سابقه و هدف: سالیکورنیا گونه‌ای از گیاهان هالوفیت (شوری پسند) است. در این مطالعه به بررسی ساختار و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی روغن گیاه سالیکورنیا گونه Salicornia persica Akhani sub sp. rudshurensis Akhani پرداخته شده است.
مواد و روش‌ها: برای استخراج روغن گیاه سالیکورنیا از روش سوکسله استفاده شد و روغن استخراج شده، با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی ارزیابی و پروفایل اسیدهای چرب و همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن مذکور ارزیابی شد. با استفاده از آزمون رنسیمت و اندازهگیری میزان پراکسید پایداری روغن استخراج شده مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: مقدار روغن استحصال شده از گیاه سالیکورنیا (گونه پرسیکا آخانی) ۳/۹ درصد بود و آزمون کروماتوگرافی گازی ۱۰ نوع اسید چرب را در روغن استحصال شده شناسایی کرد. در میان اسیدهای چرب اشباع اسید غالب پالمیتیک اسید و در میان اسیدهای چرب غیراشباع اسید غالب آلفا لینولنیک اسید بود. ضریب شکست روغن استحصال شده (در دمای ºC۴۰) ۴۷۰۴/۱، عدد یدی ۳۴/۱۵۰ گرم ید مصرفی در ۱۰۰ گرم روغن، دانسیته gr/cm۳ ۹۲۷/۰، عدد صابونی ۸/۱۹۶ میلی‌گرم پتاس در گرم روغن و گرمای احتراق روغن (ΔHC) ۹۴۲۸ کالری بر گرم بود. اندیس پایداری اکسیداتیو روغن (OSI) در دمای ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد ۵/۸ ساعت و عدد پراکسید پس از ۸ روز نگهداری در دمای ۵۰ درجه سانتی‌گراد ۵ میلی اکی والان اکسیژن فعال در کیلوگرم روغن گزارش گردید.
نتیجه گیری: با تحلیل یافته‌ها مشخص گردید که در روغن گیاه سالیکورنیا گونه پرسیکا آخانی حدود ۷۰ درصد اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد که در این میان اسیدهای چرب آلفا لینولنیک (امگا ۳) سهم قابل ملاحظه‌ای را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این روغن استحصال شده از نقطه نظر پایداری اکسیداتیو در مقایسه با روغن‌های خوراکی مورد استفاده در صنعت غذا در جایگاه مناسبی قرار دارد.
واژگان کلیدی: سالیکورنیا، کروماتوگرافی گازی، پروفیل اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، پایداری اکسیداتیو
