fa بررسی متغیرهای زمان، ترکیب حلال استخراجی و نسبت حلال به گیاه بر خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی گیاه تشنه داری و برگ زیتون به کمک روش استخراج ریزموج و مافوق صوت صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">استفاده از روش‌های نوین عصاره‌گیری برای دستیابی بهینه به خواص عصاره‌های گیاهی</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بسیار قابل توجه ‌است. در این پژوهش خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره گیاه تشنه‌داری و برگ زیتون در دو روش استخراج با امواج ریزموج</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و فراصوت</span></span><span lang="AR-IQ" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بر باکتری <i>لیستریا</i></span></span><i> </i><i><span lang="AR-IQ" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مونوسیتوژنز</span></span></i> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بررسی شده ‌</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پس از طراحی آزمایش‌ به روش </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Box-Behnken</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، استخراج ها با دستگاه‌های مایکروویو برای بررسی اثر ریزموج و حمام فراصوت برای بررسی اثر فراصوت انجام شد. محتوای فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی به ترتیب با استفاده از ترکیب فنلی کل یا</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"> TPC </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"> (DPPH) </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">تعیین شد. روش</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&nbsp;میکرودایلوشن براث برای تعیین حداقل غلظت بازدارنده </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">(MIC)</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> بر روی باکتری <i>لیستریا مونوسیتوژنز</i> بکار گرفته شد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مؤثرترین متغیر مستقل در استخراج در هر دو روش و در هر دو گیاه نسبت حلال به گیاه بود. نسبت اتانول در حلال استخراج کننده بر</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"> TPC </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و بازده تأثیرگذار بود. بیشترین میزان </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">TPC</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> برای برگ زیتون 26/0</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 34/5 میلی&shy;گرم بر گرم و برای تشنه‌داری 14/0</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 89/2 میلی&shy;گرم بر گرم با روش فراصوت به&shy;دست آمد. همچنین بیشترین درصد بازداری رادیکال </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">DPPH</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> برای برگ زیتون 6/2 </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 13/52 درصد و برای تشنه‌داری 76/2</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 24/55 درصد و با تابش ریزموج بود. کمترین میزان </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">MIC</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> برای عصاره برگ زیتون و به روش فراصوت بدست آمد (005/0 </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 47/0میلی‌گرم بر میلی‌لیتر).</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">هر دو روش استخراج به دلایل تفاوت‌های ساختاری و ترکیبات موجود در دو گیاه، اثرگذاری متفاوتی بر خصوصیات عصاره داشته‌اند. </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بیشترین میزان ترکیبات فنولی هر دو گیاه را استخراج با امواج فراصوت و بیشترین میزان خواص آنتی‌اکسیدانی را استخراج به کمک تابش ریزموج‌ داشت.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> برگ زیتون و گیاه تشنه‌داری پتانسیل مناسبی برای کاهش آلودگی </span></span><i><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">لیستریا</span></span></i><i><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> مونوسیتوژنز </span></span></i><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">از خود نشان دادند.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> It is critical to use modern extraction strategies to show ideal characteristics of the plant extricates. In this study, antioxidant and antimicrobial characteristics of the extracts of <i>Scrophularia striata</i> plant and olive leaves were assessed using microwave and ultrasound extraction strategies.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> After designing the experiment using Box-Behnken method, extractions were carried out using microwave devices to check effects of microwaves and ultrasonic bath. Phenolic content and antioxidant characteristics were assessed using total phenolic compound and 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl methods, respectively. Microdilution broth method was used to assess the minimum inhibitory concentration for <i>Listeria monocytogenes</i>.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The most effective independent variable in extraction in the two methods and in plants was the ratio of solvent to plant. The ratio of ethanol in the extractor solvent affected total phenolic compound and yield. Ultrasound extraction yielded the highest total phenolic compound concentrations for olive leaves (5.34 &plusmn;0.26) and Scrophularia striata (2.89 &plusmn;0.14 mg.g-1). The best minimum inhibitory concentration (0.47 &plusmn;0.005 mg.ml^-1) was reported for the olive leaves using ultrasound extraction.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> The two extraction methods included various effects on characteristics of the extracts due to the structure and compounds in the two plants. The ultrasound extraction method extracted the highest quantity of phenolic compounds from the two plants. The highest quantity of antioxidant characteristics was linked to microwave extraction. It can be concluded that olive leaves and <i>Scrophularia striata</i> plants can potentially decrease <i>Listeria monocytogenes</i> contamination.</span></span></span> ریزموج, فراصوت, برگ زیتون, گیاه تشنه‌داری, لیستریا مونوسیتوژنز Microwave, Ultrasound, Olive leaf, Scrophularia striata, Listeria monocytogenes 43 53 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4503-2&slc_lang=fa&sid=1 M Abolfath مهسا ابوالفتح 11500319475328460027273 0009-0008-9136-733X No Department of Nutrition and Food Hygiene, Faculty of Medicine, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان ایران N Cheloei نازنین چلویی 11500319475328460027274 11500319475328460027274 No Department of Nutrition and Food Hygiene, Faculty of Medicine, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان ایران M Asgari معصومه عسگری 11500319475328460027275 11500319475328460027275 No Department of Nutrition and Food Hygiene, Faculty of Medicine, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان ایران E Beladian احسان بلادیان 11500319475328460027276 11500319475328460027276 No Community Medicine Department, School of Medicine, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran. گروه پزشکی اجتماعی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران V Ghasemzadeh-mohammadi وحید قاسم زاده محمدی 11500319475328460027277 11500319475328460027277 Yes Asistant Professor, Department of Nutrition and Food Hygiene, Faculty of Medicine, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran استادیار گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان ایران