Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa تعیین نمایه شیمیایی و مشخصات عملکردی پست بیوتیک های مشتق شده از لاکتوباسیلوس کازئی ATCC 39392 و ارزیابی فعالیت ضد میکروبی آن علیه استافیلوکوکوس اورئوس در شرایط آزمایشگاهی Characterizing Chemical Profiles and Functional Attributes of Postbiotics Derived from Lactobacillus casei ATCC 39392 and Assessing Their Antimicrobial Activities against Staphylococcus aureus under in-vitro Conditions صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: پست بیوتیکها با توجه به مزایای ایمنی، بالینی و تکنولوژیکی می توانند به عنوان ابزاری امیدوارکننده در تأمین ایمنی غذا به کار گرفته شوند. مطالعه حاضر به بررسی نمایه های شیمیایی و خصوصیات عملکردی و فعالیت ضدمیکروبی پستبیوتیک‌های لاکتوباسیلوس کازئی علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس می پردازد. مواد و روش‌ها: تعیین نمایه ترکیبات شیمیایی پستبیوتیکها به وسیله کروماتوگرافی گازی کوپلشده با طیفسنج جرمی صورت گرفت. ارزیابی محتوای تام فنولی و فلاونوئیدی پست بیوتیکها به ترتیب با استفاده از روشهای فولین-سیکالتو و رنگ سنجی به کمک کلرید آلومینیوم صورت پذیرفت. سنجش ظرفیت ضد اکسایشی نیز با سه روش اندازه گیری مهار رادیکال آزاد DPPH، مهار رادیکال آزاد ABTS و رنگبری بتاکاروتن-لینولئیک اسید انجام شد. فعالیت ضد میکروبی پست بیوتیک ها توسط ارزیابیهای حداقل غلظت بازدارنده رشد و باکتریکشی و همچنین تعیین قطر هاله عدم رشد به روش انتشار در چاهک مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نمایه ایمنی پستبیوتیک ها نیز توسط تست MTT صورت گرفت. یافته‌ها‌: نتایج حاصل از بررسی کروماتوگرام، حضور 10 ترکیب زیستی مشخص با اثرات ضد میکروبی شناخته شده را تأیید کرد. ترکیبات پست بیوتیک دارای غلظت بالایی از اجزای فنولی و فلاونوئیدی بودند. غلظتهای 40 و 60 میکروگرم بر میلیلیتر به ترتیب به عنوان حداقل غلظت بازدارنده رشد و باکتریکشی در نظر گرفته شدند و همچنین کمترین و بیشترین هاله عدم رشد به ترتیب با قطر 23 ± 7 و 65 ± 29 میلیمتر مربوط به غلظتهای 5 و 100 میکروگرم بر میلیلیتر بود. طبق نتایج ارزیابی ایمنی، پست بیوتیک ها تأثیر سویی بر فرآیندهای رشد و تکثیر رده سلولی نرمال KDR نداشته و تنها برای غلظتهای 120 و 140 میکروگرم بر میلی لیتر در بازه زمانی 48 ساعته کاهش زنده مانی در سلولها دیده شد. <div dir="rtl" style="text-align: left;">Background and Objectives: Postbiotics can be used as promising tools in ensuring food safety due to their safety, clinical and technological benefits. In the present study, chemical profiles, functional characteristics and antimicrobial activities of postbiotics from Lactobacillus casei against Staphylococcus aureus were investigated.  Materials & Methods: Profiles of the chemical compounds in postbiotics were assessed using gas chromatography coupled with a mass spectrometer. Folin-Ciocalteu method and aluminum chloride colorimetry were used to assess total phenolic and flavonoid contents of the postbiotics. Antioxidant capacity was assessed using three methods of DPPH free radical scavenging, ABTS free radical scavenging, and β-carotene/linoleic acid bleaching. Antimicrobial activity of the postbiotics was assessed by investigating the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration as well as measuring diameter of the inhibitory zones in the well diffusion method. The MTT test was carried out to assess safety profiles of the postbiotics. Results: Results of the chromatogram analysis verified presence of ten distinct biological compounds with antimicrobial effects. The postbiotic compounds included high concentrations of phenolic and flavonoid components. Based on the results from the microdilution method, concentrations of 40 and 60 μg/ml were reported as the minimum inhibitory concentration and the minimum bactericidal concentration, respectively. Moreover, the minimum and maximum zones of growth inhibition with diameters of 7 ± 23 mm and 29 ± 65 mm were linked to concentrations of 5 and 100 μg/ml, respectively. Based on the results of the safety assessment, postbiotics included no adverse effects on the growth and proliferation processes of the normal KDR cell line. Only for concentrations of 120 and 140 μg/ml within the 48-h period, significant decreases in cell viability were observed. Conclusion: Postbiotics with safe characteristics and impressive biological activities, including antimicrobial activity, can be used for the development of functional foods.  </div> پست بیوتیک, لاکتوباسیوس کازئی, استافیلوکوکوس اورئوس, نمایه شیمیایی, نمایه ایمنی Postbiotic, Lactobacillus casei, Staphylococcus aureus, Chemical profile, Safety profile 43 58 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1627-8&slc_lang=fa&sid=1 S Moradi سمانه مرادی samanehmoradi@sbmu.ac.ir 11500319475328460026541 11500319475328460026541 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران M Moslehishad مریم مصلحی شاد gmail.com@mmoslehishad 11500319475328460026542 11500319475328460026542 No Department of Food Sciences and ‎Technology, Safadasht Branch, ‎Islamic Azad University, Tehran, ‎Iran‎ گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران H Hosseini هدایت حسینی hedayat@sbmu.ac.ir 11500319475328460026543 11500319475328460026543 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران A.M Mortazavian امیرمحمد مرتضویان mortazvn@sbmu.ac.ir 11500319475328460026544 11500319475328460026544 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران S Shojaee Aliabadi سعیده شجاعی علی آبادی saeedeh.shojaee@gmail.com 11500319475328460026545 11500319475328460026545 Yes Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران A Abbasi امین عباسی* aminabasi.tbz.med.ac@gmail.com 11500319475328460026546 11500319475328460026546 No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران