۳ نتیجه برای کاوه
شیما کاوه، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، سید مهدی جعفری، خشایار سرابندی،
دوره ۱۴، شماره ۱ - ( بهار ۱۳۹۸ )
چکیده
سابقه و هدف: پپتیدهای زیست فعال دارای ویژگیهای سلامتیبخشی و عملکردی متفاوتی میباشند و به روشهای هیدرولیز آنزیمی، تخمیر میکروبی و سنتز شیمیایی تولید میشوند. هدف از این پژوهش بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانهی شنبلیله با آلکالاز و ارزیابی ویژگیهای آنتیاکسیدانی پپتیدهای حاصل بود.
مواد و روش‌ها: شرایط هیدرولیز پروتئین دانه شنبلیله (دما ºC ۶۰-۲۰، زمان ۲۷۰–۳۰ دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترا ۲۵/۳–۲۵/۰ %) جهت دستیابی به بیشترین میزان قدرت احیاءکنندگی و شلاتهکنندگی یون آهن با روش سطح پاسخ (RSM) بهینهسازی شد. ویژگیهای آنتیاکسیدانی تیمار بهینه (قدرت مهار رادیکال DPPH، احیاءکنندگی، مهار رادیکال هیدروکسیل، شلاتهکنندگی یون آهن و آنتیاکسیدانی کل) در غلظتهای (mg/ml) ۵۰-۱۰، با قدرت آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز نشده و ویتامین ث مقایسه شد.
یافته‌ها: نسبت آنزیم به سوبسترا ۳۲/۲ %، دمای °C ۰۴/۴۷ و زمان ۲۱/۱۹۸ دقیقه بهعنوان شرایط بهینه توسط نرمافزار تعیین شد. تحت این شرایط قدرت احیاء کنندگی و شلاتهکنندگی یون آهن به ترتیب ۲۹/۱ (جذب در ۷۰۰ نانومتر) و ۱۵/۷۹ % بهدست آمد. نتایج نشان داد که، بیشترین فعالیت آنتیاکسیدانی کل (۲۰/۱)، مهار رادیکال هیدروکسیل (۴۹/۶۹ %) و قدرت احیاءکنندگی (۱۲/۱) در غلظت (mg/ml) ۴۰ و بیشترین فعالیت مهار رادیکال DPPH (۹۹/۵۰ %)، در غلظت (mg/ml) ۵۰ حاصل شد. بیشترین فعالیت شلاتهکنندگی یون آهن (۹۲/۷۱ %) پروتئین هیدرولیز شده، ۵/۲ برابر پروتئین اولیه بود.
نتیجه گیری: نتایج نشان داد که هیدرولیز آنزیمی بهطور معنیداری منجر به افزایش فعالیت آنتیاکسیدانی پروتئین شنبلیله شد. پروتئین هیدرولیز شده دانه شنبلیله با دارا بودن خواص آنتیاکسیدانی قابل توجه بهعنوان یک جزء بالقوه میتواند در فرمولاسیون مواد غذایی و اهداف دارویی مورد استفاده قرار گیرد.
محبوبه سرابی جماب، منا کاوه، معصومه مدرس، آرام بستان،
دوره ۱۵، شماره ۲ - ( تابستان ۱۳۹۹ )
چکیده
سابقه و هدف: تحقیقات نشان دادهاند که تبدیل ترکیبات زیستفعال به مقیاس نانو، به دلیل کاهش اندازه و افزایش سطح، اثرگذاری آنها را افزایش خواهد داد؛ بنابراین در صورت استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی در مقیاس نانوذرات، میتوان غلظت مصرفی مورد نیاز را کاهش داد. گیاه نوروزک با داشتن متابولیتهای ثانویه با ارزش نظیر فلاونوئیدها و آلکالوئیدها از خاصیت ضدمیکروبی بالایی برخوردار میباشد. در تحقیق حاضر، ضمن بررسی امکان تولید نانوکپسول حاوی عصاره برگ گیاه نوروزک، اثر ضدمیکروبی عصاره و نانوکپسول حاوی عصاره بر نمونههای کالباس بررسی گردید.
مواد و روش‌ها: به منظور تهیه نانوعصاره، از روش تولید امولسیون نانوکپسول‌های آلژینات کلسیم حاوی عصاره استفاده گردید. نسبت عصاره (با غلظت ۵۰۰ میلیگرم بر میلیلیتر) به آلژینات سدیم، ۱ به ۴ بود. تولید نانوکپسول حاوی عصاره با افزودن نانوذرات کلریدکلسیم به نانوامولسیون آلژینات حاوی عصاره در سه نسبت ۱ به ۶؛ ۱ به ۹ و ۱ به ۱۲ و در طی مدت زمان ۳، ۴ و ۵ ساعت صورت گرفت. همچنین؛ جهت بررسی قدرت ضدمیکروبی عصاره و نانوکپسول حاوی عصاره، ویژگیهای میکروبی نمونههای کالباس در مدت زمان دو ماه نگهداری؛ ارزیابی شد.
یافته‌ها: در همه تیمارهای نانوکپسول، کارایی درونپوشانی و پتانسیل زتا بالا بود و بر اساس اندازه ذره و شاخص پراکندگی، نانوکپسول تولیدی با نسبت آلژینات به کلریدکلسیم ۶ به ۱و مدت زمان تشکیل ۴ ساعت، به عنوان بهترین تیمار انتخاب شد. نتایج آزمونهای میکروبی نشان داد که تنها در نمونه فاقد نگهدارنده در پایان ماه دوم، مقدار شمارشکلی از حد مجاز استاندارد فراتر رفت. پس از ۲ ماه نگهداری کمترین میزان کپک و مخمر در نمونه کالباس دارای نانوکپسول حاوی عصاره محاسبه گردید. هیچکدام از نمونههای کالباس در طی مدت ماندگاری، آلوده به اشریشیا کلی، سالمونلا، استافیلوکوکوسهای کوآگولاز مثبت و کلستریدیوم پرفرنژنس نبودند؛ این درحالی است که افزودن عصاره یا نانوکپسول حاوی عصاره و حتی نیتریت به نمونهها نتوانست مانع رشد کلیفرمها شود.
نتیجه گیری: نتایج تحقیق حاضر نشان داد با استفاده از عصارههای گیاهی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی نظیر عصاره برگ گیاه نوروزک، بهویژه در ابعاد نانو و در مقادیر مناسب، بهعنوان جایگزین نگهدارندههای سنتزی، تولید محصول غذایی سالمتر و با زمان ماندگاری بیشتر امکانپذیر خواهد بود.
علیرضا صادقی ماهونک، شیما کاوه،
دوره ۱۷، شماره ۳ - ( پاییز ۱۴۰۱ )
چکیده
سابقه و هدف: پپتیدهای زیستفعال خواص بیولوژیکی متعددی (ﺿﺪ ﻓﺸﺎر ﺧﻮن، ﺿـﺪاﮐﺴﺎیشی و ﺿﺪﺳﺮﻃﺎن) متأثر از ترکیب آمینواسیدی و وزن مولکولی دارند. هدف از این پژوهش تعیین ترکیب آمینو اسیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو و بررسی تأثیر وزن مولکولی بر مهار رادیکال ABTS، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ACE اجزاء پروتئین آن بود.
مواد و روش‌ها: پروتئین آبکافت شده دانه کدو در شرایط بهینه بر مبنای پژوهش قبلی تهیه و پس از تعیین ترکیب آمینو اسیدی آن، تأثیر توزیع وزن مولکولی بر خصوصیات زیست فعالی (مهار رادیکال ABTS، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ACE) فراکسیونهای حاصل پس از جداسازی و خالصسازی توسط کرماتوگرافی طرد اندازه (SEC) و کروماتوگرافی مایع با فشار بالا- فاز معکوس (RP-HPLC) ارزیابی شد.
یافته‌ها: نتایج SEC نشان دادند که عمده وزن مولکولی پپتیدها در محدوده ۱۳-۵/۶ کیلودالتون بود. فراکسیونهای شماره ۶۳-۳۷، ۵۲-۴۶ و ۵۹-۴۷، بهترتیب، بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم ACE، مهار رادیکال نیتریک اکسید و ABTS داشتند. خالصسازی بیشتر فراکسیونها توسط RP-HPC نشان داد که پپتیدهای آبگریزتر قابلیت بیشتری در مهار آنزیم ACE و رادیکال ABTS داشتند.
نتیجه گیری: اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو با خواص آنتیاکسیدانی و بازدارندگی ACE قابلیت کاربرد بهعنوان نگهدارندهی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی، تولید محصولات فراسودمند و همچنین داروی کنترل فشار خون را دارند.
