Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa اثر پروبیوتیک‌های بومی ایران بر هیدرولیز گلیادین گندم با هدف کاهش علائم بیماری سلیاک Effects of native Iranian Probiotics on Hydrolysis of Wheat Gliadin with the Aim of Decreasing Celiac Disease Symptoms صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در اثر عدم تحمل به پروتئین گلوتن در انسان رخ می‌دهد. تحقیقات نشان داده است که پروبیوتیک‌ها از طریق تنظیم فرآیندهای التهابی و هیدرولیز پپتیدها در روده کوچک قادر به ایجاد سلامت در افراد مبتلا به سلیاک هستند. پژوهش حاضر با هدف بررسی توانایی ترکیب پروبیوتیک‌های بومی (یک سویه لاکتوباسیلوس و سه سویه بیفیدوباکتری) به همراه پاراپروبیوتیک‌های آن‌ها در هیدرولز پپتیدهای گلوتن انجام شد. مواد و روش‌ها: مخلوط پروتئین گلیادین و پپتیدهای آن قبل و بعد از تیمار با پروبیوتیک‌ها در حضور و عدم حضور پاراپروبیوتیک‌ها  با استفاده از روش‌های الکتروفورز SDS-PAGE و ELISA مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها‌: نتایج آزمایشات نشان داد که  آنزیم‌های گوارشی انسان به تنهایی قادر به هیدرولیز پپتیدهای گلیادین نیستند و  گلیادین هیدرولیز شده با آنزیم‌های معده به خوبی به وسیله پروبیوتیک‌ها در حضور پاراپروبیوتیک‌ها هیدرولیز شد و اجزای مولکولی حاصل این تجزیه، پپتیدهای با وزن مولکولی بسیار پایین بودند که اثر سمی بر روده بیماران سلیاکی ندارند. نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که مخلوط پروبیوتیک‌های بومی ایران در حضور پاراپروبیوتیک‌ها ممکن است دارای نقش محافظت‌کنندگی در بیماران سلیاکی ایفا کنند. Background and Objectives: Celiac disease is an autoimmune illness that occurs due to the body intolerance to gluten protein in humans. Research have shown that probiotics can promote health in people with celiac disease through regulating inflammatory processes and hydrolyzing peptides in the small intestine. The present study was carried out to investigate ability of a mixture of native Iranian probiotics (one strain of Lactobacillus spp. and three strains of bifidobacteria) with their paraprobiotic cells in hydrolysis of gluten peptides.  Materials & Methods: Gliadin protein mixture and its peptides before and after treatment with probiotics in presence and absence of paraprobiotics were analyzed using sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis and enzyme-linked immunosorbent assay. Results: Results of the experiments showed that human digestive enzymes could not hydrolyze gliadin peptides and gastric hydrolyzed gliadin was well decomposed by the probiotics in presence of paraprobiotics. Moreover, low-molecular weight components achieved with no toxic effects in celiac patients. Conclusion: Results of the current study revealed that the mixture of native Iranian probiotics in presence of their paraprobiotics might play protective roles in celiac patients. پاراپروبیوتیک, پروبیوتیک‌ها, گلوتن گندم , بیماری سلیاک, هیدرولیز گلیادین Viable and non-viable probiotic cells, Wheat gluten, Celiac disease, Gliadin hydrolysis 51 59 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3430-3&slc_lang=fa&sid=1 F Zendeboodi فاطمه زنده بودی fzendeboodi@gmail.com 11500319475328460024934 11500319475328460024934 No Faculty of Nutrition Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Food Science and Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران M Molaei Parvari میترا مولایی پروری mitra_mp1975@yahoo.com 11500319475328460024935 11500319475328460024935 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Pharmacy, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد تهران، تهران، ایران A M Mortazavian امیر محمد مرتضویان mortazvn@sbmu.ac.ir 11500319475328460024936 11500319475328460024936 Yes Faculty of Nutrition Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Food Science and Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. S Sohrabvandi سارا سهراب وندی SOHRABV@SBMU.AC.IR 11500319475328460024937 11500319475328460024937 No Faculty of Nutrition Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Food Science and Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد گروه تحقیقات علوم وصنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران