fa تولید و بررسی ویژگی های فیلم های بر پایه ی پروتئین ارزن حاوی اسانس دارچین صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در سال های اخیر استفاده از فیلم‌های خوراکی در صنایع بسته‌بندی به علت زیست تخریب پذیر بودن و سازگاری با محیط زیست، رشد چشمگیری داشته است. در این مطالعه فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی غلظت های متفاوت از اسانس دارچین تهیه و ویژگی‌های مختلف آن اندازه‌گیری می شود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">فیلم‌های پروتئین ارزن حاوی غلظت های</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"> v/v </span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">%&nbsp; 2، 5/1 ،1 </span></span><b>&nbsp;</b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">به روش&nbsp; پخش مرطوب محلول فیلم ساز</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، تهیه و ویژگی‌های فیزیکی</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و سدکنندگی فیلم‌های بدست آمده مورد اندازه گیری قرار می گیرد. علاوه بر این ویژگی‌های مکانیکی فیلم‌ها شامل قدرت کشش و افزایش طول تا نقطه شکست&nbsp; نمونه های فیلم توسط دستگاه دستگاه بافت سنج تعیین گردید.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتایج نشان داد که افزودن اسانس به محلول فیلم ساز منجر به کاهش حلالیت از 39/62 درصد به 28/55 درصد و کاهش رطوبت از 66/10 به 25/7 % و اصلاح ویژگی نفوذپذیری به بخار آب گردد. مقاومت کششی فیلم با افزودن اسانس دارچین تا غلطت 5/1 % افزایش، اما در غلطت 2</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">% کاهش یافت. بررسی فعالیت ضد کپکی فیلم‌های حاوی اسانس علیه کپک </span></span><i><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Aspergillus niger</span></i><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> توسط روش دیسک دیفوزیون (تماس مستقیم و فاز گازی) نشان‌دهنده افزایش اثر بازدارندگی فیلم حاوی اسانس در تماس مستقیم با افزایش غلظت اسانس بود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی 2 % اسانس دارچین، می‌تواند پتانسیل خوبی برای استفاده در کاربردهایی مانند پوشش کیک داشته باشد که در مطالعات بعدی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.</span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> In recent years, the use of edible films in the packaging industry has grown significantly due to their biodegradability and environmental compatibility. In this study, millet protein based films containing different concentrations of cinnamon essential oil were prepared and their various properties were measured<span b="" dir="RTL" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">.</span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> Millet protein films containing concentrations of 1, 1.5, and 2% v/v were prepared by wet dispersion of the film-forming solution, and the physical and barrier properties of the obtained films were measured. In addition, the mechanical properties of the films, including tensile strength and elongation to break were determined by a texture analyzer.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The results showed that adding essential oil to the film-forming solution led to a decrease in solubility from 62.39% to 55.28% and a decrease in moisture content from 10.66 to 7.25%, and improved water vapor permeability. The tensile strength of the film increased with the addition of cinnamon essential oil up to 1.5%, but decreased at 2% concentration. The investigation of the anti-mold activity of the films containing essential oil against <i>Aspergillus niger</i> by the disk diffusion method (direct contact and gas phase) showed an increase in the inhibitory effect of the film containing essential oil in direct contact with increasing essential oil concentration<span b="" dir="RTL" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">.</span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> The film based on millet protein containing 2% cinnamon essential oil can have good potential for use in applications such as cake coating, which will be investigated in future studies.</span></span></span> پروتئین ارزن, اسانس دارچین, فیلم, ویژگی‌های ضد قارچی, ویژگی‌های مکانیکی Millet protein, Film, Antifungal properties, Cinnamon essential oil, Mechanical properties 83 91 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1244-3&slc_lang=fa&sid=1 M Najafi مریم نجفی 11500319475328460028515 11500319475328460028515 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences, دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی S Shojaee-Aliabadi* سعیده شجاعی علی آبادی* 11500319475328460028516 11500319475328460028516 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences, انشیار گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬیﻪای و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی کﺸﻮر، داﻧﺸکده ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬیﻪ و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، داﻧﺸگاه ﻋﻠـﻮم پزﺷـکی ﺷـﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸتی، ﺗﻬﺮان، ایﺮان L Mirmoghtadaie لیلا میرمقتدایی le_mirmoghtadaie@yahoo.com 11500319475328460028517 11500319475328460028517 Yes Shahid Beheshti University of Medical Sciences, انشیار گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬیﻪای و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی کﺸﻮر، داﻧﺸکده ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬیﻪ و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، داﻧﺸگاه ﻋﻠـﻮم پزﺷـکی ﺷـﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸتی، ﺗﻬﺮان، ایﺮان