Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa بررسی اثر اسانس ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم کامپوزیتی بر پایه صمغ دانه اسفرزه Investigation of the Effect of Basil Essential Oil on the Physicochemical, Mechanical, and Antioxidant Properties of Composite Film Based on Psyllium Seed Gum صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: با توجه به مشکلات استفاده از پلاستیکها با منشا نفتی در بستهبندی مواد غذایی، مطالعات گستردهای روی توسعه فیلمهای بر پایه بسپارهای زیست تخریبپذیر و بهبود عملکرد آنها طی سالهای اخیر صورت گرفته است. صمغ دانه اسفرزه به دلیل برخورداری از ویژگیهای کاربردی ممکن است در تولید فیلم خوراکی قابل استفاده باشد. اسانس ریحان نیز با دارا بودن ترکیبات فنولیک، خواص آنتیاکسیدانی قابل توجهی دارد که ممکن است موجب بهبود خواص فیلمهای خوراکی شود. مواد و روش‌ها: در این پژوهش اثر غلظتهای مختلف اسانس ریحان (0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، رنگ، محتوای فنولی و خواص آنتیاکسیدانی فیلم کامپوزیتی صمغ دانه اسفرزه بررسی شد. یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس ریحان، ضخامت فیلم افزایش پیدا کرد در حالی که میزان حلالیت در آب و نفوذپذیری فیلمها به گونه قابل توجهی کاهش پیدا کرد. بر اساس نتایج آزمون مکانیکی فیلم، میزان مقاومت کششی فیلم بر خلاف ازدیاد طول با افزایش میزان اسانس ریحان کاهش پیدا کرد. یافتههای آزمون رنگ سنجی نیز نشان داد که با افزایش غلظت اسانس ریحان شاخص روشنایی فیلم کاهش پیدا کرد. در نهایت نتایج آزمونهای محتوای ترکیبات فنولیک و درصد مهار رادیکال آزاد بیانگر افزایش میزان ترکیبات فنولیک و قدرت آنتیاکسیدانی فیلم اسفرزه با افزودن اسانس ریحان بود. نتیجه گیری: به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که با بهرهگیری از اسانس ریحان میتوان ویژگیهای مختلف فیلم دانه اسفرزه را برای استفاده در بستهبندی مواد غذایی مختلف بهبود بخشید. Background and Objectives: In recent years, growing concerns over the environmental impact of petroleum-based plastics used in food packaging have prompted extensive research into the development of biodegradable polymer-based films and strategies to enhance their performance. Psyllium seed gum, due to its functional properties, is a promising candidate for the production of edible films. Additionally, basil essential oil, rich in phenolic compounds, exhibits significant antioxidant activity, which may contribute to improved functionality of edible films.  Materials & Methods: This study investigated the effect of varying concentrations of basil essential oil (0%, 0.5%, 1%, and 1.5%) on the physicochemical, mechanical, colorimetric, total phenolic content, and antioxidant properties of edible films based on psyllium seed gum. Results: The results indicated that increasing the concentration of basil essential oil led to a significant increase in film thickness, while water solubility and permeability decreased significantly. Mechanical analysis showed that the tensile strength of the films decreased with higher concentrations of essential oil, whereas elongation at break increased. Color indices analysis revealed a reduction in film lightness with increasing essential oil concentration. Furthermore, the total phenolic content and radical scavenging activity of the films increased in proportion to the amount of basil essential oil incorporated, demonstrating enhanced antioxidant capacity. Conclusion: Overall, the results of this study demonstrated that incorporating basil essential oil can enhance various properties of psyllium seed gum films, making them more suitable for use as packaging materials for different food products. صمغ دانه اسفرزه, اسانس ریحان, ویژگی‌های مکانیکی, فیلم فعال Psyllium seed gum, Basil essential oil, Mechanical properties, Edible films 107 118 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4651-2&slc_lang=fa&sid=1 N Fadavi نرگس فدوی hojjat_karazhiyan@yahoo.com 11500319475328460028518 11500319475328460028518 No Department of Food Science and Technology, ToH.C., Islamic Azad University, Torbat Heydarieh, Iran 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران. H Karazhiyan حجت کاراژیان hojjat_karazhiyan@yahoo.com 11500319475328460028519 11500319475328460028519 Yes Department of Food Science and Technology, ToH.C., Islamic Azad University, Torbat Heydarieh, Iran 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران.