نادیا احمدی، رویا نوربخش، محمد فرجی، قاسم فدوی،
دوره ۷، شماره ۵ - ( ۱۲-۱۳۹۱ )
چکیده
سابقه و هدف: انار با نام علمی Punica Granatum از خانواده Punicaceae و جنس Punica و گونهGranatum است. قسمت خوراکی این میوه حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی می‌باشد. هدف از این بررسی تعیین برخی ویژگی‌‌های فیزیکی و شیمیایی ۸ رقم مختلف از انار ایران (جمع آوری شده از استان‌‌های مختلف ایران) بود.
مواد و روش‌‌ها: دستگاه جذب اتمی برای اندازه گیری مواد معدنی (منگنز، مس، آهن، مس، روی، سرب، کادمیوم، سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم)، روش پتانسیومتری برای تعیین اسیدیته، دستگاه رفراکتومتر برای اندازه گیری مواد جامد محلول در آب، pH متر برای تعیین pH، روش تیتراسیون یرای اندازه گیری ویتامین ث و روش لین و لنون برای اندازه گیری قندکل مورد استفاده قرار گرفت.
یافته‌‌ها: مواد معدنی عمده پتاسیم، سدیم، کلسیم و منیزیم بودند. مقدار سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم به طور قابل توجهی بیشتر از منگنز، مس، آهن، مس، روی و سرب در آب انار بودند و فلز کادمیوم تشخیص داده نشد. علاوه بر این، به طور متوسط غلظت ویتامین ث، قندکل، مواد جامد محلول در آب، pH و اسیدیته به ترتیب ۲۵/۰، ۳/۱۳، ۸۲/۱۶، ۷/۳ و ۹۷/۰ بود.
نتیجه‌گیری: مواد معدنی موجود در آب انار مشابه با مقادیر تدوین شده در استاندارد ملی ایران و استاندارد کدکس بین المللی می‌باشد. این مطالعه تاکید می‌کند که میوه انار می‌تواند به عنوان منبع خوبی از مواد مغذی در برنامه غذایی قرار گیرد.
واژگان کلیدی: انار، ویژگی‌‌های فیزیکی، ویژگی‌‌های شیمیایی، اسپکتروسکوپی جذب اتمی
