500319475328460022368 No Zanjan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی زنجان H Hassanzadazar حسن حسن زادآذر hassanzadazar_h@zums.ac.ir 11500319475328460022369 11500319475328460022369 Yes Zanjan University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی زنجان