[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: جستجو در مقالات منتشر شده ::
۱ نتیجه برای نوشی منجیلی

خانم زینب نوشی منجیلی، علیرضا صادقی ماهونک،
دوره ۱۸، شماره ۴ - ( زمستان ۱۴۰۲ )
چکیده

سابقه و هدف: در این پژوهش، تأثیر پیش­تیمار مایکروویو در بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین‌ دانه کدو
(Cucurbita maxima L.) با استفاده از آنزیم تریپسین، جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی­اکسیدانی با استفاده از نرم­افزار Design Expert و روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت.

مواد و روشها: محلول محتوی کنسانتره پروتئین دانه کدو در معرض انرژی مایکروویو با توان ۹۰۰-۴۵۰ وات و زمان ۹۰-۳۰ ثانیه قرار گرفت. هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیم تریپسین، با غلظت ۵/۲ تا ۵/۰ درصد نسبت به سوبسترای پروتئینی در بازه زمانی ۲۰ تا ۱۹۰ دقیقه، دما و pH اپتیمم تریپسین انجام شد. قدرت آنتی­اکسیدانی با استفاده از روش­های مهار رادیکال آزاد DPPH و فعالیت کیلیت­کنندگی (Chelate) آهن و آنتی­اکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ارزیابی شد.
یافتهها: بیشینه مهار رادیکال آزاد DPPH ۵/۵۶ درصد، کیلیت­کنندگی آهن ۹/۹۶ درصد، آنتی­اکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ۰۳/۱ و درجه هیدرولیز ۳/۲۲ درصد در شرایط بدون اعمال پیش­تیمار، طی زمان ۱۹۰ دقیقه و نسبت ۵/۱% E/S بدست آمد. این درحالی است که با اعمال پیش­تیمار مایکروویو، بیشینه مهار رادیکال آزاد DPPH ۳/۵۵ درصد، فعالیت کیلیت­کنندگی آهن ۵/۹۴ درصد، آنتی­اکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ nm) ۰۷/۱ و درجه هیدرولیز ۸/۲۵ درصد طی زمان ۱۰۵ دقیقه و نسبت ۵/۱درصد E/S بدست آمد. این نتایج تا حد زیادی مشابه نتایج ارائه شده توسط نرم­افزار (به­ترتیب، بدون اعمال پیش­تیمار در زمان ۱/۱۶۵ دقیقه و ۶۵/۱ درصد E/S، ۱/۵۵ ، ۵/۹۵، ۰۲/۱، ۳۵/۲۱ درصد و با اعمال پیش­تیمار در زمان ۱۰۶ دقیقه و ۳۷/۱ درصد E/S،  ۱/۵۱، ۷/۹۳، ۰۵/۱، ۹/۲۴ درصد) می­باشد.
نتیجه گیری: اعمال پیش­تیمار مایکروویو در هیدرولیز آنزیمی پروتئین‌های دانه کدو با استفاده از آنزیم تریپسین ضمن کاهش قابل­توجه زمان هیدرولیز، موجب تولید هیدرولیزات­هایی با فعالیت‌ آنتی‌اکسیدانی مناسب شده که می‌توانند جایگزین نگهدارنده‌های مصنوعی در محصولات غذایی شوند.

صفحه 1 از 1     

Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.09 seconds with 27 queries by YEKTAWEB 4714