|
|
 |
جستجو در مقالات منتشر شده |
 |
|
۱ نتیجه برای نوشی منجیلی
خانم زینب نوشی منجیلی، علیرضا صادقی ماهونک، دوره ۱۸، شماره ۴ - ( زمستان ۱۴۰۲ )
چکیده
سابقه و هدف: در این پژوهش، تأثیر پیشتیمار مایکروویو در بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو
(Cucurbita maxima L.) با استفاده از آنزیم تریپسین، جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتیاکسیدانی با استفاده از نرمافزار Design Expert و روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت.
مواد و روشها: محلول محتوی کنسانتره پروتئین دانه کدو در معرض انرژی مایکروویو با توان ۹۰۰-۴۵۰ وات و زمان ۹۰-۳۰ ثانیه قرار گرفت. هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیم تریپسین، با غلظت ۵/۲ تا ۵/۰ درصد نسبت به سوبسترای پروتئینی در بازه زمانی ۲۰ تا ۱۹۰ دقیقه، دما و pH اپتیمم تریپسین انجام شد. قدرت آنتیاکسیدانی با استفاده از روشهای مهار رادیکال آزاد DPPH و فعالیت کیلیتکنندگی (Chelate) آهن و آنتیاکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ارزیابی شد.
یافتهها: بیشینه مهار رادیکال آزاد DPPH ۵/۵۶ درصد، کیلیتکنندگی آهن ۹/۹۶ درصد، آنتیاکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ۰۳/۱ و درجه هیدرولیز ۳/۲۲ درصد در شرایط بدون اعمال پیشتیمار، طی زمان ۱۹۰ دقیقه و نسبت ۵/۱% E/S بدست آمد. این درحالی است که با اعمال پیشتیمار مایکروویو، بیشینه مهار رادیکال آزاد DPPH ۳/۵۵ درصد، فعالیت کیلیتکنندگی آهن ۵/۹۴ درصد، آنتیاکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ۰۷/۱ و درجه هیدرولیز ۸/۲۵ درصد طی زمان ۱۰۵ دقیقه و نسبت ۵/۱درصد E/S بدست آمد. این نتایج تا حد زیادی مشابه نتایج ارائه شده توسط نرمافزار (بهترتیب، بدون اعمال پیشتیمار در زمان ۱/۱۶۵ دقیقه و ۶۵/۱ درصد E/S، ۱/۵۵ ، ۵/۹۵، ۰۲/۱، ۳۵/۲۱ درصد و با اعمال پیشتیمار در زمان ۱۰۶ دقیقه و ۳۷/۱ درصد E/S، ۱/۵۱، ۷/۹۳، ۰۵/۱، ۹/۲۴ درصد) میباشد.
نتیجه گیری: اعمال پیشتیمار مایکروویو در هیدرولیز آنزیمی پروتئینهای دانه کدو با استفاده از آنزیم تریپسین ضمن کاهش قابلتوجه زمان هیدرولیز، موجب تولید هیدرولیزاتهایی با فعالیت آنتیاکسیدانی مناسب شده که میتوانند جایگزین نگهدارندههای مصنوعی در محصولات غذایی شوند.
|
|