سروش بهجتی حسینی، علی اکبر موسوی موحدی،
دوره ۱۷، شماره ۳ - ( ۷-۱۴۰۱ )
چکیده
کورکومین ماده مؤثره ریشه پودر شده گیاه زردچوبه (Curcuma longa) از خانواده زنجبیل و عامل رنگ زرد آن است و خواص پیشگیری و درمانی معجزه آسای آن سال‌ها شناخته شده و مورد استفاده قرار گرفته است. از زمان شناسایی ساختار کورکومین با توجه به حلالیت و زیست ماندگاری اندک و فراهم زیستی متعددی برای جذب بیشتر آن توسط سلول‌های هدف، همواره مورد توجه محققان بوده است. در سال ۲۰۱۱ نویسنده مسئول این مقاله و همکاران با استفاده از میسل‌های بتا کازئین شیر شتر موفق شدند حلالیت کورکومین در حلال آبی را تا ۲۵۰۰ برابر افزایش داده و آن را به چاپ رسانند که تا به امروز این مقاله بیش از ۳۰۰ بار مورد استناد بین‌المللی قرار گرفته است. این استناد‌ها از حامل‌های مختلف از قبیل پروتئین‌ها و چربی شیر، آلبومین سرم گاوی، پلی فنل‌ها، پلی استر‌ها و پلی ساکاریدها، ساختار‌های هیدروژل و نانوژل، پپتید‌های خود مونتاژ نانو ذرات و ناقل‌های پروتئینی گوناگون برای افزایش زیست ماندگاری کورکومین استفاده نموده‌اند. در این مقاله تلاش شده است تا به مرور فشرده گزیده ای از بهترین مقالات، بویژه در حوزه صنایع غذایی، که در نشریات سطح اول جهانی به چاپ رسیده و به مقاله مذکور ارجاع شده است و دستاورد‌های آن‌ها به آن پرداخته شود.
