مجید محمد شاهی، فاطمه حیدری، کریم مولا، بیژن حلی، منیره ایجادی، سیده زهرا امیریان، نادیا حفیظی،
دوره ۹، شماره ۳ - ( پاییز ۱۳۹۳ )
چکیده
سابقه و هدف: الگوی غذایی مناسب نقش مهمی در کنترل و درمان بیماری آرتریت روماتوئید دارد. بر این اساس، مطالعه حاضر با هدف بررسی ارتباط الگوی غذایی با نماگرهای فعالیت بیماری در افراد مبتلا به آرتریت روماتوئید انجام شد. مواد و روشها: این مطالعه مقطعی بر روی ۱۰۲ بیمار مبتلا به آرتریت روماتوئید مراجعه کننده به کلینیک تخصصی روماتولوژی بیمارستان آریای اهواز در سال ۱۳۹۰ انجام شد. داده‌ها توسط پرسشنامه اطلاعات دموگرافیک، آنتروپومتریک و پرسشنامه بسامد خوراک نیمه کمی جمع‌آوری گردید. شدت درد بیماران بوسیله شاخص VAS مورد ارزیابی قرار گرفت و مقادیرCRP و RF نیز در نمونه‌های خون ناشتا اندازه‌گیری شد. اطلاعات جمع آوری شده توسط نرم افزار SPSS نسخه ۱۷ و با استفاده از آزمون‌های آماری t مستقل، آنالیز کوواریانس و رگرسیون خطی چند متغیره آنالیز شد. یافتهها: در این مطالعه سه الگوی غذایی غالب شناسایی شد: الگوی غذایی سالم، غربی و پرپروتئین. پس از تعدیل اثر متغیرهای مخدوشگر، الگوی غذایی سالم با مقادیر کمتر نمایه توده بدن، دور کمر، شدت درد و پروتئین واکنش‌گر C در ارتباط بود (۰۵/۰P<). در مقابل الگوی غذایی غربی ارتباط مثبت و معنیداری با نمایه توده بدن، دور کمر، درصد چربی و شدت درد داشت (۰۵/۰P<). در الگوی غذایی پرپروتئین افرادی که در بالاترین سهک قرار داشتند به طور معنیداری شدت درد کمتری گزارش کردند (۰۰۷/۰=P). نتیجه گیری: پیروی از یک الگوی غذایی سالم و حاوی مقادیر زیاد میوه، سبزی، حبوبات، سیر، زیتون و مغز دانه‌ها سبب بهبود وضعیت بیماری در افراد مبتلا به آرتریت روماتوئید می‌شود. واژگان کلیدی: الگوهای غذایی، آرتریت روماتوئید، التهاب، تحلیل عاملی
امین میریان، مجید امین زارع، سیده سمیرا یوسفی زاده، حسن حسن زادآذر،
دوره ۱۶، شماره ۳ - ( پاییز ۱۴۰۰ )
چکیده
سابقه و هدف: با توجه به نبود مطالعهای در مورد اثرات ضد میکروبی پوشش‌های خوراکی حاوی ماده مؤثرههای تیمول و اوژنول در مدل مواد غذایی، هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر کنترل پاتوژنهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلیO۱۵۷:H۷ در فیله گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال بود.
مواد و روشها: در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی تیمول و اوژنول علیه برخی پاتوژنهای غذایی با استفاده از متدهای میکرودایلوشن و دیسک دیفیوژن و اثر ترکیبی آن ها در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش چکر بورد و هم چنین اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر مهار رشد اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ و مخلوط سویههای مختلف باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و تلقیح شده به مدل غذایی (فیله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداری در دمای یخچال و شمارش آنها در روزهای ۰، ۴، ۸ و ۱۲ مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافتهها: نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی تیمول روی باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلیO۱۵۷:H۷ به ترتیب ۳/۰ و ۶/۰ میلیگرم/ میلیلیتر و حداقل غلظت مهارکنندگی اوژنول بر باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ به ترتیب ۶/۰ و ۲۵/۱ میلیگرم/میلیلیتر بود. ارزیابی ترکیب هم زمان تیمول و اوژنول، فعالیت سینرژیستی آنها را روی باکتریهای مورد مطالعه نشان داد. میانگین تعداد باکتریهای تلقیحشده در گوشت مرغ پوشش داده شده با کیتوزان حاوی هریک از مواد مؤثره و حالت ترکیبی آنها در طول دوره ۱۲روزه کاهش معنیداری داشت (۰۵/۰P<).
نتیجه گیری: با توجه به اثرات ضد میکروبی خوب تیمول و اوژنول هر کدام بهتنهایی و در ترکیب با هم، پوشش کیتوزان غنیشده با این دو ترکیب می‌تواند در جلوگیری از رشد پاتوژنهای سطح مواد غذایی و بهویژه گوشت مرغ کاربرد داشته و مورد استفاده صنایع غذایی قرار گیرد.
