Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa بررسی اثر پودر میوه سنجد بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری بیسکویت بدون قند Effects of Whole Oleaster Fruit Powder on Glycemic and Satiety Indices of Sugar Free Biscuits تغذيه nutrition پژوهشي Research سابقه و هدف: مصرف غذاهای با شاخص گلیسمی(GI)  پایین خطر بیماریهای مزمن و چاقی را کاهش می‌دهد. در مطالعه حاضر تأثیر پودر میوهی سنجد بر GI ، بار گلیسمی (GL)  و شاخص سیری (SI) بیسکویت تهیه شده از آرد سفید گندم بررسی گردید. مواد و روش‌ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی، برای تعیینGI  و GL، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته و در هر روز یکی از سه نوع بیسکویت (ساده، با 25٪ پودر سنجد و 50٪ پودر سنجد) یا محلول گلوکز را در حالت ناشتا خوردند. قند خون ناشتا و 15، 30، 45، 60، 90و 120 دقیقه بعد از خوردن اندازهگیری وGI  وGL  محاسبه گردید. برای تعیین شاخص سیری 20 فرد سالم، نان سفید و همان سه نوع بیسکویت را در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته خوردند. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا دو ساعت پس از خوردن تعیین و SI  محاسبه گردید. یافته‌ها‌: شاخص گلیسمی بیسکویت ساده در محدودهی GI بالا (7/71) بود که با جایگزین کردن 25 و 50 درصد پودرسنجد بطور معنی‌داری (به ترتیب 50 و 9/42) کاهش یافت (001/0p<). همچنین GL بیسکویت ساده (03/12) بطور معنی‌داری  با 25 و 50 درصد پودر سنجد کاهش یافت (به ترتیب 60/7 و 38/5)  (001/0p<).  شاخص سیری بیسکویت با 50% پودر سنجد (65/114) نیز بطور معنی‌داری نسبت به شاخص سیری بیسکویت ساده (81/91) افزایش یافت (05/0p<). نتیجه گیری: جایگزین کردن پودر سنجد بجای آرد سفید گندم علاوه بر کاهش شاخص و بار گلیسمی، باعث افزایش شاخص سیری بیسکویت‌های ساده گردید. Background and Objectives: Consumption of foods with low glycemic index (GI) decreases risks of chronic diseases and obesity. In the present study, effects of whole oleaster fruit powder (WOP) on GI, glycemic load (GL) and satiety index of plain biscuits prepared from white wheat flour were investigated.  Materials & Methods: In this randomized crossover study for assessing GI and GL, ten healthy individuals consumed one of three types of biscuits (plain, with 25% WOP and 50% WOP) or glucose solution on four various days at one-week intervals. Blood sugar was assessed at fasting and 15, 30, 45, 60, 90 and 120 min after eating the biscuits and then GI and GL were calculated. To assess SI, 20 healthy individuals consumed either white bread (reference food) or one of the three biscuits on four various days at one-week intervals. Satiety was assessed in the fasting state and every 15 min to 2 h after eating. Then, SI was calculated. Results: The GI of plain biscuits was in the upper range (71.7) which decreased to the lower range (50 and 42.9, respectively) by substitution of 25 and 50% WOP (p < 0.001). Glycemic load of plain biscuits decreased from the upper range (12.03) to the lower range (7.60 and 5.38, respectively) (p < 0.001). Satiety index of 50% WOP biscuits (114.65) increased significantly, compared to that of plain biscuits (91.81) (p < 0.05). Conclusion: Replacing whole oleaster fruit powder with white wheat flour not only decreased GI and GL of simple biscuits, but also significantly increased their satiety indixes. سنجد, بیسکویت, نان سفید, شاخص گلیسمی, بار گلیسمی, شاخص سیری Cookies, Oleaster, Elaeagnus angustifolia, Glycemic index, Glycemic load, Satiety index 9 17 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3893-1&slc_lang=fa&sid=1 J Heidari جمانه حیدری jheidari93@gmail.com 11500319475328460024543 11500319475328460024543 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران F Shishehbor فریده شیشه بر fari.shishehbor@gmail.com 11500319475328460024544 11500319475328460024544 Yes Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران M Veissi مسعود ویسی m-veissi@yahoo.com 11500319475328460024545 11500319475328460024545 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران A Saki Malehi امل ساکی مالحی amalsaki@gmail.com 11500319475328460024546 11500319475328460024546 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران B Helli بیژن حلی bizhanhelli@yahoo.com 11500319475328460024547 11500319475328460024547 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران M Shiri-Nasab مهدی شیری نسب mahdre@yahoo.com 11500319475328460024548 11500319475328460024548 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران