محمود توحیدی نسب، لاله رومیانی،
دوره ۱۸، شماره ۳ - ( پاییز ۱۴۰۲ )
چکیده
سابقه و هدف: هرسال، صنعت شیلات تقریباً ۱۰۶ تن مواد زائد تولید میکند که بیشتر آن یا فرآوریشده و یا به زباله و محصولات کمارزش مانند خوراک دام تبدیل شده و یا دور ریخته میشود. سختپوستان مقدار قابلتوجهی پلیساکارید در پوست خود دارند، که میتواند در صنایعغذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرد. این مطالعه با هدف بهینهیابی تولید پروتئین هیدرولیزشده از پوست و سر میگوی سفیدسرتیز (Metapenaeus affinis) به روش سطحپاسخ و با استفاده از آنزیم پاپائین انجام شد.
مواد و روش‌ها: فاکتورهای مورد بررسی جهت رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز، دما (۳۵، ۶۵ و ۹۵ درجه سانتی‌گراد)، زمان (۴۵، ۵۵ و ۶۵ دقیقه) و نسبت آنزیم به سوبسترا (۵/۱، ۲۵/۲ و ۳ درصد) بودند. شرایط هیدرولیزی که بتواند بهترین درجه هیدرولیز را نشان دهد، با استفاده از روش سطحپاسخ (RSM) با طرح مرکبمرکزی (CCD) بهینه شد.
یافته‌ها: نتایج نشان داد اثر متغیرهای واکنش روی هر یک از پاسخهای آزمایش معنیدار شد (۰۵/۰p<). بر اساس نمودارهای سه بعدی روش سطحپاسخ، شرایط عملیاتی بهینه برای بیشینه درجه هیدرولیز پروتئین سر میگو به میزان ۴۴/۷۴ درصد، در زمان ۹۵ دقیقه، دما ۵۱/۶۱ درجه سانتی‌گراد و غلظت آنزیم ۲۳/۲ به دست آمد. همچنین شرایط بهینه برای بیشینه درجه هیدرولیز پروتئین پوست میگو به میزان ۵۳/۷۴ درصد، در زمان ۳۰/۷۵ دقیقه، دمای ۳۹/۵۶ درجه سانتی‌گراد و غلظت آنزیم ۹۹/۲ درصد حاصل گردید.
نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که پوست و سر میگو سرتیز از پروتئین هیدرولیزشده بالایی برخوردار میباشد که میتوانند برای مصارف دارویی و انسانی مفید باشند.
