fa مروری به استناد‌های ده ساله به مقاله: کاربرد صنایع غذایی میسل بتا کازئین به عنوان نانو حامل برای افزایش حلالیت کورکومین تغذيه nutrition مروري Review <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کورکومین ماده مؤثره ریشه پودر شده گیاه زردچوبه </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">(<i>Curcuma longa</i>) </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&nbsp;از خانواده زنجبیل و عامل رنگ زرد آن است و خواص پیشگیری و درمانی معجزه آسای آن سال‌ها شناخته شده و مورد استفاده قرار گرفته است. از زمان شناسایی ساختار کورکومین با توجه به حلالیت و زیست ماندگاری اندک و فراهم زیستی متعددی برای جذب بیشتر آن توسط سلول‌های هدف، همواره مورد توجه محققان بوده است. در سال 2011 نویسنده مسئول این مقاله و همکاران با استفاده از میسل‌های بتا کازئین شیر شتر موفق شدند حلالیت کورکومین در حلال آبی را تا 2500 برابر افزایش داده و آن را به چاپ رسانند که تا به امروز این مقاله بیش از 300 بار مورد استناد بین‌المللی قرار گرفته است. این استناد‌ها از حامل‌های مختلف از قبیل پروتئین‌ها و چربی شیر، آلبومین سرم گاوی، پلی فنل‌ها، پلی استر‌ها و پلی ساکاریدها، ساختار‌های هیدروژل و نانوژل، پپتید‌های خود مونتاژ نانو ذرات و ناقل‌های پروتئینی گوناگون برای افزایش زیست ماندگاری کورکومین استفاده نموده‌اند. در این مقاله تلاش شده است تا به مرور فشرده گزیده ای از بهترین مقالات، بویژه در حوزه صنایع غذایی، که در نشریات سطح اول جهانی به چاپ رسیده و به مقاله مذکور ارجاع شده است و دستاورد‌های آن‌ها به آن پرداخته شود.</span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Curcumin is an active ingredient in the powdered root of turmeric plants (<i>Curcuma longa</i>) from the ginger family and its yellow color and miraculous preventive and therapeutic characteristics have been used for many years. Identification of the structure of curcumin has always been interested by the scientists due to its low solubility, bioavailability and viability for its further uptake by the target cells. In 2011, the corresponding author of this study and his colleagues used camel milk beta-casein micelles to increase the solubility of curcumin in aqueous solvents by 2,500 times. Nowadays, the article has been cited more than 300 times internationally. These citations are linked to various carriers such as milk proteins and fats, bovine serum albumin, polyphenols, polyesters and polysaccharides, hydrogels, nanogels, nanoparticle self-assembled peptides and various protein transporters to enhance solubility and bioavailability of curcumin. In this study, these citations were reviewed and classified and their achievements were addressed.</span></span></span></span> کورکومین, بتا کازئین شیر شتر, میسل, حلالیت, فراهمی زیستی Curcumin, Camel milk beta casein, Micelle, Solubility, Bioavailability 109 125 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4131-1&slc_lang=fa&sid=1 S Behjati Hosseini سروش بهجتی حسینی Behjatisoroush@ut.ac.ir 11500319475328460023867 11500319475328460023867 No Ph.D. Student in Biophysics, Institute of Biochemistry and Biophysics, University of Tehran, Tehran, Iran مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک ، دانشگاه تهران ؛ تهران ، ایران AA Moosavi-Movahedi علی اکبر موسوی موحدی Moosavi@ut.ac.ir 11500319475328460023868 11500319475328460023868 Yes Professor, Institute of Biochemistry and Biophysics, University of Tehran, Tehran, Iran مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک ، دانشگاه تهران ؛ تهران ، ایران