- بهرام فتحی آچاچلوئی، - نیما بابلانی مقدم، - یونس زاهدی،
دوره ۱۵، شماره ۲ - ( ۳-۱۳۹۹ )
چکیده
سابقه و هدف: امروزه استفاده از اسانس‌ها در نگهداری مواد غذایی، نه تنها به عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی بلکه به عنوان جایگزینی مناسب برای نگهدارنده های سنتتیک و مضر، مورد توجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این تحقیق با هدف استخراج و شناسایی ترکیبات اسانس انیسون و نیز تعیین خصوصیات ضد میکروبی اسانس انیسون بر روی چهار پاتوژن غذاییگرم منفی و گرم مثبت، انجام گرفت.
مواد و روش‌ها: در این مطالعه پس از استخراج اسانس انیسون توسط دستگاه کلونجر با روش تقطیر با بخار آب، به منظور شناسایی ترکیبات اسانس استخراج‌شده از دستگاه GC/MS استفاده شد. همچنین میزان حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) با استفاده از محیط کشت BHI به روش میکرودایلوشن در پلیت‌های ۹۶ خانه‌ای، بر روی میکروارگانیسم‌های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای O۱۵۷:H۷ و سالمونلا تیفی موریوم، تعیین گردید.
یافته‌ها: در بین ترکیبات شناسایی شده اسانس، trans-anethole (۴۷/۸۷%)، gamma-himachalene (۴۶/۶%) و meta-anisaldehyde (۴۸/۲%)، ترکیبات اصلی اسانس انیسون بودند. همچنین میزان MIC برای باکتری‌های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی O۱۵۷:H۷ به ترتیب برابر با ۰۵/۰، ۰۶/۰، ۲/۰ و ۲۵/۰ میکروگرم در میلی لیتر حداقل میزان غلظت بازدارنده رشد بودند.
نتیجه گیری: ترکیب اصلی فرار موجود در اسانس انیسون trans-anethole (۴۷/۸۷%)، بود. اسانس انیسون با دارا بودن قدرت ضدمیکروبی مناسب می‌تواند با کنترل رشد پاتوژن های غذایی باعث افزایش ایمنی مواد غذایی گردد.
