|
|
|
 |
جستجو در مقالات منتشر شده |
 |
|
۱ نتیجه برای بستنی شیری
مهرداد محمدی، محسن امینی، علیرضا کرد باقری، عقیل دست باز مجرد،
دوره ۱۷، شماره ۲ - ( ۴-۱۴۰۱ )
چکیده
سابقه و هدف: عادات غذایی نامناسب سبب بروز بیماری‌های غیرواگیر شده است. کاهش مصرف چربی و قند راهکاری برای مقابله با بروز این بیماری‌ها است. هدف از این پژوهش پایش مقادیر قند و چربی در بستنی های شیری صنعتی تولیدی کارخانجات و عرضه شده در محدوده نظارتی دانشگاه علوم پزشکی تهران و مقایسه آن با برچسب فرآورده و استانداردهای ملی ایران بود.
مواد و روش‌ها: این پژوهش یک مطالعه توصیفی ـ تحلیلی از نوع مقطعی بود. در این پژوهش جامعه و محیط پژوهش کارخانجات تولیدی و نیز مراکز عرضه، پخش و فروش انواع بستنی های شیری در مناطق اسلامشهر، شهرری و منطقه جنوب تهران بوده است. تعداد ۱۰۰ نمونه از بستنی های شیری تولیدی کارخانجات و مراکز عرضه تحت نظارت دانشگاه علوم پزشکی تهران به صورت تصادفی نمونه برداری شدند. سپس میزان قند و چربی آنها به ترتیب به روش لین آنیون و ژربر اندازه گیری شد و با استاندارد ملی ایران، برچسب فرآورده و شیوه نامه اجرایی سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مورد مقایسه قرار گرفت.
یافته‌ها: میانگین مقادیر قند کل با استاندارد ملی ایران تطابق داشت ( ۰۰۱/۰>P). اما مقادیر میانگین قند کل بر روی برچسب بستنی های سطح عرضه و قند کل بعد از آزمایش با هم تفاوت آماری معنی‌داری داشتند (۰۰۱/۰>P). نتایج مربوط به بررسی مقدار چربی نشان دهنده آن بود که ۱۰۰% نمونه فروشگاه ها، و ۷/۹۲ % از نمونه های کارخانجات تولیدی دارای طیف رنگ نارنجی (میزان متوسط چربی موجود در یک سهم از فرآورده) بودند و میانگین مقادیر چربی کل درج شده روی بستنیهای تولیدی کارخانجات (۴۸/۶ ± ۹۹/۱۳ گرم درصد) و مقدار آن بعد از آزمایش (۲۵/۵ ± ۱۳ گرم درصد) با شیوه نامه سازمان غذا و دارو مطابقت داشت (۰۸۳/ ۰ P=). اما مقادیر چربی در بستنیهای عرضه شده در فروشگاهها (۵۶/۴ ± ۲۵/۹ گرم درصد)، با چربی کل بعد از آزمایش (۴۲/۲ ± ۵۷/۷ گرم درصد) با هم تفاوت آماری معنی‌داری (۰۰۸/۰P=) داشتند.
نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که اکثر بستنی های شیری تولیدی کارخانجات تحت پوشش دانشگاه و سایر کارخانجات تولیدی در چارچوب شیوه نامه اجرایی سازمان غذا و دارو و همچنین بخشنامه کاهش ده درصدی میزان قند و چربی کل قرار داشتند.
|
|
