امین میریان، مجید امین زارع، سیده سمیرا یوسفی زاده، حسن حسن زادآذر،
دوره ۱۶، شماره ۳ - ( ۷-۱۴۰۰ )
چکیده
سابقه و هدف: با توجه به نبود مطالعهای در مورد اثرات ضد میکروبی پوشش‌های خوراکی حاوی ماده مؤثرههای تیمول و اوژنول در مدل مواد غذایی، هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر کنترل پاتوژنهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلیO۱۵۷:H۷ در فیله گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال بود.
مواد و روش‌ها: در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی تیمول و اوژنول علیه برخی پاتوژنهای غذایی با استفاده از متدهای میکرودایلوشن و دیسک دیفیوژن و اثر ترکیبی آن ها در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش چکر بورد و هم چنین اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر مهار رشد اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ و مخلوط سویههای مختلف باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و تلقیح شده به مدل غذایی (فیله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداری در دمای یخچال و شمارش آنها در روزهای ۰، ۴، ۸ و ۱۲ مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی تیمول روی باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلیO۱۵۷:H۷ به ترتیب ۳/۰ و ۶/۰ میلیگرم/ میلیلیتر و حداقل غلظت مهارکنندگی اوژنول بر باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ به ترتیب ۶/۰ و ۲۵/۱ میلیگرم/میلیلیتر بود. ارزیابی ترکیب هم زمان تیمول و اوژنول، فعالیت سینرژیستی آنها را روی باکتریهای مورد مطالعه نشان داد. میانگین تعداد باکتریهای تلقیحشده در گوشت مرغ پوشش داده شده با کیتوزان حاوی هریک از مواد مؤثره و حالت ترکیبی آنها در طول دوره ۱۲روزه کاهش معنیداری داشت (۰۵/۰P<).
نتیجه گیری: با توجه به اثرات ضد میکروبی خوب تیمول و اوژنول هر کدام بهتنهایی و در ترکیب با هم، پوشش کیتوزان غنیشده با این دو ترکیب می‌تواند در جلوگیری از رشد پاتوژنهای سطح مواد غذایی و بهویژه گوشت مرغ کاربرد داشته و مورد استفاده صنایع غذایی قرار گیرد.
