احسان صادقی، میترا محمدی، منصور صادقی، رضا محمدی،
دوره ۷، شماره ۵ - ( ۱۲-۱۳۹۱ )
چکیده
آفلاتوکسین از جمله سموم خطرناک قارچی است که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، تولید شده و در زمره مواد خطرناک تهدید کننده سلامتی انسان به شمار می‌آید. این مطالعه با هدف بررسی میزان آفلاتوکسین M۱ در شیر خام، پاستوریزه و استریلیزه با مروری بر مطالعات صورت گرفته در ایران انجام شد. با انتخاب لغات کلیدی، مقالات، بیانیه‌ها و سایت‌های مرتبط با موضوع مانند SID, PubMed, Scirus, Elsevier ,Science Direct و, WHO از سال ۱۳۸۰ به بعد جستجو شدند. در مقالات فصل، در کنار حجم نمونه، محل انجام مطالعه، نوع جامعه، میانگین و رنج آلودگی بررسی و ثبت شدند. اختلاف در متدولوژی و عدم وجود یک واحد ثابت استاندارد در مطالعات، نتیجه‌گیری پایانی را مشکل ساخت. نتایج مطالعات در رابطه با میزان آفلاتوکسین بیش از حد استاندارد در شیر‌های مختلف متفاوت بود. میزان آلودگی در بیشتر موارد در فصل سرد بیش از فصل گرم بود. شیر در زمره کامل‌ترین مواد غذایی محسوب شده لذا آلودگی این ماده غذایی ارزشمند و فراورده‌های آن به عنوان یک خطر جدی برای سلامت عمومی جامعه قلمداد می‌شود. توجه به روش‌های کاهش ورود آفلاتوکسین M۱ در شیر و فراورده‌های آن امری ضروری است.
واژگان کلیدی: آفلاتوکسین M۱ ، شیر خام، شیر پاستوریزه، شیر استریلیزه، ایران
