fa ارزیابی تأثیر پوشش خوراکی صمغ دانه مریم گلی و زانتان بر کیفیت پس از برداشت لیموترش (Citrus aurantifolia cv. Mexican lime) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">لیمو ترش از مهم‌ترین گونه‌های مرکبات می‌باشد. تقاضای مصرف‌کننده برای محصولات سالم با کیفیت بالا و ماندگاری طولانی از دلایلی است که باعث افزایش علاقه به استفاده از پوشش‌های خوراکی زیست تخریب‌پذیر شده است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در این مطالعه تأثیر پوشش‌های صمغ دانه مریم گلی وحشی و زانتان </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به‌تنهایی و در ترکیب با یکدیگر بررسی گردید. میوه‌ها بعد از 30 روز نگهداری در دمای 2</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">24 درجه سانتی‌گراد از نظر خصوصیات مختلف فیزیکوشیمیایی مختلف مانند افت وزن، مواد جامد محلول، ترکیبات ضد اکسیدانی میوه مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمایش به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پوشش‌های خوراکی به‌کار رفته به‌طور قابل توجهی نقش مؤثری در حفظ کیفیت میوه لیمو ترش داشتند. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">افت</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> وزن میوه در میوه‌های تیمار شده به‌طور قابل توجهی در مقایسه با شاهد (8/4درصد) کاهش یافت. به‌طور ویژه، پوشش‌های</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ترکیبی صمغ دانه مریم گلی 2/0 درصد با صمغ زانتان 2/0 درصد</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> کمترین افت وزن (7/2 درصد) را نشان دادند. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">علاوه بر این </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">میزان مواد جامد محلول</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> در</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">تیمار ترکیبی </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کمترین میزان (6/4 درصد) و </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در رابطه با میزان اسیدیته </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">این تیمار بیشترین میزان (44/6 درصد) را طی انبارمانی نشان داد. محتوی فنل، فلاونوئید و ضد‌اکسیدان در تمام تیمارها نسبت به شاهد در سطح بالاتری قرار داشتند. </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتایج مقایسه میانگین نشان داد </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بیشترین فعالیت آنزیم پراکسیداز و کاتالاز در تیمار ترکیبی مشاهده شد. </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">علاوه بر این صمغ دانه مریم گلی </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به‌طور معنی&shy;داری (05/0</span></span>p<<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز را کنترل کردند. </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به‌طور کلی، پوشش‌ها</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ترکیبی </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بیشترین بازارپسندی را نشان دادند.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به</span></span><span dir="LTR" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt">&lrm;</span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">طور کلی، این مطالعه نشان می‌دهد که صمغ دانه مریم گلی و زانتان با تنظیم فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی، نقش مهمی در حفظ کیفیت میوه لیمو بعد از برداشت دارد</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:193.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Lime is one of the most important citrus species. Consumer demands for high-quality, long-shelf-life and healthy products have increased interests in using biodegradable edible coatings.</span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:193.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials and Methods:</b> In this study, effects of sage seed gum and xanthan gum coatings were investigated alone and in combination. Fruits were assessed for various physicochemical characteristics such as weight loss, soluble solid content and antioxidant compounds after 30 d of storage at 24 &deg;C &plusmn;2. The experiment was carried out as a factorial design in a completely randomized design with three replications.</span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:193.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results</b><b>:</b> The edible coatings included a significant effect on preserving quality of lime fruits. Weight loss in treated fruits significantly decreased, compared to the control (4.8%). Particularly, the combined coating of 0.2% sage seed gum with 0.2% xanthan gum showed the lowest weight loss (2.7%). Additionally, the combined treatment included the lowest total soluble solids content (4.6%) and the highest acidity (TA) (6.44%) during storage. The contents of phenols, flavonoids, and antioxidants were higher in all treatments, compared to the control. The results of the mean comparison showed that the highest activity of peroxidase and catalase enzymes was in the combined treatment. Furthermore, sage seed gum significantly (<i>p</i> < 0.05) controlled the activity of polyphenol oxidase. Overall, the combined coatings showed the highest marketability.</span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:193.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Overall, this study shows that sage seed gum and xanthan gum, by regulating physiological and biochemical processes, play an important role in preserving the postharvest quality of lime fruits.</span></span></span></span> لیموترش, صمغ دانه مریم گلی, صمغ زانتان, پوشش خوراکی, انبارمانی Lime, Sage seed gum, Xanthan gum, Edible coating, Storage 45 57 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2543-4&slc_lang=fa&sid=1 M Mohammadi محبوبه محمدی arohani@um.ac.ir 11500319475328460027515 0009-0008-2792-7304 No Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran. دانشجوی دکتری علوم باغبانی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران S Rastegar سمیه رستگار rastegarhort@gmail.com 11500319475328460027516 11500319475328460027516 Yes Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran. دانشیار گروه علوم باغبانی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران A Rohani عباس روحانی arohani@um.ac.ir 11500319475328460027517 11500319475328460027517 No Prof, Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد، ایران