fa ریزپوشانی عصاره زعفران در نانوحامل های لیپوزومی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن‌ها صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">زعفران با دارا بودن ویژگی&shy;های متعدد سلامتی بخش، کاربرد گسترده&shy;ای در درمان بیماری‌ها دارد و علاوه بر این، قادر است رنگ، طعم و عطر فوق&shy;العاده‌‌ای به مواد&shy;غذایی &shy;ببخشد. با این‌وجود، استفاده از ترکیبات زیست فعال زعفران در مواد غذایی با محدودیت‌هایی همراه است. ریزپوشانی این ترکیبات با روش&rlm;های مختلف از جمله نانولیپوزوم&shy;ها‌ یکی از راهکارهای مناسب جهت رفع این مشکلات می&shy;باشد. هدف از این پژوهش، طراحی و تولید عصاره زعفران ریزپوشانی&shy;شده در نانولیپوزو‌م‌ها و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نانوحامل&shy;های تولید شده بود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ریزپوشانی عصاره زعفران توسط نانولیپوزوم&shy;ها به روش هیدراسیون لایه نازک با غلظت لسیتین سویا (5/22، 45 و 90 میلی&shy;گرم در 10 میلی&shy;لیتر) و </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">غلظت زعفران (</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">5 و 5/2 </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">میلی&shy;گرم در میلی&shy;لیتر) انجام شد. </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ویژگی&shy;های فیزیکوشیمیایی و رهایش عصاره زعفران از نانولیپوزوم&shy;ها در محیط آبی در دو دمای 72 و 100 درجه سانتی&shy;گراد ارزیابی گردید.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نمونه بهینه با ویژگی&shy;های فیزیکوشیمیایی مناسب </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">(تیمار با غلظت لسیتین 90 میلی&shy;گرم در 10 میلی&shy;لیتر و 5/2 میلی&shy;گرم بر میلی&shy;لیتر عصاره زعفران)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> دارای اندازه ذرات 82 نانومتر، شاخص پراکندگی ذرات 4/0، پتانسیل زتا 6/27- میلی ولت و راندمان ریزپوشانی 1/90 درصد با پایداری 99 درصد بود. همچنین، نانولیپوزوم های تولیدی در دمای 72 درجه سانتی&shy;گراد و پس از 20 دقیقه قادر به حفظ 40 درصد از عصاره در سطح 05/0></span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">P</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بودند.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نانولیپوزوم&shy;ها حامل خوبی برای حفظ ترکیبات مؤثره زعفران هستند و همچنین از آن‌ها می&shy;توان جهت تولید محصولاتی با دمای فرآوری ملایم، بهره جست.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:15.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></b></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Including several health-giving characteristics, saffron is widely used in treatment of diseases. Furthermore, it creates color, taste and aroma in foods. However, use of saffron bioactive compounds in foods is associated with limitations. Encapsulation of these compounds with various methods, including nanoliposomes, is one of the appropriate solutions to solve these problems. The aim of this study was to prepare saffron extract loaded in nanoliposomes and assess physicochemical characteristics of the produced particles.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> <b>: </b>Nanoencapsulation of saffron extract was carried out with nanoliposomes using thin layer hydration. Soy lecithin with various concentrations (22.5, 45 and 90 mg/10 ml) and saffron concentrations (2.5 and 2.5 mg/ml) was prepared. Release rate of saffron extract from nanoliposomes in aqueous media was assessed at 72 and 100 <span lang="EN" style="font-family:Symbol">&deg;</span>C.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The optimal sample (treatment with 90 mg/10 ml lecithin and 2.5 mg/ml saffron extract) included particle size of 82 nm, polydispersity index of 0.4, zeta potential of -27.6 mV and encapsulation efficiency of 90.1% with stability of 99%. After 20 min, produced nanoliposomes were able to preserve 40% of the saffron extract at 72 &deg;C (<i>p</i> < 0.05).</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Nanoliposomes are good carriers to preserve medicinal compounds of saffron and can be used to produce functional products with mild processing.</span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="FA" dir="RTL" style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></b></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:13.0pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></b></span></span></span> زعفران, نانولیپوزوم, ریزپوشانی, رهایش, مقاومت حرارتی Saffron, Nanoliposome, Encapsulation, Release, Thermal resistance 33 42 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4545-1&slc_lang=fa&sid=1 P Kermani پریسا کرمانی Parisa.Kermani1991@gmail.com 11500319475328460026612 0009-0002-0365-1530 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان SM Jafari سید مهدی جعفری smjafari@gau.ac.ir 11500319475328460026613 11500319475328460026613 Yes Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Z Rafiee زهرا رفیعی Zahra_rafiee@yahoo.com 11500319475328460026614 11500319475328460026614 No Ofogh Dasht Arya Co شرکت افق دشت آریا