fa اثر کاربرد میدان الکتریکی ولتاژ بالا طی نگهداری بر کیفیت میوه انار (L.unica granatum) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div><span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">روش‌های مختلفی برای کاهش تلفات در حین انبارداری میوه‌ها و سبزیجات به کار گرفته شده است که در میان آنها، کاربرد صنعتی میدان الکتریکی با ولتاژ&nbsp; بالا مناسب‌تر به نظر می‌رسد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات میدان الکتریکی ولتاژ بالا (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">HVEF</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بر چهار ویژگی اصلی کیفی انار (</span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Punica granatum L.</span></i><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) در طول انبارداری بود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">میوه&shy;های انار در معرض میدان الکتریکی با قدرت 2 و 4 کیلو ولت بر سانتی‌متر و اعمال میدان در روز اول انبارداری و در فواصل زمانی منظم طی انبارداری قرار گرفتند. ویژگی&shy;های کیفی میوه از قبیل رنگ، بافت، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و سرعت تنفس در فواصل زمانی هر پانزده روز یکبار به مدت شصت روز ارزیابی شدند.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتایج نشان دادند که سرعت تنفس میوه&shy;های انار با افزایش زمان ذخیره</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">سازی کاهش یافت و نمونه&shy;های تیمار شده با میدان الکتریکی سرعت تنفس کمتری نسبت به نمونه کنترل داشتند. شاخص روشنایی پوست انارهای تیمار شده تحت میدان الکتریکی بیشتر از نمونه کنترل بود (05/0</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">p<</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) و نیروی لازم برای فشردن دانه&shy;های انار&shy; تیمار شده تحت میدان الکتریکی طی انبارداری بیشتر از نمونه کنترل و نمونه&shy;های تیمار شده با میدان الکتریکی تنها در روز اول انبارداری بود. همچنین نتایج نشان داد که اعمال میدان الکتریکی توانست فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه انار را در حین انبارداری افزایش دهد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">قرار گرفتن میوه در معرض میدان الکتریکی با ولتاژ بالا می‌تواند موجب تحریک تولید آنزیم های بازدارنده گونه‌های فعال اکسیژن در سیستم دفاعی میوه انار ‌شود.</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">علاوه بر این، این مطالعه اثربخشی تیمار میدان الکتریکی با ولتاژ بالا در نگهداری انار در مراحل پس از برداشت را ثابت کرد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span dir="LTR"></span></div> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Several methods have been used to decrease losses during storage of fruits and vegetables. Of these methods, high-voltage electric field seems promising. The objective of this study was to investigate effects of <a name="_Hlk105438403">high-voltage electric field </a>on four major quality attributes of pomegranate fruit (<i>Punica granatum</i> L.) during storage.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> Pomegranate fruits were exposed to high-voltage electric fields with strengths of 2 and 4 kV cm^-1 at two various modes (use of high-voltage electric field alone at Day 1 of storage or repeat the high-voltage electric field treatment with the regular intervals during storage). Quality characteristics of the fruits such as color, texture, antioxidant content and respiration rate were assessed at 15-d intervals for 60 d.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> Results showed that the respiration rate of pomegranate fruits decreased with storage time extension and high-voltage electric field treated pomegranates demonstrated significantly lower respiration rates, compared to the control. The lightness value (L^*) of pomegranates treated under electric field was higher than that of the control sample<br> (<i>p</i> < 0.05) and the force needed to compress the pomegranate seeds treated under the electric field during storage was more than those of the control and samples treated with electric field alone on Day 1 of storage. Results also showed that use of electric field could increase the antioxidant activity of pomegranate fruits during storage.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> It can be concluded that exposure to high-voltage electric field could induce or stimulate production of reactive oxygen species inhibitory enzymes in pomegranate defense systems. In addition, this study verified efficacy of high-voltage electric field treatment in postharvest preservation of pomegranate.</span></span></span> انار, نگهداری, میدان الکتریکی ولتاژ بالا, ویژگی های کیفی Pomegranate, Storage, High voltage electric field, Quality attributes 109 118 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1982-4&slc_lang=fa&sid=1 S Alipour سولماز عالی پور 11500319475328460023501 11500319475328460023501 No MSc Student Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران N Hamdami ناصر همدمی hamdami@cc.iut.ac.ir 11500319475328460023502 11500319475328460023502 Yes Assosiate Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران M Dalvi-Isfahan محسن دلوی اصفهان 11500319475328460023503 11500319475328460023503 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Fars, P.O. Box 74137-66171, Iran. استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم، جهرم، فارس، ایران S Fallah-Joshaqani سعیده فلاح-جوشقانی 11500319475328460023504 11500319475328460023504 No Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran. دپسا دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران