fa بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پپتیدهای زیست&shy;فعال خواص بیولوژیکی متعددی </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">(ﺿﺪ ﻓﺸﺎر ﺧﻮن</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ﺿـﺪاﮐﺴﺎیشی و ﺿﺪﺳﺮﻃﺎن)</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> متأثر از ترکیب آمینواسیدی و وزن مولکولی دارند.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> هدف از این پژوهش تعیین ترکیب آمینو اسیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو و بررسی تأثیر وزن مولکولی بر </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مهار رادیکال </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ABTS</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، نیتریک اکسید و</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بازدارندگی آنزیم</span></span> <span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ACE</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> اجزاء پروتئین آن بود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پروتئین آبکافت شده دانه کدو در شرایط بهینه بر مبنای پژوهش قبلی تهیه و پس از تعیین ترکیب آمینو اسیدی آن، تأثیر توزیع وزن مولکولی بر خصوصیات زیست فعالی (</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مهار رادیکال </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ABTS</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، نیتریک اکسید و</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بازدارندگی آنزیم</span></span> <span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ACE</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) فراکسیون&shy;های حاصل پس از جداسازی و خالص&shy;سازی توسط کرماتوگرافی طرد اندازه (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">SEC</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) و کروماتوگرافی مایع با فشار بالا- فاز معکوس (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">RP-HPLC</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) ارزیابی شد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتایج </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">SEC</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> نشان دادند که </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">عمده وزن مولکولی پپتیدها در محدوده 13-5/6 کیلودالتون</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بود. فراکسیون&shy;های شماره 63-37، 52-46 و 59-47، به&shy;ترتیب، بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ACE</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، مهار رادیکال نیتریک اکسید و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ABTS</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> داشتند. خالص&shy;سازی بیشتر فراکسیون&shy;ها توسط </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">RP-HPC</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> نشان داد که پپتیدهای آبگریزتر قابلیت بیشتری در مهار آنزیم </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ACE</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و رادیکال </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ABTS</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> داشتند</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">.</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو با خواص آنتی&shy;اکسیدانی و بازدارندگی </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">ACE</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> قابلیت کاربرد</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به&shy;عنوان نگهدارنده&shy;ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی، تولید محصولات فراسودمند و همچنین داروی کنترل فشار خون را دارند.</span></span></span></span></span></span><br> <b>&nbsp; &nbsp;&nbsp;</b></div> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Bioactive peptides include several biological (anti-hypertensive, antioxidant and anti-cancer) characteristics affected by their amino acid composition and molecular weight. The aim of this study was to assess amino acid profile of the pumpkin seed protein hydrolysate and investigation of the effects of molecular weight on radical scavenging of ABTS, nitric oxide and ACE enzyme inhibition of the hydrolysate fragments.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> Pumpkin seed protein hydrolysate was prepared under optimal conditions based on previous studies. Then, the hydrolysate amino acid profile was assessed and effects of the peptide molecular weight distribution on bioactive characteristics of the fractions were studied after separation and purification steps using <a name="_Hlk114146226">size exclusion chromatography </a>(SEC) and high-pressure reverse-phase liquid chromatography (RP-HPLC).</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> Size exclusion chromatography results showed that the major molecular weight of peptides was in the range of 6.5&ndash;13 kDa. The fraction numbers of 47&ndash;63, 46&ndash;52 and 47&ndash;59 showed the highest inhibitory capacity of ACE enzyme, radical scavenging of nitric oxide and ABTS, respectively. Further purification of the fractions using RP-HPC demonstrated that further hydrophobic peptides were further capable of inhibiting ACE and ABTS radicals.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Peptide components of the pumpkin seed protein hydrolysate with antioxidant and ACE inhibitory characteristics can be used as a natural preservative in food formulations, functional products and blood pressure control drugs.</span></span></span><br> &nbsp; پپتیدهای زیست فعال, کروماتوگرافی, فشار خون, آنتی­ اکسیدان, دانه کدو   Bioactive peptides, Chromatography, Blood pressure, Antioxidant, Pumpkin seeds 45 56 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-750-2&slc_lang=fa&sid=1 AR Sadeghi Mahoonak علیرضا صادقی ماهونک sadeghiaz@yahoo.com 11500319475328460023853 11500319475328460023853 Yes professor, Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Sh Kaveh شیما کاوه shima.kaveh77@yahoo.com 11500319475328460023854 11500319475328460023854 No Ph.D candidate of Food Chemistry, Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان