fa بررسی نظام مند کاربرد پست بیوتیک ها به عنوان ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی در بسته بندی محصولات گوشتی صنايع غذايي Food Science مروري Review <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">گوشت و فرآورده&shy;های آن منبع اصلی پروتئین&shy;ها با ارزش بیولوژیکی بالا، ویتامین&shy;ها و مواد معدنی است. پست‌بیوتیک‌ها شامل طیف وسیعی از ترکیبات میکروبی هستند که به عنوان عصاره سلولی خام و یا یک ترکیب نیمه خالص‌ استفاده می‌شوند. این مطالعه مروری با هدف تعیین </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کاربرد ترکیبات پست&shy;بیوتیک</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&shy; </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در بسته&shy;بندی انواع مختلف محصولات گوشتی </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بر خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی محصولات گوشتی</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> انجام شد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در این مطالعه مروری، جستجو </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در پایگاه&shy;های اطلاعاتی انگلیسی و فارسی زبان </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">از اکتبر 2016 تا می 2024</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> با کلیدواژه&shy;های پست&shy;بیوتیک، پروبیوتیک، بیوتیک، متابیوتیک، پاراپروبیوتیک، بیوژنیک، ترشحات پروبیوتیک، بسته بندی، بسته بندی فعال، بسته بندی غذایی، ماندگاری غذا، فیلم و بسته&shy;بندی گوشت انجام شد.</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در این </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مقاله</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، 11 مطالعه تجربی مورد بررسی قرار گرفت.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> تمامی مطالعات به اثرات ضدمیکروبی استفاده از پست&shy;بیوتیک&shy;ها در بسته&shy;بندی محصولات گوشتی اشاره کردند که در 4 مطالعه از آن&shy;ها، اثرات ضدلیستریایی مورد بررسی قرار گرفت. 4 مطالعه دیگر تأثیر این بسته&shy;بندی&shy;ها را بر خواص آنتی اکسیدانی و 2 مطالعه تأثیر آن&shy;ها را بر خواص حسی محصولات گوشتی مورد بررسی قرار دادند.</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">یافته&shy;های این مطالعه مرور نظام مند نشان داد که تأثیر بسته بندی&shy;های ادغام شده با پست بیوتیک&shy;ها بر خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی محصولات گوشتی علی رغم تفاوت در روش تولید بسته&shy;بندی مورد نظر و ماده غذایی هدف، با یکدیگر همسو بوده و باعث افزایش ماندگاری و بهبود ویژگی&shy;های حسی محصول می&shy;شود.</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پست&shy;بیوتیک&shy;ها دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی هستند که می&shy;توانند به طور معنی&shy;داری از فساد و بیماریزایی میکروارگانیسم&shy;ها در محصولات گوشتی جلوگیری کنند.</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ترکیب آن&shy;ها در مواد بسته&shy;بندی می&shy;تواند منجر به بهبود کیفیت محصول و ماندگاری طولانی شود که آن&shy;ها را به جایگزینی مفید برای نگهدارنده&shy;های سنتتیک تبدیل کند.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and objectives:</b> Meat and its products are essential food groups in the human diet, providing high nutritional value as the main source of proteins with high biological value, vitamins, and minerals. Nowadays, among antimicrobial compounds, those of microbial origin are being considered due to their greater reproducibility and lower production costs. Postbiotics encompass a wide range of microbial compounds used as crude cell extracts or semi-pure compounds. This review study aims to investigate the application of postbiotic compounds in the packaging of various types of meat products and their effects on the antimicrobial, antioxidant, and sensory properties of the products.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials and Methods:</b> A comprehensive search of English and Persian databases was conducted from October 2016 to May 2024 using keywords including postbiotic, probiotic, biotic, metabiotic, paraprobiotic, biogenic, probiotic secretions, packaging, active packaging, food packaging, food shelf-life, film, and meat packaging. Articles focusing on postbiotics and meat packaging were identified and included in the review.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The review included 11 experimental studies that evaluated the antimicrobial, antioxidant, and sensory effects of postbiotic-containing packaging on meat products. The studies demonstrated consistent antimicrobial and antioxidant effects, with some specifically showing a reduction in Listeria growth and improved sensory properties.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Postbiotics exhibit antimicrobial and antioxidant properties that can effectively extend the shelf life of meat products and enhance their quality. Incorporating postbiotics into packaging materials offers a natural and sustainable alternative to synthetic preservatives. These findings suggest that postbiotics have the potential to improve the safety and shelf stability of meat products.</span></span></span> پست بیوتیک, پروبیوتیک, بسته بندی, محصولات گوشتی Post biotics, Probiotics, Packaging, Meat products 83 97 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3559-5&slc_lang=fa&sid=1 A Adeli Mosabbab عارف عادلی مسبب arefadeli7@gmail.com 11500319475328460027849 11500319475328460027849 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی Gh Eslamian غزاله اسلامیان gh_eslamian@yahoo.com 11500319475328460027850 11500319475328460027850 Yes Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی N Majdi نگین مجدی neginmajdi9999@gmail.com 11500319475328460027851 11500319475328460027851 No Islamic Azad University دانشگاه آزاد اسلامی