fa تأثیر شستشو و پوشش نانوکامپوزیت فعال کربوکسی‌متیل سلولز حاوی نانو رس و عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت داخلی و پوسته تخم‌مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (0C 1-4) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <strong><span style="font-family:B Nazanin;">سابقه و هدف:</span></strong> <span style="font-family:B Nazanin;">تخم&shy;مرغ با دارابودن مواد مغذی در محتویات و منافذ زیاد در پوسته، مستعد فساد شیمیایی و میکروبی است. جهت حفظ کیفیت آن، رهیافت&shy;هایی مبتنی بر غیرفعال کردن میکروارگانیسم&shy;ها در پوسته و پوشش&shy;دهی استفاده شد. لذا در این پژوهش، تأثیر بکارگیری شستشو با آب و پوشش&shy;دهی پوسته با استفاده از پوشش نانوکامپوزیت فعال کربوکسی&shy;متیل سلولز حاوی نانورس و عصاره مرزنجوش بر کیفیت داخلی و پوسته تخم&shy;مرغ بررسی شد.</span><span style="font-family:B Nazanin;"></span><br> <strong><span style="font-family:B Nazanin;">مواد و روش</span></strong><strong><span dir="LTR">‌</span></strong><strong><span style="font-family:B Nazanin;">ها:</span></strong> <span style="font-family:B Nazanin;">تخم&shy;مرغ&shy;ها طی یک دوره نگهداری 4 هفته&shy;ای در دمای یخچال (</span><span dir="LTR">oC</span><span style="font-family:B Nazanin;">4</span><span style="font-family:Cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:B Nazanin;">1) در 4 گروه شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، بدون شستشو و پوشش&shy;دار، شسته و بدون پوشش، شسته و پوشش&shy;دار در 3 تکرار، تیمار شدند. فراسنجه&shy;های ارزیابی فیزیکی، شیمیایی و میکروبی بر روی پوسته، سفیده و زرده تخم&shy;مرغ به&shy;صورت هفتگی اندازه&shy;گیری شد.</span><span style="font-family:B Nazanin;"></span><br> <strong><span style="font-family:B Nazanin;">یافته</span></strong><strong><span dir="LTR">‌</span></strong><strong><span style="font-family:B Nazanin;">ها</span></strong><strong><span dir="LTR">‌</span></strong><strong><span style="font-family:B Nazanin;">:</span></strong> <span style="font-family:B Nazanin;">در پایان دوره نگهداری کمترین شمارش کلی میکروبی پوسته (</span><span dir="LTR">log cfu/ml</span><span style="font-family:B Nazanin;"> 80/0)، کمترین درصد افت وزنی (01/1 درصد)، کمترین </span><span dir="LTR">pH</span><span style="font-family:B Nazanin;"> سفیده (71/7)، بیشترین میانگین واحدها و (82/43) و اندیس زرده (34/0) در تخم&shy;مرغ&shy;های شسته&shy; و پوشش&shy;دار دیده شد (05/0</span><span dir="LTR">P<</span><span style="font-family:B Nazanin;">). تیمارهای آزمایشی تأثیر معنی&shy;داری در ضخامت پوسته نداشتند اما استحکام پوسته در تخم&shy;مرغ&shy;های پوشش&shy;دار به&shy;طور معنی‌داری از گروه&shy;های فاقد پوشش بیشتر بود (05/0</span><span dir="LTR">P<</span><span style="font-family:B Nazanin;">). نتایج نشان داد شستشو به&shy;تنهایی تأثیر معنی&shy;داری بر خصوصیات کیفی تخم&shy;مرغ نداشت.</span><span style="font-family:B Nazanin;"></span><br> <strong><span style="font-family:B Nazanin;">نتیجه گیری:</span></strong> <span style="font-family:B Nazanin;">به&shy;طور کلی می&shy;توان از شستشو با آب همراه با بکارگیری پوشش نانوکامپوزیت فعال بر پایه کربوکسی&shy;متیل سلولز جهت بهبود و حفظ کیفیت داخلی و پوسته تخم&shy;مرغ طی دوره نگهداری 4 هفته&shy;ای در دمای یخچال، استفاده کرد.</span><span style="font-family:B Nazanin;"></span><br> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Eggs are susceptible to chemical and microbial spoilages due to the presence of nutrients in them as well as several pores in their shells. To preserve egg quality, approaches based on inactivation of microorganisms in egg shells and coatings were used. In this study, effects of using water washing and shell coating with active nanocomposite coating of carboxymethyl cellulose containing nanoclay and marjoram extract on the internal quality and egg shell were investigated<span dir="RTL">.</span><br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Eggs in four groups of control (unwashed and uncoated), washed and uncoated, unwashed and coated, and washed and coated were treated during a 4-week storage time at refrigerator temperature (4 ^oC &plusmn;1) within three replications. Weekly physical, chemical and microbial parameters were assessed in egg shell, albumen and yolk.<br> <strong>Results:</strong> At the end of the storage time, the lowest total microbial viable count of the shell (0.80 log cfu/ml), the lowest proportion of weight loss (1.01%), the lowest albumen pH (7.71), the highest average of Haugh units (43.82) and yolk index (0.34) were reported in washed and coated eggs (<em>p</em> < 0.05). Experimental treatments included no significant effects on shell thickness; however, shell strength in coated eggs was significantly higher than that in uncoated groups (<em>p</em> < 0.05). Results showed that egg shell washing included no significant effects on the egg quality characteristics, regardless of coating.<br> <strong>Conclusion:</strong> In general, washing with water and use of active nanocomposite coating based on carboxymethyl cellulose can be used to improve and preserve egg internal quality and shell during 4-week of storage at refrigerator temperature<span dir="RTL">.</span><span dir="RTL"></span> پوشش نانوکامپوزیت فعال, تخم‌مرغ, شستشو, کیفیت داخلی, ماندگاری Active nanocomposite coating, Egg, Washing, Internal quality, Shelf life 111 120 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3837-1&slc_lang=fa&sid=1 M Ehsan مونا احسان monaehsan652@gmail.com 11500319475328460022717 11500319475328460022717 No IAU استادیار گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه ازاد اسلامی، سوادکوه، ایران D Khademi Shurmasti داریوش خادمی شورمستی dkhademi@gmail.com 11500319475328460022718 11500319475328460022718 Yes Assistant Prof., Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran دانشگاه آزاد اسلامی