fa تهیه و ارزیابی نانو کمپلکس پروتئین-کورکومین با استفاده از پیوند دهنده عرضی خوراکی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بهره&shy;مندی از</span></span><b> </b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">تأثیر ترکیبات گیاهی با خواص درمانی، به فراهم زیستی مواد مؤثره آنها بستگی دارد. کورکومین دارای محدودیت‌هایی مانند پایداری و حلالیت کم و حساسیت به شرایط فرآوری و سیستم گوارشی است. این تغییر با هدف بررسی افزایش پایداری کورکومین در نانوکمپلکس آلبومین و با ایجاد پیوند عرضی انجام شده است.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">برای افزایش حلالیت و پایداری کورکومین، نانوکمپلکس کورکومین-آلبومین تهیه شد. طرح آماری </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">RSM-FCCD</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> جهت بهینه&shy;سازی سه فاکتور در تهیه نانوذرات&nbsp; استفاده شد. فاکتورها شامل درصد حجمی فاز آلی (4/6 -11/11)، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">&nbsp;pH</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> (7-3) و نسبت کورکومین (2000- 5000 میکرو&shy;گرم) بودند. برای ایجاد پیوند عرضی از گلوتارآلدئید و تانیک اسید استفاده شد. اندازه ذرات، پتانسیل زتا (به روش </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">DLS</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)، مورفولوژی ذرات (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">FE-SEM</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">AFM</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) و نیز ایجاد پیوند عرضی (به روش روش نین&shy;هیدرین و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">FT-IR</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) مورد بررسی قرار گرفتند. بررسی فاکتورها و پاسخ&shy;ها با استفاده از نرم&shy;افزار </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Design Exper.8</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> انجام شد.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در روش تهیه کمپلکس با کورکومین، شرایط بهینه جهت تولید نانوذرات آلبومین در </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">pH</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> دور از نقطه ایزوالکتریک آلبومین و درصد حجمی فاز آلی&nbsp; 4/11 درصد بدست آمد. برای دستیابی همزمان به کوچکترین ذره با بیشترین میزان درون&shy;پوشانی کورکومین و فاکتور مطلوبیت، کارایی بهینه در 3400 میکروگرم کورکومین بدست آمد. کارایی درون&shy;پوشانی کورکومین 54/72 درصد و اندازه ذرات کوچکتر از 230 نانومتر بودند.</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کاربرد تانیک اسید، موجب افزایش کارایی درون&shy;پوشانی کورکومین در نانوکمپلکس آلبومین شد (05/0</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">p<</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">).</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از نانوکمپلکس آلبومین-کورکومین و تانیک اسید به عنوان عامل پیوندی موجب افزایش درون&shy;پوشانی و پایداری کورکومین می&shy;شود.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Benefits of the effects of plant compounds with therapeutic characteristics depend on the bioavailability of their active ingredients. Curcumin includes limitations such as low stability and solubility as well as sensitivity to processing conditions and gastrointestinal conditions. Therefore, novel methods such as nanocomplex preparation in these compounds have been developed.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> To increase solubility and stability of curcumin, a curcumin-albumin nanocomplex was prepared. The response surface methodology-face cantered composite design statistical design was used to optimize three factors in preparation of nanoparticles. Factors included organic phase volume (6.4&ndash;11.11% v/v), pH (3&ndash;7) and curcumin ratio (5000&ndash;000 &mu;g). Glutaraldehyde and tannic acid were used for crosslinking. Particle size, zeta potential (dynamic light scattering method), particle morphology (field emission-scanning electron microscopy, atomic force microscopy) and crosslinking index (ninhydrin and Fourier-transform infrared spectroscopy) were investigated. Factors and responses were analyzed using Design Expert Software v.8.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> In curcumin nanocomplex, the optimal conditions for the production of albumin nanoparticles were assessed at pH far from the isoelectric point of albumin and a volume proportion of the organic phase of 11.4%. For simultaneous achievement of the smallest particle with the highest curcumin encapsulation and desirability factor, the optimum efficiency was achieved at 3400 &mu;g of curcumin. Curcumin encapsulation efficiency and particle size was 72.54%&nbsp; and less than 230 nm, respectively. Use of tannic acid increased the efficiency of curcumin entrapment in albumin nanocomplex<br> (<i>p</i> < 0.05).</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Results of this study showed that use of albumin-curcumin nanocomplex along with tannic acid as a crosslinking agent increased encapsulation and stability of curcumin.</span></span></span><br> &nbsp; اسید تانیک, آلبومین, کورکومین, نانوسوسپانسیون, نانوکمپلکس, نین هیدرین Tannic acid, Albumin, Curcumin, Nanosuspension, Nanocomplex, Ninhydrin 65 78 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4102-1&slc_lang=fa&sid=1 N Shahgholian نرگس شاهقلیان n.shahgholian@scu.ac.ir 11500319475328460023530 11500319475328460023530 Yes Assistant Professor, Department of Biosystems Engineering, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران Gh Rajabzadeh قدیر رجب زاده 11500319475328460023531 11500319475328460023531 No Professor, Department of Food Nanotechnology, Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran استاد گروه نانوفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران